---
slug: zupa-z-mlekiem-kokosowym
title: "Zupa z mlekiem kokosowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z mlekiem kokosowym

Rozgrzewająca zupa z mlekiem kokosowym na bazie domowej pasty curry – aromatyczna, lekko pikantna i pełna azjatyckich smaków. Możesz przygotować ją w wersji wegańskiej z tofu lub wzbogacić o paski kurczaka. Podawana z makaronem ryżowym i świeżymi dodatkami to kompletne, sycące danie na chłodne dni.

## Składniki

- 40 g imbir świeży (Kawałek wielkości dużego palca do pasty; dodatkowy mały kawałek do podania pokrojony w plasterki)
- 3 ząbek czosnek
- 5 szt papryczka chili (Wybierz większe i mniej ostre odmiany; usuń pestki jeśli chcesz łagodniejszy smak)
- 3 szt trawa cytrynowa (Obierz 1–2 zewnętrzne liście, odetnij cienką górną część i twardą stopę, resztę pokrój)
- 2 łyżeczka kumin mielony
- 2 łyżeczka nasiona kolendry
- 6 szt liście limonki kaffir
- 2 szt cebula
- 2 łyżeczka garam masala
- 2 łyżeczka sól morska
- 125 ml migdały lub nerkowce (Można użyć orzechów ziemnych jako tańszej alternatywy)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 125 g wiórki kokosowe
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 2 l bulion warzywny (Można użyć domowego lub z kostki)
- 300 g pierś z kurczaka (Pokrojona w cienkie paski; pominąć dla wersji wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie makaron ryżowy (Około 200–250 g; przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 400 ml mleko kokosowe (Jedna standardowa puszka)
- 200 g tofu (Pokrojone w kostkę; podawane jako dodatek) *(opcjonalnie)*
- 4 szt cebulka dymka (Posiekana do podania)
- 100 g grzyby shiitake (Świeże lub suszone (po namoczeniu)) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryka słodka (Pokrojona w paski lub kawałki do podania)
- 4 szt pak choi (Można zastąpić połową kapusty pekińskiej lub sałatą lodową)
- 1 szt limonka lub cytryna (Do skropienia zupy przed podaniem)
- 2 łyżka sezam (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Obierz trawę cytrynową z 1–2 zewnętrznych liści, odetnij cienką górną część i twardą stopę, resztę pokrój na kawałki.
2. Obierz czosnek, imbir i cebulę; jeśli papryczki są bardzo ostre, wytnij z nich pestki.
3. Włóż do malaksera: trawę cytrynową, czosnek, imbir, cebulę, papryczki, kumin, kolendrę, liście kaffir, garam masala, sól, pieprz, cynamon, orzechy, wiórki kokosowe i koncentrat pomidorowy.
4. Zmiksuj wszystkie składniki na jednolitą, gładką pastę curry.
5. Jeśli dodajesz kurczaka: podsmaż paski mięsa na patelni lub w garnku przez 3–4 minuty, aż zbieleje.
6. Dodaj 3–4 czubate łyżki pasty curry do garnka i smaż przez kilka minut, aż pasta zacznie intensywnie pachnieć.
7. Wlej 2 litry bulionu warzywnego i gotuj całość przez 15 minut na średnim ogniu.
8. Jeśli chcesz klarowną zupę, przelej ją przez sito, by usunąć włókna trawy cytrynowej i imbiru.
9. Wstaw zupę ponownie na gaz, dodaj pak choi przecięte na pół i gotuj 2 minuty.
10. Wlej mleko kokosowe, dokładnie wymieszaj, spróbuj i dopraw solą lub pastą według uznania.
11. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.
12. Pokrój tofu w kostkę, paprykę w paski, dymkę posiekaj, a imbir w cienkie plasterki lub słupki.
13. Nakładaj do głębokich misek makaron, pak choi, tofu, paprykę, dymkę i imbir, a następnie zalej gorącą zupą.
14. Posyp sezamem, skrop sokiem z limonki lub cytryny i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz trawę cytrynową z 1–2 twardych zewnętrznych liści – możesz je po prostu oderwać. Odetnij cienką, bladą górną część łodygi (ok. 1/4 długości) i twardą dolną stopę. Środkową, miękką część pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Zewnętrzne liście są suche i bez smaku, twarda stopa natomiast jest niestrawna.
- *Pro tip:* Gotową, nieużytą część trawy cytrynowej możesz zamrozić – zachowa aromat przez kilka miesięcy.

**Krok 2.** Czosnek obierz naciskając ząbek płaską stroną noża – łupina łatwiej zejdzie. Imbir możesz obrać łyżeczką – skórka schodzi bardzo łatwo. Cebulę obierz ze zwykłej łupiny.
- *Dlaczego:* Prawidłowe obranie składników zapewni gładką pastę bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Schłodzony imbir jest twardszy i łatwiej go ścierać lub kroić.

**Krok 3.** Wrzuć do malaksera wszystkie składniki pasty: trawę cytrynową, czosnek, imbir, cebulę, papryczki, kumin, kolendrę, liście kaffir, garam masala, sól, pieprz, cynamon, orzechy, wiórki kokosowe i koncentrat pomidorowy.
- *Dlaczego:* Wrzucenie wszystkiego naraz pozwala malakserowi równomiernie zmiksować pastę.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody lub oleju, by ułatwić miksowanie.

**Krok 4.** Uruchom malakser i miksuj przez 1–2 minuty, zatrzymując go co jakiś czas, by zeskrobać pastę ze ścianek szpatułką. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gładka pasta oznacza, że wszystkie aromaty równomiernie przenikną do zupy.
- *Pro tip:* Gotową pastę przełóż do słoika, zalej olejem i przechowuj w lodówce do 2 tygodni – tak jak pesto.

