---
slug: zupa-z-pieczonej-cukinii-ze-skwarkami-z-cukinii
title: "Zupa z pieczonej cukinii ze skwarkami z... cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z pieczonej cukinii ze skwarkami z... cukinii

Aromatyczna zupa z pieczonej cukinii z chrupiącymi skwarkami z tej samej warzywnej gwiazdy. Idealna jesień i zima, prosta w wykonaniu, ale wyrafinowana na smak.

## Składniki

- 4 szt cukinia (łącznie ok. 1 kg)
- 1 l warzywny bulion (może być z kostki)
- 1 główka główka czosnku
- 200 g ser feta (lub typu feta)
- 60 ml kwaśna śmietana (np. 18%)
- 125 ml pestki słonecznika (łuskanie)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 60 ml olej (do smażenia i skraplania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podziel główkę czosnku na pojedyncze ząbki.
2. Uprzyj pestki słonecznika na suchej patelni przez kilka minut, aż zaczną pachnieć.
3. Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
4. Pokrój fetę na małe kostki o boku ok. 1 cm.
5. Trzy cukinie pokrój na plastry grubości 3–4 mm.
6. Czwartą cukinię pokrój na drobną kostkę.
7. Wysmaruj blaszkę połową oleju i ułóż plastry oraz kostkę osobno.
8. Skrop plastry i kostkę cukinii pozostałym olejem.
9. Wciśnij między plastry i kostkę ząbki czosnku.
10. Wstaw do nagrzanego do 230°C piekarnika na 10–15 minut.
11. Wyjmij, odwróć plastry i wymieszaj kostkę.
12. Piec kolejne 10–15 minut, aż warzywa się przyrumienią.
13. Obierz ząbki czosnku z łupin.
14. Zagotuj bulion, dodaj pieczone plastry cukinii i czosnek, zmiksuj.
15. Dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
16. Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj zupę.
17. Rozлей zupę na talerze i posyp skwarkami z cukinii.
18. Udekoruj kawałkami fety, pestkami i zielonymi listkami.
19. Podawaj zupę od razu, ewentualnie z dodatkami na boku.
20. Podziel ponownie główkę czosnku na pojedyncze ząbki.
21. Uprzyj ponownie pestki słonecznika na patelni.
22. Drobno posiekaj kolejną porcję natki pietruszki.
23. Pokrój ponownie fetę na kostkę.
24. Pokrój trzy cukinie na plastry grubości 3–4 mm.
25. Czwartą cukinię pokrój na drobną kostkę.
26. Ułóż plastry i kostkę osobno na wysmarowanej olejem blaszce.
27. Skrop warzywa pozostałym olejem.
28. Wciśnij między warzywa ząbki czosnku.
29. Piec w piekarniku 230°C przez 10–15 minut.
30. Wyjmij, odwróć plastry i wymieszaj kostkę.
31. Piec kolejne 10–15 minut do rumieni.
32. Obierz ząbki czosnku z łupin.
33. Zagotuj bulion i dodaj pieczone plastry cukinii.
34. Zmiksuj zawartość do gładkiej konsystencji.
35. Dodaj natkę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
36. Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj.
37. Rozлей zupę i posyp skwarkami, fetą i pestkami.
38. Udekoruj zielonymi listkami pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź główkę czosnku i delikatnie naciśnij ją dłonią, by ząbki łatwo się oddzieliły od trzonu.
- *Dlaczego:* Oddzielenie ząbków ułatwi ich równomierne upieczenie i obieranie później.
- *Pro tip:* Nie obieraj ząbków na tym etapie — upiecz je z łupinami, by były soczyste.

**Krok 2.** Włóż pestki słonecznika na suchą patelnię i podsmaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Uprżenie nasion wydobywa ich orzechowy aromat i poprawia chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — pestki szybko przypalają się; wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 3.** Umyj natkę pietruszki, osusz ją i drobno pokrój ostrym nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozprowadzą smak i kolor w zupie.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo — zioła szybko tracą aromat przy długim moczeniu.

**Krok 4.** Weź fetę z opakowania, odcedź ewentualny zalew i pokrój na małe kostki.
- *Dlaczego:* Małe kostki ładnie się rozprowadzą na zupie i dadzą jednorodny smak.
- *Pro tip:* Użyj noża z drobnym ząbkiem, by feta nie kruszyła się zbyt mocno.

**Krok 5.** Oczyść cukinie z końców, pokrój wzdłuż na pół, a potem na plastry grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Grube plastry dobrze się pieką, nie rozpadają się i ładnie wyglądają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski — cukinia jest miękka i łatwo się ślizga.

