---
slug: zupa-z-kurczaka
title: "ZUPA Z KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z KURCZAKA

Kremowa zupa z kurczaka z makaronem, zielonym groszkiem i śmietaną to syta, kolorowa propozycja na rodzinny obiad – zdecydowanie inna niż klasyczny rosół. Piękny żółty kolor zawdzięcza podsmażonej na maśle marchewce startej w piórka, a czerwona papryka i groszek nadają jej świeżości i charakteru.

## Składniki

- 800 g skrzydełka z kurczaka (lub udka/korpusy) (Można użyć dowolnych kawałków kurczaka – skrzydełka, udka lub korpusy)
- 4 szt marchewka (Tarta na tarce o dużych oczkach – daje piękny żółty kolor zupie)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w kostkę)
- 300 ml śmietana tłusta (18–30%) (Im tłustsza, tym bardziej kremowa zupa)
- 400 g mrożony zielony groszek
- 2 szt czerwona papryka (Pokrojona w kostkę, dodaje koloru i słodyczy)
- 1 szklanka makaron (najlepiej bezglutenowy) (Można użyć makaronu bezglutenowego – wtedy zupa jest bezglutenowa)
- 2 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka masło (Do duszenia warzyw razem z olejem)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Skrzydełka włóż do dużego garnka, zalej ok. 1,5 l wody i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
2. Wyłów ugotowane skrzydełka, ostudź, obierz mięso z kości i wróć je do wywaru.
3. Obierz cebulę i pokrój ją drobno w kostkę.
4. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Na patelni lub w drugim garnku rozgrzej olej z masłem, zeszklij cebulę na złoty kolor, dodaj startą marchew i pietruszkę, duś razem 8–10 minut.
6. Do podsmażonych warzyw dolej tyle wody, żeby je przykryć, i gotuj do miękkości (ok. 10 minut).
7. Połącz wywar z kurczakiem z uduszonymi warzywami w dużym garnku, dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę oraz makaron.
8. Gotuj na małym ogniu 5 minut, następnie dodaj mrożony zielony groszek i gotuj jeszcze 3–4 minuty.
9. Wlej śmietanę, mieszając delikatnie, dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej jeszcze 2 minuty nie doprowadzając do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Skrzydełka włóż do dużego garnka (min. 4-litrowego), zalej ok. 1,5 l zimnej wody i postaw na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że mięso jest soczyste, a wywar smaczniejszy i klarowniejszy.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szara piana), które pojawią się na początku gotowania – wywar będzie czystszy.

**Krok 2.** Gdy skrzydełka ostygną na tyle, żeby można je wziąć w ręce, oddziel mięso od kości palcami lub widelcem. Wróć mięso do wywaru w garnku.
- *Dlaczego:* Mięso z powrotem w wywarze sprawia, że zupa jest syta i treściwa.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj chrząstek – możesz je zostawić w zupie dla dodatkowego żelatyny lub odłożyć dla zwierząt.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój każdą połówkę w drobną kostkę (mniej więcej 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie wchłania smak do zupy.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 4.** Marchewkę i pietruszkę obierz obieraczką. Następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (te większe dziurki) – wychodzą grube wiórki, tzw. piórka.
- *Dlaczego:* Tarta marchewka podczas smażenia szybciej oddaje cukry i barwniki, dzięki czemu zupa zyskuje słodycz i piękny żółty kolor.
- *Pro tip:* Trzymaj marchewkę pionowo podczas tarcia – będziesz mieć lepszą kontrolę i nie zetrzyj palców.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i 3 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, aż zrobi się złocista (ok. 3–4 min). Dodaj startą marchew i pietruszkę, wymieszaj i duś razem 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw na tłuszczu, zamiast gotowania w wodzie, wydobywa głębszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dodaj łyżkę wody lub wywaru – nie dopuść do przypalenia.

**Krok 6.** Do uduszonych warzyw na patelni dolej tyle wody (lub wywaru z kurczaka), żeby warzywa były przykryte. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, żeby zupa miała jednolity, aksamitny charakter.
- *Pro tip:* Możesz całość od razu połączyć z wywarem w dużym garnku – zaoszczędzisz jedno naczynie.

**Krok 7.** Przelej uduszone warzywa do garnka z wywarem i mięsem kurczaka. Dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i wsyp makaron. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Papryka dodana na końcu zachowuje świeżość i chrupkość, a makaron wchłania smak wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli używasz makaronu bezglutenowego, gotuje się on szybciej – sprawdzaj po 4 minutach.

**Krok 8.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 5 minut, następnie wsyp mrożony zielony groszek (nie musisz go rozmrażać) i gotuj jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Mrożony groszek dodany pod koniec nie rozgotowuje się i zachowuje intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Gdy groszek zmieni kolor na jasnozielony i wypłynie na wierzch, jest gotowy.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do minimum. Wlej śmietanę, cały czas mieszając łyżką. Dopraw solą i pieprzem, spróbuj. Podgrzej jeszcze 2 minuty, nie doprowadzając do gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana podana przy zbyt wysokiej temperaturze może się zwarzyć (skłaczkować), dlatego należy ją wlewać przy niskim ogniu.
- *Pro tip:* Przed wlaniem do zupy wymieszaj śmietanę z 2 łyżkami gorącego wywaru w kubeczku – to hartowanie zapobiegnie zwarzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skrzydełka inną częścią kurczaka?**

Tak, doskonale sprawdzą się udka, podudzia lub korpusy. Ważne, żeby gotować je wystarczająco długo – mięso powinno samo odchodzić od kości.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany w zupie?**

Przed dodaniem do zupy zahartuj śmietanę, mieszając ją z 2–3 łyżkami gorącego wywaru. Wlewaj ją do zupy przy zmniejszonym ogniu, cały czas mieszając i nie dopuszczaj do wrzenia po jej dodaniu.

**Czy zupa z kurczaka nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej mrozić zupę bez makaronu i śmietany – te składniki dodaj świeże po rozmrożeniu. Sam wywar z mięsem i warzywami zamrozi się i odgrzeje bez problemu.

**Jak uzyskać intensywny żółty kolor zupy?**

Kluczowe jest podsmażenie startej marchewki na maśle przez kilka minut – wydobywa to karotenoidy nadające zupie złocisty odcień. Można też dodać szczyptę kurkumy.

**Czy mogę użyć świeżego groszku zamiast mrożonego?**

Oczywiście! Świeży groszek jest dostępny wiosną i latem. Gotuje się jeszcze krócej – dodaj go na 2 minuty przed końcem gotowania.

**Czy zupa będzie bezglutenowa, jeśli użyję bezglutenowego makaronu?**

Tak, przy zastąpieniu makaronu wersją bezglutenową (np. ryżową lub kukurydzianą) zupa staje się w pełni bezglutenowa – pozostałe składniki nie zawierają glutenu.