---
slug: zupa-z-og-rk-w-ma-osolnych
title: "ZUPA Z OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH

Lekka, letnia zupa z ogórków małosolnych to lżejsza wersja klasycznej zupy ogórkowej – mniej kwaśna, delikatnie słodkawa i kremowa dzięki śmietanie. Gotuje się ją na bazie włoszczyzny z dodatkiem ziemniaków i dużej ilości świeżego koperku. Doskonale sprawdza się zarówno w wersji wegańskiej (z mlekiem kokosowym lub śmietaną sojową), jak i tradycyjnej – ze śmietaną krowią.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (Marchewka, pietruszka i seler – obrane i starte na drobnej tarce.)
- 2 szt cebula (Posiekana w kosteczkę lub w półtalarki.)
- 3 l woda
- 800 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę lub plasterki; można dać więcej, jeśli lubisz gęstą zupę.)
- 500 g ogórki kiszone małosolne (Starte na grubej tarce; można dać więcej – mniej raczej nie.)
- 300 ml śmietana (zwierzęca lub roślinna) (Świetnie sprawdza się tłuste mleko kokosowe lub śmietana sojowa jako wersja wegańska.)
- 1 pęczek koperek świeży (Duży pęczek, posiekany i dodany na koniec gotowania.)
- 2 łyżka olej lub masło (Do podsmażenia warzyw; masło nada bogatszy smak, olej to wersja wegańska.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – ogórki małosolne są już słone.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, następnie zetrzyj je na drobnej tarce. Cebulę posiekaj w kosteczkę lub w półtalarki.
2. W dużym garnku rozgrzej olej lub masło i podsmaż starte warzywa z cebulą, aż zmiękną i będą pachnące.
3. Dodaj odrobinę soli i pieprzu, następnie zalej warzywa 3 litrami wody i gotuj na średnim ogniu do miękkości.
4. Ogórki małosolne zetrzyj na grubej tarce i dodaj do gotującego się wywaru z warzywami.
5. Gotuj zupę z ogórkami przez około 10 minut na średnim ogniu.
6. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki pokrojone w kostkę lub plasterki do miękkości, następnie zachowaj wywar z ich gotowania.
7. Połącz ugotowane warzywa z ogórkami z ziemniakami i ich wywarem w jednym garnku.
8. Zabiel zupę śmietaną (lub mlekiem kokosowym / śmietaną sojową), mieszając stopniowo.
9. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem, następnie wsyp posiekany świeży koperek i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera ze skórki przy użyciu obieraczki, a następnie zetrzyj każde warzywo na tarce z drobnymi oczkami do miski. Cebulę przekrój na pół i posiekaj nożem w drobną kostkę lub w cienkie półtalarki.
- *Dlaczego:* Drobne starcie warzyw sprawia, że szybciej się gotują i oddają smak do bulionu, nadając zupie pełny, warzywny aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć do tarcia robota kuchennego z nasadką do tarcia – zaoszczędzisz czas i łzy przy cebuli.

**Krok 2.** W dużym garnku (min. 5-litrowym) rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła na średnim ogniu. Wrzuć starte warzywa i cebulę i smaż, często mieszając, przez około 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną ładnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw przed dodaniem wody wydobywa i karmelizuje ich naturalne cukry, co nadaje zupie głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia zbyt mocno – warzywa mają zmiękknąć, a nie się zrumienić.

**Krok 3.** Dodaj do garnka odrobinę soli (np. pół łyżeczki – pamiętaj, ogórki będą dokładać słoności) i pieprz, a następnie wlej 3 litry wody. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz i gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw (ok. 15 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że warzywa oddają smak do wywaru równomiernie, a zupa nie staje się mętna.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wywaru liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego dla dodatkowego aromatu, a przed podaniem je wyjąć.

**Krok 4.** Ogórki małosolne zetrzyj na grubej tarce bezpośrednio nad deską lub miską, by złapać sok, który również wlej do zupy. Starte ogórki z sokiem dodaj do garnka z gotującym się wywarem.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki pozwalają ogórkom zachować lekką teksturę i nie rozpaść się całkowicie w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo słone, opłucz je krótko pod zimną wodą przed tarciem.

**Krok 5.** Gotuj zupę z tartymi ogórkami przez dokładnie 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* 10 minut wystarczy, by ogórki oddały swój aromat do zupy bez utraty koloru i świeżego smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj ogórków zbyt długo – stracą swój charakterystyczny, lekko kwaśny smak.

**Krok 6.** W osobnym małym garnku zalej obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki zimną wodą (tak, by je przykryła), dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez około 15–20 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem. Po ugotowaniu odlej wywar do osobnego naczynia i zachowaj go.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i zachować skrobiowy wywar, który naturalnie zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Ziemniaki kroić w równe kawałki – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 7.** Ugotowane ziemniaki przełóż do dużego garnka z zupą warzywno-ogórkową. Wlej wywar z gotowania ziemniaków i delikatnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Dodanie wywaru ziemniaczanego zagęszcza zupę i sprawia, że jest sytniejsza bez potrzeby użycia mąki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną gorącej wody lub wywaru.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę (lub mleko kokosowe / śmietanę sojową) z 2–3 łyżkami gorącej zupy, by ją zahartować. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka, stale mieszając zupę.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie – powoduje stopniowe wyrównanie temperatur.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzącego wywaru – może się zwarzyć i zupą powstaną białe grudki.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku. Na koniec wsyp cały posiekany pęczek świeżego koperku, wymieszaj i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na samym końcu zachowuje swój intensywny, świeży aromat, który jest kluczowym smakiem tej zupy.
- *Pro tip:* Podawaj zupę z kromką razowego chleba – doskonale uzupełnia jej smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłych ogórków kiszonych zamiast małosolnych?**

Tak, ale zupa będzie bardziej kwaśna i ciemniejsza. Ogórki małosolne nadają tej zupie łagodniejszy, delikatniejszy smak – jeśli chcesz bardziej tradycyjnej, kwaśnej wersji, użyj kiszonych.

**Jak zrobić zupę w wersji wegańskiej?**

Wystarczy użyć oleju roślinnego zamiast masła oraz śmietany roślinnej (np. kokosowej lub sojowej) zamiast śmietany zwierzęcej. Reszta składników jest naturalnie wegańska.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania następnego dnia?**

Tak, smakuje bardzo dobrze odgrzana. Warto jednak dodać świeży koperek dopiero przy podawaniu – po przechowaniu traci aromat.

**Czy mogę zagęścić zupę inaczej niż ziemniakami?**

Możesz dodać więcej ziemniaków lub rozgnieść część z nich widelcem, by uzyskać gęstą, kremową konsystencję. Nie jest potrzebna mąka ani inne zagęstniki.

**Jak długo można przechowywać zupę z ogórków małosolnych?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce zupa wytrzyma 2–3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła.

**Czy mogę użyć mrożonych ziemniaków lub warzyw?**

Zdecydowanie lepiej użyć świeżych – mrożone warzywa mogą mieć gorszą teksturę i słabszy smak. W przypadku ziemniaków mrożone nie nadają się do tej zupy, bo rozpadają się po rozmrożeniu.