**Krok 6.** Weź ostatnią cukinię, pokrój ją w paski, a potem w drobną kostkę o boku 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się piecze i stanie się chrupiącą 'skwarką'.
- *Pro tip:* Kostkę ułóż osobno od plasterków, by nie przypiec się zbyt mocno.

**Krok 7.** Wymaż blaszkę piekarną połową ilości oleju i ułóż plastry i kostkę osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielne ułożenie zapobiega mieszaniu się kawałków i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw w warstwie — powinny leżeć pojedynczo, by się rumieniły.

**Krok 8.** Wlej resztę oleju do miski, przelej nad plastry i kostkę, by były lekko nasączone.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega wysychaniu i pomaga w rumienieniu się warzyw.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 9.** Wciśnij ząbki czosnku między plastry i wśród kostki cukinii na blaszce.
- *Dlaczego:* Czosnek pieczony razem z cukinią przekaże jej aromat i stanie się słodki.
- *Pro tip:* Rozłóż ząbki równomiernie, by każdy kawałek cukinii miał swój kawałek czosnku.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni warzywa, nie pozwalając im się rozgotować.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest już nagrzany — wpływa to na jakość pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij blaszkę, delikatnie odwróć każdy plaster, a kostkę wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Odwrócenie plasterków zapewnia rumienienie z obu stron.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie uszkodzić plasterków podczas odwracania.

**Krok 12.** Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 10–15 minut, aż warzywa będą złociste.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie sprawia, że cukinia staje się aromatyczna i lekko chrupiąca.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach — jeśli są już rumiane, wyjmij, by nie przypalić.

**Krok 13.** Weź upieczone ząbki czosnku i zdejmij z nich łupiny ręcznie.
- *Dlaczego:* Łupiny trzeba usunąć przed zmiksowaniem, by nie psuły konsystencji zupy.
- *Pro tip:* Czosnek po upieczeniu łatwo się obiera — wystarczy lekko nacisnąć.

**Krok 14.** Wlej bulion do garnka, zagotuj, dodaj upieczone plastry cukinii i czosnek, zmiksuj blenderem.
- *Dlaczego:* Gorący bulion i miękkie warzywa ułatwią uzyskanie gładkiej, kremowej zupy.
- *Pro tip:* Miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i bez kłaczków.

**Krok 15.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości, a doprawienie balansuje smak całej zupy.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — lepiej dodać za mało niż przesolić.

**Krok 16.** Wlej śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj łyżką, aż zabarwi się jednolicie.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremową konsystencję i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy długo po dodaniu śmietany — może się rozwarstwić.

**Krok 17.** Rozлей zupę do miseczek, a na wierzch wysyp upieczone kawałki kostki cukinii.
- *Dlaczego:* Skwarki z cukinii dodają tekstury i kontrastu do gładkiej zupy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do kulki lodowej, by zupa wyglądała elegancko.

**Krok 18.** Na wierzch połóż kawałki fety, pestki słonecznika i listki pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatki wizualnie urozmaicają danie i dodają różnych smaków.
- *Pro tip:* Układaj składniki symetrycznie, by zupa wyglądała profesjonalnie.

**Krok 19.** Podawaj zupę od razu, ewentualnie z dodatkami jak grzanki lub krakersy na boku.
- *Dlaczego:* Zupa najlepiej smakuje ciepła, a dodatki mogą urozmaicić posiłek.
- *Pro tip:* Spróbuj najpierw bez dodatków, by poczuć pełnię smaku oryginalnej wersji.

**Krok 20.** Powtórz czynność: podziel nową główkę czosnku na pojedyncze ząbki.
- *Dlaczego:* W przepisie występuje powtórzenie — trzeba przygotować czosnek ponownie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masz drugą główkę czosnku, jeśli robisz danie od nowa.

**Krok 21.** Na nowo upraż pestki słonecznika na patelni, jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Ponowne uprażenie zapewnia świeży, orzechowy smak w drugiej partii.
- *Pro tip:* Nie używaj tych samych pestek — muszą być świeże i ciepłe.

**Krok 22.** Pokrój kolejną porcję natki pietruszki tak samo drobno jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Spójność smaku i wyglądu wymaga takiego samego przygotowania ziół.
- *Pro tip:* Zawsze używaj świeżych ziół tuż przed podaniem dla najlepszego aromatu.

**Krok 23.** Pokrój nową porcję fety na kostkę, tak samo jak wcześniej.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia estetyczne podanie.
- *Pro tip:* Zachowaj tę samą wielkość kostki, by nie rzucać się w oczy różnica.

