---
slug: zupa-z-pieczonych-burakow-z-pulpecikami
title: "Zupa z pieczonych buraków z pulpecikami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z pieczonych buraków z pulpecikami

Kremowa zupa z pieczonych buraków z indykowymi pulpecikami to połączenie intensywnej barwy i delikatnego smaku. Idealna na wiosnę, syci i dostarcza wiele witamin. Podawana z natką pietruszki i chrzanem dla dodatkowego kicku.

## Składniki

- 6 szt buraków
- 1 szt marchewka
- 0.5 szt seler
- 1 l bulion warzywny
- 30 ml olej (do smażenia i podsmażania)
- 1 gałązka natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 250 g mięso mielone z indyka
- 250 ml kasza jaglana
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 15 ml chrzan
- 15 ml koperek

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną według instrukcji na opakowaniu.
2. Przelej ugotowaną kaszę przez sito i przepłucz zimną, a potem wrzącą wodą, by usunąć gorycz.
3. Wlej 500 ml wody do garnka i довiedź do wrzenia.
4. Dodaj kaszę i gotuj 10 minut na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
5. Wyłącz ogień, posól, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut.
6. Po 5 minutach odkryj i rozłóż kaszę widelcem, by ziarenka się nie sklejały.
7. Odkryj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
9. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę 2–3 minuty, aż zeszkli się.
10. Przełóż mięso mielone do dużej miski.
11. Dodaj ostudzoną kaszę, usmażoną cebulę, jajko i posiekany koperek.
12. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
13. Wyrób wszystko rękoma na gładką masę.
14. Uformuj z masy pulpeciki wielkości orzechów włoskich.
15. Ugotuj pulpeciki na parze 8 minut lub w wodzie 4 minuty. Obierz pieczone buraki.
16. Pokrój buraki w kostkę 1 cm.
17. Obierz seler i pokrój w kostkę 1 cm.
18. Obierz marchewkę i pokrój w cienkie plasterki.
19. W garnku rozgrzej 15 ml oleju.
20. Smaż warzywa 4–5 minut, aż zmiękną.
21. Zalej bulionem warzywnym.
22. Zmniejsz ogień i gotuj zupę 5 minut.
23. Zmiksuj zupę na gładki krem.
24. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
25. Podawaj z pulpecikami, natką pietruszki i łyżką chrzanu.
26. Podaj od razu, ciepłą, jako główne danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę jaglaną według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj wymaga to gotowania w stosunku 1:2 (kasza:woda) przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana musi być ugotowana, by była miękka i nadawała się do formowania pulpecików.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu gotowania – przegotowana kasza będzie zbyt miękka i trudno będzie z niej uformować pulpeciki.

**Krok 2.** Przelej ugotowaną kaszę przez sito i przepłucz najpierw zimną, a potem wrzącą wodą, by usunąć gorycz.
- *Dlaczego:* Przepłukanie pomaga usunąć naturalną goryczkę kaszy jaglanej i poprawia jej smak.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku ostrożnie – możesz przelać go przez sito, by nie sparzyć rąk.

**Krok 3.** Wlej 500 ml wody do garnka i довiedź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi być wrząca, by kasza mogła się równomiernie ugotować.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – woda szybko wyparowuje i może się wylać.

**Krok 4.** Dodaj kaszę do wrzącej wody i gotuj 10 minut na dużym ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 5.** Wyłącz palnik, posól kaszę, wymieszaj, przykryj wiekiem i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Kasza dalej się gotuje w parze, co ją dodatkowo napuszcza.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj od razu – ciepło musi zostać uwięzione pod wiekiem.

**Krok 6.** Po 5 minutach odkryj i rozłóż kaszę widelcem, by ziarenka się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Rozłożenie widelcem zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kasza może się rozpaść.

**Krok 7.** Odkryj i odstaw kaszę do całkowitego ostygnięcia przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zimna kasza lepiej łączy się z innymi składnikami i nie rozpadnie się przy formowaniu pulpecików.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ją na 15–20 minut – przyspieszy to proces.

**Krok 8.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w pulpecikach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cebula będzie mniej łzawić i łatwiej się kroić.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż cebulę 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma słodszy smak i lepiej działa jako aromat w pulpecikach.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – cebula nie powinna się brunatnieć.

