---
slug: zupa-z-pasternaku
title: "Zupa z pasternaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z pasternaku

Kremowa zupa z pasternaku to rozgrzewająca propozycja na chłodniejsze dni – lekko słodkawy smak pasternaku doskonale uzupełniają pietruszka i seler. Aksamitna konsystencja uzyskana dzięki mleku i blenderowaniu sprawia, że zupa jest jednocześnie delikatna i aromatyczna.

## Składniki

- 400 g pasternak (Obierać delikatnie – można zostawić trochę skórki dla głębszego aromatu.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 g ziemniaki (Ziemniaki zagęszczają zupę i nadają jej kremowości.)
- 100 g pietruszka (korzeń)
- 100 g seler (korzeń)
- 0.5 łyżeczka biały pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta – daje intensywniejszy aromat.)
- 700 ml bulion warzywny lub drobiowy (Może być domowy lub z kostki. Powinien być gorący przed dodaniem.)
- 400 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste dla kremowości. Dodać po zdjęciu z ognia.)

## Przygotowanie

1. Obierz pasternak obieraczką do warzyw, możesz miejscami zostawić skórkę dla bogatszego aromatu.
2. W garnku rozgrzej oliwę z masłem i zeszklij cebulę pokrojoną w kosteczkę.
3. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i pasternak pokrojony w kostkę, podsmażaj mieszając przez ok. 5 minut na umiarkowanym ogniu.
4. Dodaj obranego ziemniaka, pietruszkę i selera pokrojone w kostkę, wymieszaj i podsmażaj ok. 3 minuty.
5. Dopraw szczyptą soli, czarnym pieprzem, białym pieprzem i gałką muszkatołową, zalej gorącym bulionem i zagotuj.
6. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Zdejmij z ognia, dodaj mleko i zmiksuj zupę blenderem kielichowym na gładki krem. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz pasternak obieraczką do warzyw, usuwając skórkę – możesz zostawić ją w kilku miejscach, bo zawiera dużo aromatu. Pokrój w dowolne kawałki, bo i tak zostanie zblendowany.
- *Dlaczego:* Skórka pasternaku zawiera olejki eteryczne nadające zupie głębszy, lekko korzenny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli pasternak jest bardzo duży i twardy, przekrój go najpierw wzdłuż na pół – łatwiej go obierać.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej w garnku oliwę razem z masłem, następnie wsyp cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smaż mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 4–5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturową słodycz, która wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę regularnie, żeby się nie przypaliła – przypalona nada gorzki posmak całej zupie.

**Krok 3.** Dodaj do cebuli czosnek wyciśnięty przez praskę oraz pasternak pokrojony w kostkę ok. 2 cm. Smaż na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pasternaku z czosnkiem pozwala rozwinąć ich aromaty przed dodaniem płynów.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – pasternak może szybko się przypalić z zewnątrz, pozostając surowym w środku.

**Krok 4.** Obierz i pokrój w kostkę ziemniaka, pietruszkę oraz selera, dodaj do garnka i smaż razem przez ok. 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie twardych korzeni pomaga im równomiernie się ugotować i wydobywa ich smak.
- *Pro tip:* Kawałki krój mniej więcej tej samej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 5.** Dopraw zawartość garnka szczyptą soli, czarnym pieprzem, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Wlej gorący bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne doprawienie przed gotowaniem pozwala przyprawom wniknąć głębiej w warzywa.
- *Pro tip:* Podgrzej bulion oddzielnie w czajniku – zimny bulion wydłuży czas gotowania i może sprawić, że warzywa będą mniej aromatyczne.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez ok. 20 minut, sprawdzając widelcem, czy warzywa są miękkie – powinny się rozpadać.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na wolnym ogniu zapobiega odparowaniu bulionu i sprawia, że warzywa gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wbijając widelec w największy kawałek pasternaku – jeśli wchodzi bez oporu, zupa jest gotowa do blendowania.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko i przelej zupę do blendera kielichowego. Blenduj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego, aksamitnego kremu. Dopraw do smaku i podaj gorącą.
- *Dlaczego:* Mleko dodane po gotowaniu, a nie podczas, zapobiega jego zwarzeniu i nadaje zupie jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Napełniaj blender maksymalnie do połowy gorącą zupą i trzymaj ręką pokrywkę – para może gwałtownie podnieść wieczko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki zamiast mleka?**

Tak, śmietanka 18% lub 30% nada zupie jeszcze bogatszy, kremowy smak. Dodaj ją tak samo jak mleko – po zdjęciu z ognia, przed blendowaniem.

**Jak przechowywać zupę z pasternaku?**

Wystudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając – może trochę zgęstnieć, wtedy dolej trochę bulionu lub mleka.

**Czy zupa nadaje się do mrożenia?**

Tak, ale najlepiej zamrozić ją bez mleka – po rozmrożeniu i podgrzaniu dodaj świeże mleko i zblenduj ponownie. Przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy.

**Czym mogę zastąpić pasternak, jeśli nie mogę go znaleźć?**

Pasternak jest kluczowym składnikiem tej zupy, ale w ostateczności możesz zwiększyć ilość pietruszki i selera, dodając też trochę więcej ziemniaka dla słodyczy. Smak będzie inny, ale nadal pyszny.

**Jak sprawić, żeby zupa była wegańska?**

Zastąp masło olejem kokosowym lub dodatkową oliwą, a mleko krowiem mlekiem roślinnym (np. owsianym lub kokosowym). Użyj bulionu warzywnego.

**Czy zamiast blendera kielichowego mogę użyć blendera ręcznego?**

Tak, blender ręczny jest wygodniejszą opcją – możesz miksować zupę bezpośrednio w garnku. Blenduj przez co najmniej 2 minuty, żeby uzyskać naprawdę gładką konsystencję.