**Krok 5.** Jeśli dodajesz kurczaka: pokrój pierś w cienkie paski (ok. 0,5 cm), wrzuć na rozgrzany garnek z odrobiną oleju i smaż, często mieszając, aż mięso zbieleje (3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie kurczaka zapewnia, że mięso będzie dobrze ugotowane i soczyste.
- *Pro tip:* Kurczak jest gotowy, gdy nie widać różowego wnętrza – możesz sprawdzić przekrawając kawałek.

**Krok 6.** Dodaj 3–4 czubate łyżki pasty curry do garnka (z kurczakiem lub bez). Smaż na średnim ogniu, często mieszając, przez 2–3 minuty, aż poczujesz intensywny zapach przypraw.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co znacznie pogłębia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż pasty zbyt długo ani na zbyt mocnym ogniu – może się przypalić i stać gorzka.

**Krok 7.** Wlej powoli 2 litry bulionu warzywnego, mieszaj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom pasty przeniknąć do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu z kostki, uważaj z dodatkiem soli – pasta już ją zawiera.

**Krok 8.** Jeśli chcesz klarowną zupę bez drobinek, przelej ją chochlą przez drobne sito do drugiego garnka. W sicie zatrzymają się włókna trawy cytrynowej i imbiru.
- *Dlaczego:* Trawa cytrynowa i imbir mogą nie rozgotować się do końca, zostawiając niesmaczne włókna w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz pominąć ten krok – zupa będzie bardziej rustykalna, ale nadal smaczna.

**Krok 9.** Wstaw zupę z powrotem na ogień. Pak choi przekrój na pół wzdłuż, wrzuć do zupy i gotuj dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Pak choi potrzebuje tylko chwili, by zmięknieć, ale zachować chrupkość i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kapusty pekińskiej lub sałaty lodowej, pokrój je na większe kawałki i gotuj tak samo.

**Krok 10.** Wlej całą puszkę mleka kokosowego do zupy, mieszaj przez minutę. Spróbuj zupy i jeśli potrzeba, dodaj sól, trochę więcej pasty lub sok z limonki.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje zupie kremowość i łagodzi ostrość pasty curry.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe może się zwarzać jeśli je zagotowujesz – wystarczy podgrzać zupę, nie gotuj jej intensywnie po dodaniu mleka.

**Krok 11.** W osobnym garnku zagotuj wodę, wrzuć makaron ryżowy i gotuj tyle czasu, ile podaje producent na opakowaniu (zwykle 4–6 minut). Odcedź przez sito i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie makaronu zapobiega wchłanianiu przez niego całej zupy.
- *Pro tip:* Przepłukanie makaronu zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zapobiega sklejaniu się nitek.

**Krok 12.** Pokrój tofu w kostkę 2×2 cm, paprykę w cienkie paski, dymkę posiekaj ukośnie, a imbir w bardzo cienkie plasterki lub słupki.
- *Dlaczego:* Jednolite pokrojenie składników sprawia, że zupa wygląda estetycznie i łatwo je jeść.
- *Pro tip:* Tofu możesz najpierw osuszyć papierowym ręcznikiem – nie będzie się rozkruszać przy krojeniu.

**Krok 13.** Do głębokiej miski włóż porcję odcedzonego makaronu, obok ułóż pak choi wyłowione z zupy, tofu, paski papryki, imbir i dymkę. Zalej gorącą zupą z mleczkiem kokosowym.
- *Dlaczego:* Układanie składników oddzielnie sprawia, że każdy może dostosować porcje do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Miski możesz wcześniej podgrzać w gorącej wodzie lub piekarniku – zupa dłużej pozostanie ciepła.

**Krok 14.** Posyp wierzch łyżką sezamu i skrop sokiem wyciśniętym z ćwiartki limonki lub cytryny. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sezam dodaje chrupkości i orzechowego aromatu, a sok cytrusowy rozjaśnia i balansuje smak zupy.
- *Pro tip:* Możesz też skropić zupę odrobiną oliwy sezamowej – dodaje głębokiego, orzechowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pastę curry mogę przygotować wcześniej?**

Tak, pastę możesz zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem. Przełóż ją do słoika, zalej olejem i przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Możesz ją też podzielić na porcje i zamrozić nawet na 3 miesiące.

**Czy mogę użyć gotowej pasty curry ze sklepu?**

Możesz, ale smak domowej pasty jest nieporównywalnie bogatszy. Jeśli używasz gotowej pasty, zacznij od 2 łyżek i dostosuj ilość do smaku.

**Jak zrobić zupę mniej ostrą?**

Zmniejsz ilość papryczek chili lub wybierz łagodniejszą odmianę i wyjmij z nich pestki. Dodatkowe mleko kokosowe również łagodzi ostrość.

**Czym mogę zastąpić makaron ryżowy?**

Możesz użyć makaronu soba, ramen, sojowego lub nawet zwykłego makaronu pszennego. Każdy nada zupie nieco inny charakter, ale wszystkie pasują.

**Czy zupę można odgrzewać?**

Tak, zupę bez makaronu można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać na małym ogniu. Makaron gotuj zawsze świeży, gdyż odgrzewany staje się papkowaty. Mleko kokosowe może się lekko rozwarstwiać po odgrzaniu – wymieszaj zupę i jest gotowa.

**Czy liście limonki kaffir i trawę cytrynową można czymś zastąpić?**

Liście kaffir możesz zastąpić startą skórką z limonki (1 łyżeczka na 3 liście). Trawę cytrynową można pominąć lub użyć pasty z trawy cytrynowej ze słoika. Smak będzie zbliżony, choć nieco mniej złożony.