---
slug: zupa-z-kurkami
title: "Zupa z kurkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z kurkami

Zupa z kurkami to klasyk letniego stołu, aromatyczna i kremowa dzięki dodatkowi śmietany i świeżego koperku. Najlepsza przygotowana na domowym rosole warzywnym, który nadaje jej głęboki smak. Gotowa w niecałe 30 minut, idealna gdy kurki pojawiają się na straganach.

## Składniki

- 500 g kurki (pieprzniki jadalne) (Najlepiej świeże, sezonowe; oczyścić z piasku suchą szmatką lub delikatnie opłukać i osuszyć)
- 700 g ziemniaki (Użyj ziemniaków typ B (np. Irga), które nie rozpadają się podczas gotowania)
- 2 szt marchew
- 1 szt korzeń pietruszki
- 2 szt biała cebula
- 2 l rosół warzywny lub bulion (Można zastąpić 2,5 l wody z kostką bulionową, ale rosół domowy znacznie poprawia smak)
- 500 ml woda
- 250 ml śmietana 30% lub śmietana roślinna (Śmietana roślinna z orzechów nerkowca lub owsiana sprawdza się równie dobrze)
- 1 pęczek koperek świeży
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 3 łyżka masło lub margaryna bezmleczna (Margaryna ekologiczna bezmleczna to wersja wegańska)
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; ilość zależy od słoności użytego rosołu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kurki oczyść z piasku i zanieczyszczeń suchą szmatką lub krótko opłucz pod zimną wodą, następnie dokładnie osusz.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
3. Marchew i korzeń pietruszki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Cebule obierz, przekrój na pół i posiekaj w cienkie półplasterki.
5. Do dużego garnka wlej oliwę, dodaj cebulę i smaż na dużym ogniu, aż zacznie się złocić.
6. Dodaj startą marchew i pietruszkę, smaż razem ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Wrzuć kurki i smaż, mieszając, aż cały płyn z grzybów całkowicie wyparuje.
8. Wlej rosół i wodę, dodaj ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie i masło, wymieszaj.
9. Gotuj zupę na średnim ogniu ok. 10–12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
10. Wlej śmietanę, dodaj drobno posiekany koperek, dokładnie wymieszaj i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurki oczyść z piasku i igieł używając wilgotnej szmatki lub miękkiej szczoteczki. Jeśli są bardzo zabrudzone, krótko opłucz je pod zimną bieżącą wodą i natychmiast osusz papierowym ręcznikiem, aby nie nasiąkły wodą.
- *Dlaczego:* Kurki chłoną wodę jak gąbka – nadmiar wilgoci sprawia, że zamiast się smażyć, będą się dusić i stracą aromat.
- *Pro tip:* Większe kurki możesz rozerwać ręcznie na mniejsze kawałki – w ten sposób zachowają ładniejszą fakturę niż po krojeniu nożem.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki, obierz je obieraczką do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku ok. 2 cm. Równe kawałki zapewniają, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
- *Dlaczego:* Zbyt duże kawałki będą twarde w środku, gdy małe zdążą się już rozgotować.
- *Pro tip:* Obrane ziemniaki możesz chwilowo trzymać w misce z zimną wodą, aby nie ciemniały przed wrzuceniem do garnka.

**Krok 3.** Obierz marchew i korzeń pietruszki, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (te, które dają grube wiórki). Tarka z drobnymi oczkami da zbyt delikatną miazgę.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się smażą i oddają swój smak do zupy, nie zostawiając twardych kawałków.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywo pewnie i trzyj ruchem od siebie – zmniejszasz ryzyko obtarcia palców.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół przez korzeń (trzyma warstwy razem), a następnie pokrój każdą połówkę w cienkie półplasterki. Korzeń zostaw – ułatwia trzymanie.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej się złocą i równomiernie miękną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula mocno łzawi, włóż ją na 10 minut do lodówki przed krojeniem – zimno ogranicza uwalnianie drażniących substancji.

