---
slug: zupa-z-par-wkami
title: "ZUPA Z PARÓWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z PARÓWKAMI

Kremowa zupa ziemniaczana z parówkami zabielona tłustą śmietaną – szybki, sycący obiad w polskim stylu. Część ziemniaków blenduje się na aksamitny krem, a reszta zostaje w kawałkach, co daje ciekawą teksturę. Kluczem jest jakość parówek – im lepszy skład, tym smaczniejsza zupa.

## Składniki

- 9 szt parówki (Najlepiej wybierać parówki dobrej jakości – z szynki, bez konserwantów i wypełniaczy.)
- 1.5 kg ziemniaki (Waga przed obraniem; wybierz ziemniaki mączyste, np. typ C – dają kremowy wywar.)
- 1 szt por
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (Świeży koperek najlepiej komponuje się z parówkami, ale natka pietruszki też daje dobry efekt.)
- 300 ml tłusta śmietana (Można użyć śmietany roślinnej lub kokosowej jako alternatywa.)
- 3 łyżka masło
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zdejmij osłonki z parówek (jeśli je mają), a następnie pokrój parówki w plasterki grubości ok. 1 cm.
2. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę 2–3 cm, włóż do dużego garnka i zalej wodą tak, by swobodnie przykryła ziemniaki.
3. Gotuj ziemniaki na średnim ogniu do miękkości, ok. 20 minut.
4. Obierz korzenie pietruszki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Por pokrój w talarki.
5. Na patelni rozpuść masło, dodaj pietruszkę i por, smaż razem przez ok. 10 minut na średnim ogniu, mieszając.
6. Dodaj plasterki parówek do patelni i smaż razem z warzywami przez 5 minut.
7. Wlej 1 szklankę wody na patelnię i duś wszystko pod przykryciem jeszcze kilka minut, aż warzywa będą miękkie.
8. Odłów ponad połowę ugotowanych ziemniaków z garnka i przełóż je na patelnię z warzywami i parówkami.
9. Pozostałe ziemniaki w garnku z wywarem zblenduj blenderem na gładki krem, dolewając śmietanę podczas miksowania.
10. Przełóż zawartość patelni (warzywa, parówki, ziemniaki) do garnka z kremem i wymieszaj.
11. Dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem, podgrzej jeszcze przez 2–3 minuty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij cienką folię (osłonkę) z każdej parówki – wystarczy naciąć skórkę paznokietem lub nożem i ściągnąć. Pokrój parówki w plasterki grubości mniej więcej 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie osłonki sprawia, że parówki lepiej wchłaniają smak zupy i mają przyjemniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli parówki są bardzo miękkie, włóż je na 15 minut do lodówki przed krojeniem – łatwiej się tnie.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki obieraczką lub nożem, odcinając cienką warstwę skórki. Pokrój je na kostkę – każdy kawałek powinien mieć ok. 2–3 cm. Wrzuć do garnka i zalej zimną wodą – woda powinna przykryć ziemniaki o ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gotują się w tym samym czasie, dzięki czemu ziemniaki będą jednocześnie miękkie.
- *Pro tip:* Osolenie wody na początku gotowania sprawia, że ziemniaki są smaczniejsze w środku.

**Krok 3.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu (woda powinna delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie). Sprawdzaj miękkość widelcem po ok. 15–20 minutach – widelec powinien bez oporu wchodzić w kawałek.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne gotowanie rozgotowuje ziemniaki z zewnątrz, zostawiając twardy środek.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody po gotowaniu – skrobiowy wywar to baza smaku zupy.

**Krok 4.** Obierz korzenie pietruszki nożem lub obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (te większe otwory). Por przekrój wzdłuż na pół i opłucz pod wodą (między liśćmi chowa się ziemia), a potem pokrój w talarki.
- *Dlaczego:* Starcie pietruszki przyspiesza jej mięknienie podczas smażenia i uwalnia aromat.
- *Pro tip:* Użyj tylko białej i jasnozielonej części pora – ciemnozielone liście są twardsze i mniej słodkie.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Dodaj startą pietruszkę i plasterki pora, smaż przez ok. 10 minut, mieszając co 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie w maśle wydobywa naturalną słodycz pora i pietruszki, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej łyżkę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone parówki do warzyw na patelni i smaż wszystko razem przez 5 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie parówek nadaje im złotawą skórkę i głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż parówek zbyt długo – mogą stwardnieć i stracić soczystość.

