---
slug: zupa-z-mlodych-buraczkow-botwinka
title: "Zupa z młodych buraczków, botwinka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z młodych buraczków, botwinka

Świeża i kolorowa botwinka z młodymi buraczkami to lekka zupa idealna na ciepłe dni. Warzywa i ziemniaki gotowane osobno zachowują intensywny smak, a śmietana nadaje gęstość. Podawana z dodatkiem zioł i sosu sojowego dla głębszego posmaku.

## Składniki

- 500 g młode buraki (preferowane z zielenią)
- 400 g ziemniaki
- 30 ml olej roślinny (np. rzepakowy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml śmietana 18%
- 15 ml sos sojowy
- 1 pęczek włoszczyzna
- 200 g botwinka (liście i cebulki)

## Przygotowanie

1. Oczyść buraki, pokrój na kawałki i ugotuj w wodzie z solą oraz dwiema łyżkami oleju.
2. W osobnym garnku ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa.
3. Dodaj ugotowane ziemniaki do buraków, zabiel śmietaną i przypraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść młode buraki z ziemi i skórki, przepłucz je dokładnie, pokrój na średnie kawałki i wrzuć do garnka z wodą. Dodaj szczyptę soli i 30 ml oleju.
- *Dlaczego:* Buraki muszą być dobrze oczyszczone, by nie przekazywały ziarnistości i nieczystości do zupy.
- *Pro tip:* Dodanie oleju do wody zabezpiecza przed rozpadaniem się buraków i utratą koloru.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki i wrzuć do drugiego garnka z wrzącą wodą. Dodaj pokrojoną włoszczyznę i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie osobno pozwala kontrolować konsystencję i zapobiega mieszaniu się smaków przed czasem.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu, gdy ziemniaki stają się miękkie – mogą się rozpaść i zupa zgęstnieje zbyt mocno.

**Krok 3.** Po połączeniu zawartości garówków, dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i sosem sojowym, a na koniec dodaj świeżą botwinkę.
- *Dlaczego:* Śmietana zabielona zapobiega ścięciu się mlecznych składników przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę na mały ogień i powoli, ciągle mieszając, by nie ścięła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować botwinkę z mrożonych buraków?**

Tak, ale smak i konsystencja będą inne. Mrożone buraki są miększe i mogą nadawać zupie szarawy odcień. Lepiej użyć świeżych, sezonowych.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w zupie?**

Zawsze zabielaj śmietanę – czyli stopniowo dodaj małą ilość gorącej zupy do śmietany, mieszając, a potem wlej całość do garnka. Temperatura nie powinna być zbyt wysoka.

**Czy botwinkę można podawać zimną?**

Tak, tradycyjnie botwinka często jest podawana chłodna, szczególnie latem. Można ją schłodzić i podać z lodem lub chłodnymi plasterkami ogórków.

**Jakie zioła pasują do tej zupy?**

Idealnie sprawdzą się natka pietruszki, szczypiorek i świeża kolendra. Działają orzeźwiająco i podkreślają naturalną słodycz buraków.