---
slug: zupa-z-ososiem
title: "ZUPA Z ŁOSOSIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z ŁOSOSIEM

Zupa z łososiem w słonecznych barwach to aromatyczna, lekko słodkawa zupa rybna z warzywami, rodzynkami i koprem. Przygotowana na wywarze z głowy i kręgosłupa łososia nabiera głębokiego smaku, który trudno zastąpić. Idealna na rodzinny obiad lub gdy chcemy zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

## Składniki

- 3 szt marchew (Średniej wielkości, obrana)
- 3 szt cebula
- 2 szt pietruszka korzeń
- 150 g seler korzeń (Około ¼ średniego selera)
- 1200 g łosoś (głowa i kręgosłup z dzwonkami lub filet) (Można użyć głowy, kręgosłupa i 3 dzwonek lub 1,2 kg łososia)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka cukier trzcinowy jasny (Można zastąpić zwykłym cukrem)
- 60 g rodzynki (Około ⅓ szklanki)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 3 l woda
- 1 pęczek koper świeży (Część do gotowania wywaru, reszta do podania)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż głowę łososia bez skrzeli, kręgosłup i płetwy. Wlej 2 litry wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, koper i rodzynki.
2. Gotuj wywar na małym ogniu przez około 1 godzinę. Wyłów ryby, wystudź i obierz mięso z kości.
3. Marchew, pietruszki i seler obierz i zetrzyj na tarce. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej i podsmażaj warzywa z solą, mieszając, aż będą miękkie i lekko złote.
5. Do warzyw wlej wywar rybny (lub wodę, jeśli używasz czystej ryby). Dodaj słodką paprykę, pieprz i cukier. Gotuj 20 minut.
6. Wrzuć kawałki obranej ryby lub dzwonka łososia do zupy. Podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania.
7. Dopraw zupę koncentratem pomidorowym, sprawdź sól i pieprz. Podawaj z posiekanym koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka włóż głowę łososia (upewnij się, że nie ma skrzeli – są gorzkie), kręgosłup i płetwy. Wlej 2 litry zimnej wody, dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, pęczek kopru i rodzynki.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że wywar jest klarowny i wyciąga więcej smaku z ryby i przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz głowy łososia, możesz użyć samych dzwonek lub filetu – wywar będzie nieco delikatniejszy, ale nadal pyszny.

**Krok 2.** Gotuj wywar na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu zbierając szumowiny (szara piana) z powierzchni za pomocą łyżki. Po ugotowaniu wyłów ryby i zostaw do ostygnięcia, a potem zdejmij mięso z kości.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin poprawia klarowność i smak zupy, eliminując goryczkę.
- *Pro tip:* Gotuj wywar na bardzo małym ogniu – burzliwe gotowanie sprawia, że zupa jest mętna.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszki i seler, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę – najłatwiej najpierw przekrój ją na pół, a potem krój w plastry i pionowo.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce skraca czas smażenia i sprawia, że zupa ma gładszą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć warzywa dzień wcześniej i przechować w lodówce, by przyspieszyć gotowanie dnia następnego.

**Krok 4.** W garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wszystkie starte i pokrojone warzywa, lekko posól i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa staną się miękkie i lekko złociste – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z tym krokiem – dobrze zeszklone warzywa to podstawa smaku tej zupy.

**Krok 5.** Do miękkich warzyw wlej przecedzony wywar rybny (lub wodę, jeśli używasz świeżej ryby). Dodaj słodką paprykę mieloną, pieprz kolorowy i cukier trzcinowy. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala smakom się połączyć i zupa staje się aromatyczna i jednolita.
- *Pro tip:* Jeśli wywar wydaje ci się za mały, możesz dolać gorącej wody – unikaj zimnej, by nie przerywać gotowania.

**Krok 6.** Do gotującej się zupy dodaj kawałki obranego mięsa z łososia lub surowe dzwonka łososia. Zmniejsz ogień do minimum i podgrzewaj do momentu, aż zupa zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Łosoś gotuje się bardzo szybko i przy zbyt długim gotowaniu staje się suchy i twardy – wystarczy mu dosłownie kilka minut.
- *Pro tip:* Dzwonka łososia są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości – sprawdź widelcem.

**Krok 7.** Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i sprawdź smak. Dopraw solą lub pieprzem wedle uznania. Podawaj w miseczkach posypaną świeżo posiekanym koprem.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje lekką kwasowość i piękny kolor, który balansuje słodycz warzyw i rodzynek.
- *Pro tip:* Świeży koper dodawaj tuż przed podaniem – straci aromat, jeśli będzie zbyt długo gotowany w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia zamiast świeżego?**

Tak, mrożony łosoś sprawdzi się dobrze. Ważne, by przed użyciem całkowicie go rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym.

**Po co rodzynki w zupie rybnej?**

Rodzynki nadają zupie delikatną słodycz, która świetnie równoważy smak ryby i kwasowość koncentratu pomidorowego. To charakterystyczny element tej receptury, który zaskakuje gości.

**Czy mogę pominąć skrzela podczas gotowania głowy łososia?**

Skrzela koniecznie usuń przed gotowaniem – zawierają gorzkie substancje, które zepsują smak całej zupy. Poproś sprzedawcę o ich usunięcie, jeśli sam nie chcesz tego robić.

**Jak przechowywać pozostałą zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed ponownym podaniem podgrzej powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do silnego wrzenia.

**Czy ta zupa jest bezglutenowa?**

Tak, wszystkie składniki w tym przepisie są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się tylko, że koncentrat pomidorowy na etykiecie nie zawiera glutenu jako dodatku.

**Czym mogę zastąpić świeży koper?**

Możesz użyć koperku suszonego (ok. 1 łyżeczki), jednak świeży koper daje zdecydowanie lepszy aromat i jest mocno rekomendowany w tym przepisie.