---
slug: zupa-z-maslakow
title: "Zupa z maslakow"
servings: 6
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z maslakow

Aromatyczna zupa z mątłaków to połączenie soczystych grzybów, smażonego boczku i warzyw gotowanych w warzywnym bulionie. Idealna na chłodne dni, szybka w przygotowaniu i bardzo sycąca. Podawaj z dodatkiem śmietany i zioł.

## Składniki

- 750 g oczyszczone mątłaki (obgotowane i obrane)
- 200 g boczek w słoninie
- 1 szt cebula (duża)
- 1 szt marchew (duża)
- 1 łodyga seler naciowy
- 4 szt ziemniaki (średnie – prawdopodobnie pomyłka w oryginale (34 sztuki))
- 2000 ml bulion warzywny (ok 2 litry)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarnka ziela angielskiego
- 15 ml natka pietruszki (posiekana, 1 łyżka)
- 15 ml koperek (posiekany, 1 łyżka)
- 100 ml śmietana 18% (do zabielania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem włożyć pokrojony w kostkę boczek i lekko go podsmażyć.
2. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
3. Wprowadzić drobno pokrojone marchew, seler i ziemniaki oraz liść laurowy i zioła angielskie.
4. Zalać wszystko bulionem i gotować przez 40–50 minut na średnim ogniu.
5. Doprawić solą, dodać posiekaną natką pietruszki i koperek.
6. Pod koniec dodać śmietanę, jeśli jest podawana.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w małą kostkę i umieść w garnku na średnim ogniu. Smaż go przez 5–7 minut, aż zacznie się rumienić i wydzielać tłuszcz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku na początku nadaje zupie głębię smaku i aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – boczek sam wydzieli wystarczająco.

**Krok 2.** Dodaj drobno posiekaną cebulę do garnka z boczkiem i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa surowy smak i wzbogaca aromat zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone w kostkę marchew, seler i ziemniaki, a także liść laurowy i ziarnka ziela angielskiego. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw w tej kolejności pozwala im równomiernie gotować się w bulionie.
- *Pro tip:* Kostka powinna być jednolita – około 1 cm – by wszystko gotowało się równo.

**Krok 4.** Zalej wszystkie składniki bulionem warzywnym, aż pokryje je o około 2 cm. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem 40–50 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj całkowicie – pozostaw szparę, by zupa mogła się lekko odparować.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą do smaku, dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeży smak i aromat.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj solą na końcu – bulion może już zawierać sól.

**Krok 6.** Jeśli podajesz zupę z śmietaną, dodaj ją łyżką tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy ze śmietaną – może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku użyć innej wędliny?**

Tak, można użyć słoniny lub bekonu. Unikaj wędlin z dużą ilością mięsa – to zmniejszy aromat zupy.

**Jak przechowywać zupę z mątłaków?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak nabiera głębi po ponownym podgrzaniu.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamarzaj przed dodaniem ziół i śmietany – najlepiej po kroku 4.

**Dlaczego zamiast 34 ziemniaków jest 4?**

Prawdopodobnie błąd w oryginalnym przepisie. 34 ziemniaków na 6 porcji jest nierealne – przyjęto 4 średnie sztuki.

**Czy mątłaki trzeba gotować przed dodaniem do zupy?**

Tak, mątłaki powinny być wcześniej obrane, oczyzczone i obgotowane – są trujące surowe.