---
slug: zupa-z-lososia
title: "Zupa z łososia"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z łososia

Zupa z łososia łączy delikatność świeżego filetu łososia z aromatycznym koperkiem i orzeźwiającym sokiem z limonki. Kremowość serka mascarpone nadaje zupie bogaty, aksamitny smak. Idealne danie na obiad lub kolację, które zachwyci swoją harmonią smaków.

## Składniki

- 500 g filet łososia bez skóry
- 400 g ziemniaki młode
- 240 g marchew
- 250 g por
- 600 ml woda lub bulion warzywny
- 200 g serek mascarpone
- 30 g masło klarowane
- 2 garście świeży koperek
- 4 g sól
- 4 g oregano
- 2 g pieprz świeżo mielony
- 30 ml sok z limonki

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane, dodaj pokrojone w kostki warzywa (marchew, por, ziemniaki) i smaż 5-7 minut.
   - **Wskazówka:** Lekkie karmelizowanie warzyw wzbogaci smak zupy.
2. Wlej gorący bulion warzywny lub wodę, dopraw solą, oregano i pieprzem. Gotuj 15-20 minut do miękkości ziemniaków.
   - **Wskazówka:** Sprawdzaj miękkość ziemniaków widelcem - to podstawa kremowej konsystencji.
3. Dodaj pokrojony w kostki łosoś i gotuj delikatnie 3-4 minuty na małym ogniu.
   - **Wskazówka:** Łosoś szybko się gotuje - nie przegotuj go, żeby zachował delikatną teksturę.
4. Zmiksuj część zupy blenderem, zostaw kawałki łososia i warzyw dla tekstury.
   - **Wskazówka:** Miksowanie tylko części zupy da idealne połączenie kremowości i kawałków.
5. Dodaj mascarpone, posiekany koperek i sok z limonki. Wymieszaj delikatnie i dopraw do smaku.
   - **Wskazówka:** Mascarpone dodawaj na koniec, żeby się nie zważyło od wysokiej temperatury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku o średnicy co najmniej 24 cm rozgrzej 30g masła klarowanego na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Pokrój marchew, por i ziemniaki w kostki o wielkości 1-2 cm. Dodaj warzywa do garnka i smaż 5-7 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie karmelizowanie warzyw na maśle buduje głęboką bazę smakową zupy i nadaje jej bogaty aromat.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Wlej 600ml gorącego bulionu warzywnego lub wody. Dodaj 4g soli, 4g oregano i 2g świeżo mielonego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie warzyw sprawia, że uwalniają swoje aromaty i składniki odżywcze, tworząc smakowity bulion.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość ziemniaków widelcem - powinny się łatwo przebijać, ale nie rozpadać.

**Krok 3.** 500g filetu łososia pokrój w kostki około 2-3 cm. Dodaj łososia do garnka i gotuj delikatnie przez 3-4 minuty na małym ogniu, nie mieszając zbyt energicznie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łososia zachowuje jego delikatną teksturę i zapobiega rozpadaniu się na kawałki.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy zmieni kolor na matowy różowy - nie gotuj dłużej, bo będzie suchy.

**Krok 4.** Blenderem ręcznym zmiksuj około połowy zupy, pozostawiając widoczne kawałki łososia i warzyw dla tekstury. Dodaj 200g serka mascarpone, 2 garście posiekanego koperku i 30ml soku z limonki. Wymieszaj delikatnie i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Częściowe miksowanie daje idealną konsystencję - kremowość z kawałkami, a mascarpone i limonka dodają świeżości i bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Mascarpone dodawaj do lekko ostudzonej zupy, żeby się nie zważył od wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć śmietany kremowej (36%) lub serka kremowego, ale mascarpone daje najkremowszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa zachowa świeżość przez 2-3 dni w lodówce. Przed podgrzewaniem delikatnie wymieszaj.

**Czy można zamrozić zupę z łososiem?**

Nie zalecam mrożenia - mascarpone może się rozarszyć, a łosoś stracić teksturę. Lepiej przygotowywać na bieżąco.

**Jakie ryby można użyć zamiast łososia?**

Sprawdzą się dorsz, halibut, pstrąg lub dorada. Wybierz ryby o białym, delikatnym mięsie.

**Czy można dodać inne warzywa do zupy?**

Tak, dobrze sprawdzą się szpinak, brokuły, cukinia czy fennel. Dodaj je razem z podstawowymi warzywami.

**Jak zagęścić zupę jeśli wyszła za rzadka?**

Zmiksuj więcej warzyw blenderem lub dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.