---
slug: zupa-z-pieczonej-kaczki
title: "ZUPA Z PIECZONEJ KACZKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z PIECZONEJ KACZKI

Rozgrzewająca zupa na bazie pieczonego udka z kaczki, pomidorów z puszki i cieciorki, wzbogacona warzywami korzeniowymi i mrożonym szpinakiem. Intensywny smak kaczego mięsa nadaje bulionie głębię, a chilli dodaje przyjemnej pikantności. Idealna na chłodniejsze dni jako sycące danie jednogarnkowe.

## Składniki

- 250 g udko z kaczki (Surowe udko do pieczenia – przed pieczeniem zamarynować)
- 150 g udko z kaczki upieczone bez kości (Pokrojone w kawałki; można użyć resztek z poprzedniego dnia)
- 400 g pomidory z puszki
- 200 g cieciorka gotowana (puszka) (Odsączyć i przepłukać przed dodaniem)
- 100 g liście szpinaku mrożone
- 60 g cebula
- 4 ząbek czosnek (3 ząbki do zupy, 1 ząbek do marynaty)
- 30 g masło
- 40 g pietruszka korzeń
- 60 g marchew
- 40 g seler korzeń
- 40 g por
- 60 g papryka czerwona świeża
- 20 g bulion drobiowy (pasta lub kostka) (Można zastąpić gotowym bulionem drobiowym)
- 1000 ml woda
- 2 g pieprz czarny mielony
- 1 g papryka chilli w płatkach
- 7 g sól (5 g do zupy + 2 szczypty do marynaty)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania zupy przed podaniem)
- 2 g majeranek suszony (Do marynaty na kaczkę)
- 50 ml olej roślinny (Do marynaty i ewentualnie smażenia warzyw)

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę: zmiksuj 1 ząbek czosnku, majeranek, 2 szczypty soli i olej do uzyskania pasty.
2. Natrzyj udko z kaczki marynatą dokładnie ze wszystkich stron, odstaw na minimum 15 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz udko w naczyniu żaroodpornym przez 50–60 minut, aż skórka będzie złota.
4. Upieczone udko wyjmij, oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki. Możesz zachować sok z pieczenia.
5. Cebulę, marchew, seler, pietruszkę i por pokrój w drobną kostkę lub plasterki.
6. Na maśle w dużym garnku zeszklij cebulę przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
7. Dodaj rozgnieciony czosnek (3 ząbki) i pokrojoną paprykę czerwoną, smaż jeszcze 2 minuty.
8. Wrzuć marchew, seler, pietruszkę i por; smaż całość przez 3–4 minuty, mieszając.
9. Wlej wodę, dodaj bulion drobiowy i pomidory z puszki; zagotuj całość i zmniejsz ogień.
10. Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
11. Dodaj odsączoną cieciorkę, mrożony szpinak i kawałki pieczonej kaczki; wymieszaj.
12. Dopraw zupę solą, pieprzem i płatkami chilli do smaku; gotuj jeszcze 5 minut.
13. Podawaj zupę gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj marynatę do kaczki: obierz i rozgnieć 1 ząbek czosnku, wymieszaj go z suszonym majerankiem, 2 szczyptami soli i olejem, aż powstanie gęsta pasta.
- *Dlaczego:* Marynata wnikając w mięso nadaje mu aromat i chroni przed wysuszeniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kaczkę przez całą noc w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Natrzyj udko z kaczki marynatą ze wszystkich stron, włącznie ze skórką i pod nią, jeśli uda się ją delikatnie oddzielić. Odstaw na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leżakuje w marynacie, tym głębiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Włóż zamarynowane udko do szczelnego woreczka, aby marynata lepiej przylegała.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C – to temperatura górna i dolna bez termoobiegu. Ułóż udko skórką do góry w naczyniu żaroodpornym lub małej blasze i piecz 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że tłuszcz z kaczki wytapia się powoli, a mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 200°C, aby skórka była chrupiąca.

**Krok 4.** Wyjmij upieczone udko z piekarnika, poczekaj 5 minut aż lekko ostygnie, a następnie widelcem lub palcami (ostrożnie – gorące!) oddziel mięso od kości i pokrój lub porwij na kawałki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości ułatwia jedzenie zupy i zapewnia równomierne rozłożenie mięsa w porcjach.
- *Pro tip:* Zachowaj sok z pieczenia zebrany na dnie naczynia i dodaj go do zupy – doda głębszego smaku.