**Krok 7.** Wlej 1 szklankę (ok. 250 ml) wody na patelnię, zmniejsz ogień i przykryj pokrywką. Duś warzywa z parówkami przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w wodzie pod przykryciem sprawia, że warzywa dochodzą do pełnej miękkości bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz zamiast wody użyć chochli wywaru z gotowania ziemniaków, by zupa była bardziej aromatyczna.

**Krok 8.** Łyżką cedzakową lub chochlą wyłów ponad połowę ugotowanych ziemniaków z garnka (bez wylewania wywaru) i przełóż je na patelnię z warzywami i parówkami.
- *Dlaczego:* Część ziemniaków zostaje w kawałkach, co nadaje zupie treściwość i ciekawą teksturę.
- *Pro tip:* Nie musisz odważać dokładnie – po prostu wyłów wizualnie większą część ziemniaków.

**Krok 9.** Do garnka z resztą ziemniaków i wywarem wlej śmietanę. Zanurz blender ręczny i miksuj do uzyskania gładkiego, kremowego puree. Uważaj na rozpryski – zacznij od niskich obrotów.
- *Dlaczego:* Zblendowanie części ziemniaków tworzy aksamitną bazę zupy, która naturalnie ją zagęszcza bez użycia mąki.
- *Pro tip:* Przechyl garnek lekko pod kątem podczas miksowania – blender mniej się pieni i lepiej blenduje.

**Krok 10.** Przenieś całą zawartość patelni (warzywa, parówki i kawałki ziemniaków) do garnka z kremem ziemniaczanym i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie kremu z kawałkami składników tworzy zupę o bogatej, złożonej teksturze.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub wywaru i wymieszaj.

**Krok 11.** Posiekaj drobno koperek lub natkę pietruszki. Dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej całość przez 2–3 minuty na małym ogniu i podawaj.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny aromat i żywy kolor.
- *Pro tip:* Zawsze próbuj zupy przed podaniem i doprawiaj stopniowo – łatwiej dosypać sól niż ją naprawić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie parówki najlepiej wybrać do tej zupy?**

Najlepiej sięgnąć po parówki z szynki dobrej jakości – bez konserwantów, barwników i wypełniaczy. Warto sprawdzić skład: powinno być w nim głównie mięso, przyprawy i naturalne aromaty. Droższe parówki z mniejszych lub ekologicznych producentów to dobry wybór.

**Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast krowiej?**

Tak, śmietana roślinna (np. owsiana, sojowa) lub śmietanka kokosowa sprawdzą się równie dobrze i nadadzą zupie kremowy charakter. Śmietanka kokosowa doda subtelnie egzotyczny aromat.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Tak, zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni i odgrzewać na małym ogniu. Jeśli zgęstnieje, wystarczy dolać odrobinę wody i wymieszać.

**Czy mogę zastąpić por innym warzywem?**

Tak, por można zastąpić zwykłą cebulą lub cebulą dymką. Smak będzie nieco mniej delikatny i słodkawy, ale zupa wyjdzie równie dobra.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest zbyt rzadka?**

Najprościej zblendować dodatkową porcję ugotowanych ziemniaków i wymieszać z zupą. Można też wymieszać łyżkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą i wlać do gotującej się zupy.

**Czy zupę można zrobić bez mięsa?**

Tak – parówki można zastąpić parówkami wegetariańskimi lub zupełnie je pominąć i dodać więcej warzyw, np. marchew czy seler. Zamiast masła użyj oleju roślinnego, a śmietanę zastąp roślinną, by zupa była w pełni wegańska.