---
slug: zupa-z-pieczarkami
title: "ZUPA Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z PIECZARKAMI

Gęsta, kremowa zupa z pieczarkami to klasyk, który znika z garnka błyskawicznie – makaronem i ziemniakami syci do syta, a śmietana nadaje jej aksamitnej konsystencji. Świetna zarówno na codzienny obiad, jak i na chłodniejsze wieczory, gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego.

## Składniki

- 4.5 szt marchew (Obrana i starta na tarce o dużych oczkach.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na tarce o dużych oczkach.)
- 3 szt seler naciowy (Łodygi selera naciowego; można zastąpić połową korzenia selera.)
- 2 szt cebula
- 600 g pieczarki (Oczyszczone i pokrojone w plastry.)
- 400 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę.)
- 200 g makaron pszenny (np. świderki lub łazanki) (Można użyć makaronu bezglutenowego – wtedy zupa jest bez glutenu i bez alergenów zbożowych.)
- 250 ml śmietana 18% (Można zastąpić śmietaną z nerkowców, kokosową lub sojową.)
- 3 łyżka olej rzepakowy lub masło (Do podsmażenia warzyw.)
- 4 szt liście laurowe
- 9 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem – opcjonalnie, według upodobań.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
2. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
3. Oczyść pieczarki i pokrój je w plastry.
4. Na patelni lub w dużym garnku rozgrzej olej albo masło i podsmaż cebulę na złoto, ok. 5 minut.
5. Dodaj starte warzywa do cebuli i przesmaż całość przez 3–4 minuty, mieszając.
6. Przełóż warzywa i pieczarki do dużego garnka, zalej ok. 3 litrami wody i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
7. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez ok. 30 minut.
8. Gdy warzywa są miękkie, dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj 10 minut.
9. Wsyp makaron i gotuj kolejne 8–10 minut, aż będzie al dente.
10. Wyłącz ogień, wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.
11. Podawaj gorącą, opcjonalnie posypaną świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na stronie tarki z dużymi otworami – powstanie gruby wiór, który nada zupie strukturę.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza ich gotowanie i sprawia, że zupa jest bardziej gęsta i treściwa.
- *Pro tip:* Zetrzyj warzywa od razu do miski z wodą, żeby nie ciemniały.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój najpierw w poprzek, potem wzdłuż – uzyskasz drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i nie będzie wyczuwalna w gotowej zupie.
- *Pro tip:* Jeśli łzawisz przy krojeniu, namocz cebulę w zimnej wodzie przez 5 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Pieczarki wyczyść wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod wodą i osusz. Odetnij końcówki trzonków, a kapelusze pokrój w plastry o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki chłoną wodę jak gąbka, dlatego lepiej je wycierać niż długo moczyć – zachowają smak.
- *Pro tip:* Im grubsze plastry, tym bardziej mięsiste będą w gotowej zupie.

**Krok 4.** Rozgrzej garnek lub patelnię na średnim ogniu, dodaj olej lub masło i wysyp pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając drewnianą łopatką, aż cebula stanie się złota i miękka (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nabiera słodkiego smaku i tworzy aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona za krótko będzie ostra, a za długo – gorzka.

**Krok 5.** Dodaj starte warzywa do złotej cebuli i smaż wszystko razem przez 3–4 minuty, cały czas mieszając, aż warzywa trochę zmiękną i wchłoną tłuszcz.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie wydobywa słodycz marchewki i głębię smaku innych warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przyklejać się do dna, dolej łyżkę wody.

**Krok 6.** Przenieś podsmażone warzywa i plastry pieczarek do dużego garnka (min. 5 litrów), zalej 3 litrami zimnej wody i dorzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala stopniowo wydobyć smak z warzyw, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Możesz włożyć przyprawy do małego sitka lub gazika, żeby łatwo je wyjąć po ugotowaniu.

**Krok 7.** Dopraw zupę łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie, spokojne gotowanie sprawia, że wszystkie smaki się przenikają i zupa nabiera głębi.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zdejmuj pianę, która pojawia się na powierzchni – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 8.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę ok. 2 cm i wrzuć do zupy po 30 minutach gotowania. Gotuj jeszcze 10 minut, sprawdzając widelcem, czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, bo gotują się szybciej niż warzywa korzeniowe i nie powinny się rozgotować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszą zupę, część ziemniaków rozgnieć widelcem i wymieszaj z resztą zupy.

**Krok 9.** Wsyp makaron do gotującej się zupy i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu, zazwyczaj 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania wodę i skrobię podczas gotowania – dzięki temu zupa staje się gęstsza.
- *Pro tip:* Jeśli zupa ma stać na kolejny dzień, ugotuj makaron osobno i dodawaj na talerzu – nie rozmoknie.

**Krok 10.** Wyłącz ogień, wlej śmietanę, zamieszaj delikatnie i spróbuj zupy. Dosól i dopieprz według uznania.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany po wyłączeniu ognia zapobiega jej zwarzeniu i nadaje zupie kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany zwierzęcej, zahartuj ją najpierw – wlej do niej 2–3 łyżki gorącej zupy, wymieszaj i dopiero przelej do garnka.

**Krok 11.** Podawaj gorącą zupę w głębokich talerzach. Jeśli chcesz, posyp każdą porcję świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła na końcu zachowują swój aromat i kolor, orzeźwiając smak kremowej zupy.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, sprawdzą się też grzyby portobello, boczniaki lub mieszanka leśnych grzybów. Suszone grzyby leśne warto namoczyć wcześniej i dodać razem z wodą moczenia – nadadzą zupie głębszego smaku.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietany?**

Wyłącz ogień przed dodaniem śmietany i zahartuj ją – najpierw wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem przelej do garnka. Śmietana roślinna (sojowa, kokosowa) jest mniej wrażliwa na temperaturę.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrażać zupę bez makaronu i ziemniaków, bo po rozmrożeniu tracą strukturę. Ugotuj je świeżo i dodaj do rozmrożonego wywaru z warzywami i pieczarkami.

**Jak zrobić zupę wegańską?**

Zastąp śmietanę zwierzęcą kremem kokosowym lub śmietanką sojową, a masło – olejem rzepakowym. Reszta składników jest już w pełni roślinna.

**Jak zrobić zupę bezglutenową?**

Wystarczy zamienić makaron pszenny na bezglutenowy – ryżowy, kukurydziany lub z ciecierzycy. Pozostałe składniki nie zawierają glutenu.

**Czy zupa jest dobra na drugi dzień?**

Tak, zupa z pieczarkami smakuje nawet lepiej po upływie doby, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.