---
slug: zupa-z-mlodej-fasolki-szparagowej
title: "Zupa z młodej fasolki szparagowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z młodej fasolki szparagowej

Lekka zupa z młodej fasolki szparagowej z ziemniakami, warzywami korzeniowymi i jogurtem naturalnym to doskonały przepis na letni obiad. Delikatny bulion drobiowy i koperek nadają jej świeżego, wiosenno-letniego charakteru. Przygotowanie jest proste i szybkie, a efekt zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 1100 ml woda
- 40 g młoda cebula cukrowa (Można zastąpić dymką lub szalotką.)
- 1 ząbek czosnek
- 160 g warzywa korzeniowe (młoda marchewka, pietruszka, seler) (Mieszanka młodych warzyw; proporcje dobierz do smaku.)
- 250 g młoda fasolka szparagowa (Umyta, pozbawiona końcówek i pokrojona na małe kawałki.)
- 200 g młode ziemniaki (Pokrojone na małe kawałki; nie trzeba obierać, wystarczy dokładnie wyszorować.)
- 1 łyżka koperek świeży (posiekany)
- 90 g jogurt naturalny (Dodaje kremowości; warto użyć jogurtu o pełnej zawartości tłuszczu.)
- 20 g masło
- 1 szczypta pieprz ziołowy
- 1 szczypta sól himalajska
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka bulion drobiowy (w proszku lub domowy koncentrat) (Można użyć gotowego bulionu w kostce lub proszku.)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Domowa mieszanka ziołowa lub gotowa przyprawa warzywna.)

## Przygotowanie

1. Cebulkę drobno posiekaj. W garnku rozgrzej masło i podsmaż cebulkę na małym ogniu przez ok. 2 minuty, aż zmięknie.
2. Warzywa korzeniowe (marchewkę, pietruszkę, seler) obierz i zetrzyj lub drobno pokrój, następnie dodaj do garnka z cebulką.
3. Dodaj umytą fasolkę szparagową pozbawioną końcówek i pokrojoną na kawałki, wodę, zgnieciony czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, bulion, przyprawę uniwersalną, sól i pieprz.
4. Całość gotuj na średnim ogniu przez 25 minut pod przykryciem, aż warzywa zaczną mięknąć.
5. Dodaj pokrojone w kostkę młode ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, aż będą miękkie.
6. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj jogurt naturalny i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
7. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Zupę posyp posiekanym koperkiem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulkę drobno posiekaj nożem na desce. W garnku (ok. 2–3 l) rozgrzej masło na małym ogniu i wsyp cebulkę. Smaż przez ok. 2 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na maśle wydobywa jej słodki aromat i buduje smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – powinna pozostać złota, nie brązowa, żeby zupa była delikatna w smaku.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Zetrzyj je na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Dodaj do garnka z cebulką i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone lub starte warzywa szybciej oddają smak do bulionu i równomiernie się ugotują.
- *Pro tip:* Jeśli używasz młodych warzyw, obieranie nie jest konieczne – wystarczy je dokładnie wyszorować szczotką.

**Krok 3.** Fasolkę szparagową umyj pod bieżącą wodą, oderwij końcówki (ogonki) i pokrój strąki na kawałki ok. 3–4 cm. Dodaj do garnka razem z wodą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, liściem laurowym, zielem angielskim, bulionem, przyprawą, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Usunięcie końcówek fasolki poprawia teksturę, a wszystkie przyprawy dodane naraz tworzą aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Czosnek wystarczy lekko zmiażdżyć płaską stroną noża – nie trzeba go kroić, bo zostanie usunięty po gotowaniu.

**Krok 4.** Przykryj garnek i gotuj zupę na średnim ogniu przez 25 minut. Powinna delikatnie bulgotać – nie gotować się gwałtownie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala składnikom oddać smak do bulionu bez rozgotowania warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zbyt mocno się gotuje, zmniejsz ogień – zbyt intensywne wrzenie zmęci warzywa i zmętni bulion.

**Krok 5.** Młode ziemniaki wyszoruj szczotką (nie musisz ich obierać). Pokrój w kostkę ok. 1,5 cm i dodaj do zupy. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, bo potrzebują mniej czasu niż warzywa korzeniowe i fasolka.
- *Pro tip:* Skórka młodych ziemniaków jest jadalna i zawiera dużo składników odżywczych – wystarczy je starannie umyć.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum. Do małej miseczki nałóż jogurt i dodaj kilka łyżek gorącej zupy – wymieszaj. Tak zahartowany jogurt wlej do garnka i delikatnie wymieszaj. Gotuj 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zahartowanie jogurtu (tzw. temperowanie) zapobiega jego zwarzeniu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnego jogurtu bezpośrednio do wrzącego płynu – zważy się i zupa będzie wyglądać nieapetycznie.

**Krok 7.** Łyżką wyjmij i wyrzuć liść laurowy oraz ziela angielskie. Zupę nalej do misek i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw sprawia, że jedzenie jest komfortowe, a koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat.
- *Pro tip:* Koperek zawsze dodawaj tuż przed podaniem – długie gotowanie niszczy jego aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej zamiast świeżej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdzi się dobrze. Nie trzeba jej rozmrażać – dodaj ją bezpośrednio do garnka z pozostałymi składnikami i wydłuż czas gotowania o ok. 5 minut.

**Czym mogę zastąpić jogurt naturalny?**

Zamiast jogurtu możesz użyć śmietany 12% lub 18% – zupa będzie bardziej tłusta, ale równie kremowa. Pamiętaj o temperowaniu, żeby śmietana się nie zwarzyła.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, to lekka i delikatna zupa bez ostrych przypraw, idealna dla dzieci. Możesz pominąć czosnek lub zmniejszyć jego ilość, jeśli dziecko jest wrażliwe na jego smak.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by jogurt się nie zwarzył.

**Czy zupa jest bezglutenowa?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używany bulion drobiowy w proszku nie zawiera glutenu – sprawdź skład na opakowaniu.

**Jak zrobić zupę bez bulionu drobiowego, by była wegetariańska?**

Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym w proszku lub pomiń go całkowicie, zwiększając ilość soli i ziół. Zupa i tak będzie smaczna dzięki warzywom korzeniowym.