---
slug: zupa-z-kosci-z-kaczki-po-pekinsku
title: "Zupa z kości z kaczki po pekińsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z kości z kaczki po pekińsku

Aromatyczna zupa przygotowana na bazie wywaru z kości kaczki po pekińsku, z dodatkiem kapusty pekińskiej, imbiru i sosu sojowego. Prosty sposób na wykorzystanie resztek po świątecznej kaczce.

## Składniki

- 1 szt kości z kaczki po pekińsku
- 45 ml jasnego sosu sojowego
- 4 cm obranego korzenia imbiru
- 2.5 ml cukru
- 5 ml soli
- 3 pęczek cienkich pasków kapusty pekińskiej (trzy spore garście)
- 30 ml drobno posiekanej wzdłuż zielonej części dymki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Kości przełóż do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
2. W czasie gotowania zbieraj łyżką cedzakową powstającą pianę.
3. Nie mieszaj bulionu podczas gotowania.
4. Dodaj imbir pokrojony na cienkie plasterki, sos sojowy i sól.
5. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
6. Bulion przecedź przez grubą warstwę gazy, kości wyrzuć.
7. Ponownie zagotuj bulion, dodaj kapustę i gotuj dwie minuty.
8. Zupę przelej do miseczek, udekoruj zieloną częścią dymki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż kości z kaczki do dużego garnka i zalej dokładnie 2 litrami zimnej wody. Postaw na kuchnię i doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo uwolnić smaki i tłuszcze z kości, co daje klarowniejszy i aromatyczniejszy wywar.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie wywaru od zimnej wody, by lepiej wydobyć aromaty z mięsa i kości.

**Krok 2.** Podczas pierwszego gotowania uważnie obserwuj powierzchnię bulionu i łyżką cedzakową usuwaj szarą pianę, która wypływa na wierzch.
- *Dlaczego:* Piana to skondensowane białka i zanieczyszczenia, które mogą nadać bulionowi nieprzyjemny smak i mętność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – usuwaj pianę delikatnie, by nie mieszać zanieczyszczeń z powrotem do wywaru.

**Krok 3.** Trzymaj się zasady: nie mieszaj bulionu podczas gotowania, by nie zabrudzał się i pozostał klarowny.
- *Dlaczego:* Mieszanie może rozprowadzić tłuszcze i drobinki mięsa po całym wywarze, co sprawi, że stanie się mętny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz klarowny bulion, traktuj go delikatnie – tylko gotuj, nie mieszaj.

**Krok 4.** Dodaj cienkie plasterki imbiru, jasny sos sojowy i sól do bulionu po pierwszych 30 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Imbir dodaje ciepła i świeżości, a sos sojowy – głębi smaku; dodaje się je później, by nie przegotować aromatów.
- *Pro tip:* Imbir nie musi być drobno starty – plasterki lepiej oddadzą smak i łatwiej je później usunąć.

**Krok 5.** Gotuj bulion dalej na małym ogniu przez kolejne 30 minut, bez przykrywania garnka.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala na skoncentrowanie smaku i lepsze połączenie dodatków z wywarem.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne 'mruganie' – jeśli bulion silnie wrze, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Przecedź gorący bulion przez warstwę gazy lub drobny sitka, by usunąć wszystkie drobinki i uzyskać klarowną zupę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie to klucz do profesjonalnie wyglądającego, klarownego wywaru bez osadu.
- *Pro tip:* Użyj gazy złożonej w 2–4 warstwy – zatrzyma ona nawet najdrobniejsze cząstki.

**Krok 7.** Wlej przecedzony bulion z powrotem do garnka, zagotuj i dodaj paski kapusty pekińskiej, gotuj dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie kapusty zachowuje jej chrupkość i jasnozielony kolor, co poprawia teksturę zupy.
- *Pro tip:* Nie przegotuj kapusty – ma być lekko ciepła, ale nadal jędrna.

**Krok 8.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj po łyżce posiekanej zielonej części dymki na każdą porcję i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dymka dodaje świeżości i estetycznego akcentu, a podawanie od razu gwarantuje najlepszą temperaturę i aromat.
- *Pro tip:* Dekoruj tuż przed podaniem – świeża dymka traci kolor i chrupkość po dłuższym leżeniu w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 3.4 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej kaczki zamiast tylko kości?**

Tak, możesz użyć resztek mięsa z kaczki – pozwoli to na bogatszy wywar. Mięso usuń przy przecedzaniu i dodaj ponownie przy podawaniu.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę najlepiej spożyć od razu, ale jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce do 2 dni. Kapusta może mięknąć przy ponownym podgrzaniu.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowego sosu sojowego (np. tamari). Standardowy sos sojowy może zawierać śladowe ilości glutenu.

**Czy mogę zamiast kapusty pekińskiej użyć innej kapusty?**

Kapusta pekińska ma delikatny smak i chrupiącą teksturę – inne gatunki, jak kiszona czy biała, zmienią charakter zupy.

**Dlaczego nie mieszam bulionu?**

Mieszanie może rozprowadzić tłuszcze i białka po wywarze, co sprawi, że stanie się mętny. Aby zachować klarowność, unikaj mieszania.