---
slug: zupa-z-lososiem-ziemniakami-i-cukinia
title: "Zupa z łososiem, ziemniakami i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z łososiem, ziemniakami i cukinią

Rozgrzewająca zupa z kawałkami łososia, ziemniakami, cukinią i zieloną fasolką szparagową – gotowa w niecałe 30 minut. Delikatna śmietanka i koperek nadają jej kremowego, świeżego charakteru. Idealna na chłodne jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (Pokroić w drobną kosteczkę)
- 0.5 łyżka masło
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek
- 250 g cukinia (Nieduża; pokroić w kostkę ok. 1 cm)
- 1.5 l bulion jarzynowy (Użyć gorącego bulionu, by skrócić czas gotowania)
- 200 g ziemniak (Obrany i pokrojony w kostkę)
- 3 plasterek papryczka chili (Można dostosować ilość do upodobań)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 0.5 łyżeczka oregano
- 150 g fasolka szparagowa (Mrożona lub świeża; mrożoną przepłukać, świeżą pokroić na kawałki)
- 200 g kukurydza (Mrożona lub z puszki, odsączona) *(opcjonalnie)*
- 400 g filet z łososia (Bez skóry, pokrojony w kostkę ok. 2 cm)
- 80 ml śmietanka 30%
- 1 łyżka koperek (Świeży, posiekany; dodać na końcu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę z masłem, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i podduszaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę i smaż, mieszając co chwilę, przez około 3 minuty.
3. Wlej gorący bulion jarzynowy i zagotuj na dużym ogniu.
4. Dodaj obranego ziemniaka pokrojonego w kostkę, plasterki chili, paprykę w proszku, kurkumę i oregano.
5. Dodaj fasolkę szparagową i opcjonalnie kukurydzę, ponownie zagotuj, dopraw solą i pieprzem, gotuj ok. 10 minut do miękkości warzyw.
6. Odetnij skórę łososia, pokrój go w kostkę i wrzuć do zupy; gotuj na minimalnym ogniu przez ok. 1 minutę.
7. Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietankę i wsyp posiekany koperek; wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku (min. 3 l) rozgrzej na średnim ogniu oliwę i masło. Gdy masło się roztopi, dodaj cebulę drobno pokrojoną w kostkę i smaż przez 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podduszanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj kroku – cebula nie powinna się rumienić, tylko zmiękczeć; zbyt mocne przypiecenie doda gorzkiego smaku.

**Krok 2.** Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę ok. 1,5 cm. Smaż razem z cebulą, mieszając co 30 sekund, przez 3 minuty – cukinia lekko zmięknie i nabierze złotawego koloru.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie cukini koncentruje jej smak i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania w zupie.
- *Pro tip:* Wybierz niezbyt dużą cukinię – jej miąższ jest bardziej zwarty i mniej wodnisty niż w dużych egzemplarzach.

**Krok 3.** Wlej do garnka 1,5 l gorącego bulionu jarzynowego (możesz zagotować wodę z kostką bulionową). Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas dochodzenia do wrzenia i chroni warzywa przed zbyt długim gotowaniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu domowego lub dobrej jakości bulionu ze słoika – wtedy zupa będzie jeszcze smaczniejsza.

**Krok 4.** Obierz ziemniaka, pokrój w kostkę ok. 1 cm i wrzuć do wrzącej zupy. Dodaj plasterki chili, paprykę w proszku, kurkumę i oregano.
- *Dlaczego:* Ziemniak gotuje się wolniej niż inne warzywa, dlatego trafia do garnka jako pierwszy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej ostrą zupę, usuń pestki z plasterków chili przed dodaniem.

**Krok 5.** Wrzuć fasolkę szparagową (mrożoną najpierw przepłucz pod letnią wodą, świeżą pokrój na 3–4 cm kawałki) i ewentualnie kukurydzę. Zagotuj ponownie, dopraw solą i pieprzem, gotuj ok. 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 10 minut sprawi, że ziemniaki i fasolka będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaka widelcem – powinien dawać się przekłuć bez oporu.

**Krok 6.** Odetnij skórę z filetu łososia ostrym nożem (możesz poprosić sprzedawcę, by zrobił to za ciebie), pokrój rybę w kostkę ok. 2 cm i delikatnie wrzuć do zupy. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez dokładnie 1 minutę.
- *Dlaczego:* Łosoś gotuje się bardzo szybko – 1 minuta wystarczy, by był gotowy w środku i pozostał soczysty.
- *Pro tip:* Nie gotuj łososia zbyt długo – przegotowany staje się suchy i zaczyna się rozpadać w zupie.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietankę kremówkę i wsyp łyżkę posiekanego świeżego koperku. Delikatnie wymieszaj i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana po zdjęciu z ognia nie zwarzeje i nada zupie aksamitnej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz, zastąp koperek natką pietruszki – zupa będzie równie pyszna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, wystarczy go dokładnie rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem. Mrożony łosoś może być nieco bardziej wodnisty, więc warto go osuszyć starannie.

**Czym można zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub mleka kokosowego – to drugie nada zupie egzotycznego aromatu. Unikaj zwykłego mleka, bo może się zwarzyć po dodaniu do gorącej zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, by łosoś się nie rozpadł i nie stał się gumowaty.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, ale pomiń lub znacznie ogranicz ilość chili, by nie była zbyt ostra. Łosoś i warzywa są bardzo wartościowe dla dzieci.

**Czy można przygotować zupę wcześniej?**

Najlepiej dodawać łososia tuż przed podaniem – gotowy na zapas traci soczystość. Bazę warzywną możesz przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać, a rybę dodać w ostatniej chwili.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, jeśli użyjesz bulionu bez glutenu (sprawdź skład kostki bulionowej lub użyj domowego wywaru). Wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.