**Krok 10.** Przełóż mięso mielone do dużej miski, by łatwo było mieszać z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Duża misa zapewnia miejsce na mieszanie bez rozlania się składników.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się po blacie.

**Krok 11.** Dodaj do mięsa ostudzoną kaszę, usmażoną cebulę, jajko i posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą spójną masę pulpecików z bogatym smakiem.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by lepiej je wymieszać.

**Krok 12.** Dopraw całą masę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje smak pulpecikom od wewnątrz.
- *Pro tip:* Spróbuj małej porcji i dopraw ponownie, jeśli trzeba.

**Krok 13.** Wyrób masę rękoma, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy składniki i zapobiega rozpadaniu się pulpecików podczas gotowania.
- *Pro tip:* Miej przy sobie łyżkę do odgarniania masy z palców.

**Krok 14.** Uformuj z masy pulpeciki wielkości orzechów włoskich – ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 15.** Ugotuj pulpeciki na parze 8 minut lub w wodzie 4 minuty. W międzyczasie obierz pieczone buraki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych, ale w wodzie jest szybsze.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu – przegotowane pulpeciki mogą się rozpaść.

**Krok 16.** Pokrój oblane buraki w kostkę o boku 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej deski – buraki mogą zabrudzić plastik.

**Krok 17.** Obierz seler i pokrój w kostkę 1 cm.
- *Dlaczego:* Seler dodaje aromatu i chrupkości, a jednolity krokiet zapewnia spójność dania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj liści selera – mogą posłużyć jako dekoracja lub dodatek do bulionu.

**Krok 18.** Obierz marchewkę i pokrój w cienkie plasterki, ok. 0,3 cm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się gotują i lepiej się miksują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub tarki do plasterków dla regularności.

**Krok 19.** W garnku rozgrzej 15 ml oleju na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu warzyw i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt długo – olej może się spalić.

**Krok 20.** Dodaj warzywa i smaż 4–5 minut, aż zmiękną, ale nie przypalą się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie intensyfikuje smak warzyw przed zmiksowaniem.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką.

**Krok 21.** Zalej warzywa 1 litrem bulionu warzywnego.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa smaku zupy i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj gorącego bulionu, by skrócić czas gotowania.

**Krok 22.** Zmniejsz ogień i gotuj zupę 5 minut, by warzywa się ugotowały.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala smakom się połączyć bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj całkowicie – może się wylać.

**Krok 23.** Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje zupie kremową konsystencję i jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bryzgów.

**Krok 24.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie dostosowuje smak do preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu.

**Krok 25.** Podawaj zupę z pulpecikami, posiekaną natką pietruszki i łyżką chrzanu.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają świeżości, koloru i pikantności.
- *Pro tip:* Dodaj chrzan tuż przed podaniem – jego smak szybko słabnie.

**Krok 26.** Podaj zupę od razu, ciepłą, jako główne danie.
- *Dlaczego:* Zupa jest najlepsza, gdy jest świeża i ciepła – smak i aromat są wtedy najintensywniejsze.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze, by zupa dłużej zachowała temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę z pulpecikami z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Pulpeciki lepiej dodawać świeżo, by nie były zbyt miękkie.

**Jak przechowywać resztki?**

Zupę i pulpeciki przechowuj w osobnych hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Zmiksowana zupa może zgęstnieć – rozcieńcz ją bulionem przy podgrzewaniu.

**Czy pulpeciki można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone pulpeciki można zamrozić na do 3 miesięcy. Odgrzewaj w garnku z bulionem lub na parze.

**Czy zamiast kaszy jaglanej można użyć innej kaszy?**

Kasza jaglana ma neutralny smak i dobrze łączy się z mięsem. Można spróbować ryżu, ale może być mniej trwała. Kasza gryczana to najlepszy zamiennik.

**Dlaczego kaszę przepłukuje się wrzątkiem?**

Przepłukanie wrzącą wodą usuwa resztki skórki i goryczkę, poprawiając smak kaszy jaglanej.

**Czy zupę można zrobić wegetariańską?**

Tak, zastąp pulpeciki fasolą czarną lub tofu. Zupę buraczkową można zostawić bez zmian – jest naturalnie wegetariańska.