**Krok 5.** Wlej 2 łyżki oliwy do dużego garnka (min. 5 litrów) i ustaw duży ogień. Gdy oliwa się rozgrzeje (po ok. 30 sekundach), wrzuć cebulę i smaż, często mieszając, aż brzegi zaczną być złociste – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula buduje słodkawy fundament smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para zamknięta w garnku spowoduje duszenie zamiast smażenia i cebula nie zbrązowieje.

**Krok 6.** Dodaj startą marchew i pietruszkę do cebuli. Smaż wszystko razem przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa zmiękną i lekko się przysmażą.
- *Dlaczego:* Krótkie przysmażenie warzyw korzeniowych wydobywa naturalne cukry i wzmacnia kolor zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej odrobinę wody lub rosołu – nie dopuść do przypalenia.

**Krok 7.** Wrzuć kurki do garnka z warzywami i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając. Grzyby najpierw puszczą dużo wody – kontynuuj smażenie, aż cały płyn wyparuje, a kurki zaczną lekko skwierczeć (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje grzybowy aromat i zapewnia intensywniejszy smak w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Nie zmniejszaj ognia gdy grzyby puszczą wodę – wyższy ogień przyspieszy parowanie i lepiej podsmażysz grzyby.

**Krok 8.** Wlej rosół i wodę do garnka, następnie dodaj ziemniaki, liście laurowe, kulki ziela angielskiego i masło. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie potrzebują czasu na uwolnienie aromatu, dlatego dodaje się je na początku gotowania.
- *Pro tip:* Pamiętaj o wyjęciu liści laurowych i ziela angielskiego przed podaniem – nie są jadalne i mogą być nieprzyjemne podczas jedzenia.

**Krok 9.** Zwiększ ogień do uzyskania wrzenia, następnie zmniejsz do średniego i gotuj ok. 10–12 minut. Sprawdź ziemniaki widelcem lub nożem – powinny wchodzić bez oporu. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być w pełni miękkie, zanim dodasz śmietanę, aby zupa miała właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli i doprawiaj stopniowo – rosół może być już słony i łatwo przesadzić.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień na minimum. Wlej śmietanę powoli, cały czas mieszając. Dodaj drobno posiekany koperek, wymieszaj i wyłącz ogień. Podawaj natychmiast, posypując każdą porcję dodatkowym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany przy zbyt wysokim ogniu grozi jej zwarzeniem – delikatne ciepło pozwala płynnie połączyć ją z zupą.
- *Pro tip:* Koperek dodaj zawsze na sam koniec – długie gotowanie niszczy jego świeży aromat i zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki działają dobrze w tej zupie. Dodaj je bezpośrednio zamrożone do rozgrzanego garnka z warzywami i smaż, aż cały płyn wyparuje – może to potrwać kilka minut dłużej niż w przypadku świeżych grzybów.

**Czym zastąpić rosół warzywny, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć 2,5 litra wody z 1–2 kostkami bulionowymi warzywnymi lub grzybowymi. Zupa będzie nieco mniej aromatyczna, ale nadal smaczna. Można też przygotować szybki wywar gotując przez 20 minut marchew, cebulę i kawałek pietruszki w wodzie.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany w zupie?**

Przed dodaniem do gorącej zupy zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Zawsze dodawaj śmietanę przy zmniejszonym ogniu, mieszając zupę.

**Czy zupa z kurkami nadaje się do zamrożenia?**

Zupę można zamrozić, jednak śmietana może się nieco rozwarstwiać po rozmrożeniu. Najlepiej zamrozić zupę bez śmietany i koperku, a dodać je dopiero po podgrzaniu.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa z kurkami przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Podgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, aby śmietana się nie zważyła.

**Czy można zrobić wersję wegańską tej zupy?**

Tak – użyj margaryny bezmlecznej zamiast masła oraz śmietany roślinnej (np. z orzechów nerkowca lub owsianej) zamiast zwierzęcej. Upewnij się też, że używany bulion jest warzywny bez dodatku składników odzwierzęcych.