**Krok 5.** Obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę, marchew, seler i pietruszkę korzeniową. Por przekrój wzdłuż, przepłucz pod wodą (zbiera piasek) i pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej się smażą i gotują, co skraca czas przygotowania zupy.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe można zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jeśli zależy Ci na jeszcze krótszym czasie gotowania.

**Krok 6.** Rozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę i smaż, mieszając co chwilę, przez około 3 minuty, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że uwolniła naturalne cukry i straciła ostrość – to baza smakowa zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, by masło się nie przypaliło – jeśli ciemnieje za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek (3 ząbki) i pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną. Smaż, mieszając, przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku aktywuje jego aromaty, ale zbyt długie smażenie go gorzknieje.
- *Pro tip:* Rozgnieciony czosnek uwalnia więcej aromatycznych olejków niż posiekany.

**Krok 8.** Wrzuć do garnka marchew, seler, pietruszkę korzeniową i por. Smaż wszystkie warzywa razem przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw korzeniowych przed dodaniem wody wydobywa z nich słodszy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać do dna, dodaj łyżkę wody – zapobiegnie to przypaleniu.

**Krok 9.** Wlej do garnka 1000 ml wody, dodaj bulion drobiowy (pastę lub pokruszoną kostkę) i całą zawartość puszki pomidorów. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Bulion wzmacnia smak bazowego wywaru, a pomidory dodają kwasowość i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów w całości, rozgnieć je łyżką o bok garnka po wlaniu.

**Krok 10.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę bez przykrycia przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiarową wodę i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką ewentualną szarobrązową pianę z powierzchni, aby zupa była klarowna.

**Krok 11.** Dodaj do zupy odsączoną i opłukaną cieciorkę, mrożony szpinak (bez rozmrażania) oraz kawałki pieczonej kaczki. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Cieciorka i kaczka są już ugotowane, więc potrzebują tylko podgrzania, aby nie stały się twarde.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak dodaj bezpośrednio z zamrażalnika – szybko się rozmrozi w gorącej zupie.

**Krok 12.** Dopraw zupę solą, pieprzem i płatkami chilli do własnego smaku. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania daje pełną kontrolę nad smakiem, bo składniki zdążyły już oddać swoje aromaty.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed i po dodaniu każdej przyprawy, by nie przedobrzyć z solą.

**Krok 13.** Przelej zupę do misek i posyp każdą porcję świeżo posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru, lekkiej goryczki i witamin, które giną przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Natka najlepiej smakuje, gdy jest posiekana bezpośrednio przed podaniem – nie więdnie wtedy i jest intensywniejsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części kaczki zamiast udka?**

Tak, możesz użyć piersi z kaczki lub kawałków kaczki z kością. Pamiętaj jednak, że udko jest bardziej soczyste i tłuste, co wzbogaca smak zupy. Pierś będzie chudszą opcją.

**Czy zupę można przygotować z resztek kaczki po obiedzie?**

Oczywiście – to świetny sposób na wykorzystanie resztek. Pomiń etap pieczenia i użyj bezpośrednio gotowego, pokrojonego mięsa z kaczki. Dodaj je do zupy na etapie 11.

**Czy cieciorka może być zastąpiona inną rośliną strączkową?**

Tak, możesz użyć białej fasoli, soczewicy czerwonej (skróci czas gotowania) lub czarnej fasoli. Każda opcja zmieni nieznacznie smak i konsystencję zupy.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa w lodówce w szczelnym pojemniku wytrzyma do 3 dni. Można ją też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące – po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu.

**Czy zamiast mrożonego szpinaku można użyć świeżego?**

Tak, świeży szpinak sprawdzi się doskonale. Dodaj go w ostatnich 2 minutach gotowania, ponieważ więdnie bardzo szybko – wystarczy mu chwila w gorącej zupie.

**Czy przepis nadaje się do przygotowania w zwykłym garnku bez urządzenia Thermomix?**

Tak, cały przepis można wykonać w zwykłym garnku. Marynatę przygotuj rozgniatając czosnek i mieszając przyprawy ręcznie lub blenderem. Warzywa smaż na patelni lub bezpośrednio w garnku.