**Krok 24.** Pokrój trzy nowe cukinie na plastry grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Powtarzamy proces, by mieć wystarczającą ilość warzyw do zupy.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub noża z prowadnicą, by plastry były równe.

**Krok 25.** Czwartą cukinię pokrój na drobną kostkę, jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Kostka służy jako skwarki, więc musi być drobna i jednolita.
- *Pro tip:* Zachowaj tę samą wielkość, by wszystkie kawałki się równomiernie upiekły.

**Krok 26.** Wysmaruj kolejną blaszkę olejem i ułóż plastry oraz kostkę osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielne ułożenie zapobiega mieszaniu się i nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz drugiej blaszki, wyczyść i ponownie użyj pierwszej.

**Krok 27.** Skrop warzywa pozostałym olejem, by były lekko nasączone.
- *Dlaczego:* Olej zapewnia rumienienie i zapobiega wysychaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — cukinia i tak wydziela wodę.

**Krok 28.** Wciśnij ząbki czosnku między plastry i wśród kostki cukinii.
- *Dlaczego:* Czosnek pieczony z cukinią wzbogaca jej smak o słodko-mięsisty aromat.
- *Pro tip:* Rozłóż ząbki równomiernie, by każdy kawałek warzywa miał swój kawałek czosnku.

**Krok 29.** Wstaw do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie rumienienie bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często — spada temperatura i wydłuża pieczenie.

**Krok 30.** Wyjmij, odwróć plastry i wymieszaj kostkę łyżką.
- *Dlaczego:* Odwrócenie zapewnia rumienienie z obu stron, a mieszanie — równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej.

**Krok 31.** Piec kolejne 10–15 minut, aż warzywa będą złociste i lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie nadaje chrupkość i intensywny smak skwarkom.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — cukinia może się wysuszyć i stać się gorzka.

**Krok 32.** Obierz upieczone ząbki czosnku z łupin ręcznie.
- *Dlaczego:* Łupiny są niejadalne i psułyby konsystencję zupy po zmiksowaniu.
- *Pro tip:* Czosnek po pieczeniu jest miękki — łupina zdejmuje się samoczynnie.

**Krok 33.** Zagotuj bulion i dodaj upieczone plastry cukinii (nie dodawaj kostki).
- *Dlaczego:* Plastry są miękkie i idealne do zmiksowania, a kostka idzie na skwarki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo bulionu — zupa nie powinna być zbyt rzadka.

**Krok 34.** Zmiksuj zawartość garnka blenderem ręcznym do gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gładka zupa lepiej smakuje i wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bryzgów i uzyskać jednolitą masę.

**Krok 35.** Dodaj natkę pietruszki, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy balansują smak i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Próbuj co krok — możesz dodać więcej pieprzu dla ostrości.

**Krok 36.** Wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż zupa zabarwi się jednolicie.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje kremowość i łagodzi intensywny smak pieczonych warzyw.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę powoli, by się dobrze wymieszała i nie grzązła.

**Krok 37.** Rozлей zupę do miseczek i posyp skwarkami z cukinii, fetą i pestkami.
- *Dlaczego:* Dodatki nadają daniu teksturę, smak i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dodatków — niech każdy je sam zeskrobie z wierzchu.

**Krok 38.** Na koniec udekoruj zielonymi listkami pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Zioła na wierzch dodają wizualnej frajdy i delikatny aromat.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych, jędrnych listków — nie więdłych ani żółtych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast fety użyć innego sera?**

Tak, możesz użyć sera białego, mozzarelli lub halloumi. Feta ma charakterystyczny kwaśny smak, więc najlepiej trzymać się podobnych serów.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu śmietany i struktury warzyw.

**Czy zupę można zrobić bez śmietany?**

Tak, możesz ją pominąć lub zastąpić jogurtem naturalnym lub mlekiem kokosowym dla wersji roślinnej.

**Dlaczego w przepisie są powtórzone kroki?**

Widoczne powtórzenia (np. kroki 1–19 i 20–38) mogą wynikać z błędu w publikacji. W praktyce wykonuje się je raz.

**Czy pestki słonecznika można zastąpić innymi nasionami?**

Tak, świetnie sprawdzą się nasiona dyni, sezamu lub migdały pokrojone w płatki.

**Jak sprawdzić, czy cukinia jest dobra do pieczenia?**

Dobra cukinia jest jędrna, ciężka dla swojej wielkości i ma gładką skórkę bez plam czy wgnieceń.