---
slug: zupa-z-kurczakiem-i-p-czakiem
title: "ZUPA Z KURCZAKIEM I PĘCZAKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z KURCZAKIEM I PĘCZAKIEM

Zupa z kurczakiem i pęczakiem to tradycyjne polskie danie wykorzystujące resztki z pieczonego kurczaka. Kości i mięso z pieczenia tworzą aromatyczny bulion, wzbogacony pęczakiem, włoszczyzną i sosem z dna blaszki. Idealna do wykorzystania pozostałości po niedzielnym obiedzie.

## Składniki

- 1 komplet kości z upieczonego kurczaka
- 200 g mięso z kurczaka (pierś, nóżki)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 100 g seler
- 0.5 szt por
- 300 ml sos z pieczenia kurczaka
- 200 g pęczak
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 g masło
- 5 szt liść laurowy
- 3 g ziele angielskie
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Rozdrobnić mięso z upieczonego kurczaka i przełożyć do miski.
2. Włoszczyznę obrać i pokroić na kawałki lub zetrzeć na grubych wiórkach.
3. Przygotować bulion z kości kurczaka, liści laurowych i ziela angielskiego.
4. Odcedzić kości, dodać pęczak, włoszczyznę i sos z kurczaka.
5. Gotować na średnim ogniu 20-25 minut.
6. Dodać mięso kurczaka i posiekane zioła, doprawić do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdrobnij palcami lub nożem mięso z upieczonego kurczaka na małe kawałki, usuń skórę i kości. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa zapewnia równomierne rozprowadzenie w zupie i łatwiejsze jedzenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skóry - dodaj ją do bulionu dla większej treściwości.

**Krok 2.** Włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, seler) dokładnie umyj, obierz i pokrój w kostkę około 1 cm. Por pokrój w plasterki o grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa gotują się w tym samym czasie i nadają zupie odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć warzywa na grubych otworach tarki - szybciej się rozgotują.

**Krok 3.** Do dużego garnka włóż kości kurczaka, dodaj 5 liści laurowych i 1 łyżeczkę ziela angielskiego. Zalej 2 litrami wody i gotuj na średnim ogniu 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kości wyciąga z nich wszystkie wartościowe składniki i aromat.
- *Pro tip:* Zdejmuj pianę przez pierwsze 10 minut gotowania dla czystszego bulionu.

**Krok 4.** Przecedź bulion przez sitko, usuń kości i przyprawy. Do oczyszczonego bulionu dodaj pęczak, pokrojoną włoszczyznę i 300ml sosu z pieczenia kurczaka.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia zawiera skoncentrowany smak kurczaka i nadaje zupie głęboki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sosu z pieczenia, zastąp go kostką rosołową rozpuszczoną w 300ml gorącej wody.

**Krok 5.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż pęczak będzie miękki. Dodaj rozdrobnione mięso kurczaka i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Pęczak musi być całkowicie miękki, a mięso potrzebuje tylko podgrzania.
- *Pro tip:* Spróbuj pęczaku - powinien być miękki, ale z lekkim gryzem.

**Krok 6.** Na koniec dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące z chlebem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny aromat i kolor.
- *Pro tip:* Zioła dodaj tuż przed podaniem - nie gotuj ich, bo stracą aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez sosu z pieczenia?**

Tak, zastąp sos kostką rosołową rozpuszczoną w 300ml gorącej wody lub bulionem drobiowym.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na 2-3 miesiące.

**Czym można zastąpić pęczak?**

Kasza jęczmienna, ryż lub makaron - dostosuj czas gotowania.

**Czy można dodać śmietanę do zupy?**

Tak, dodaj 100ml śmietany 18% na końcu gotowania dla kremowej konsystencji.

**Co robić jeśli zupa jest za słona?**

Dodaj pokrojone ziemniaki lub więcej wody z pęczakiem.

**Czy można używać surowego kurczaka?**

Tak, ale ugotuj go wcześniej z włoszczyzną na bulion przez 45 minut.