---
slug: zupa-z-pieczonych-warzyw
title: "Zupa z pieczonych warzyw"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z pieczonych warzyw

Zupa z pieczonych warzyw to kremowa, gęsta zupa, która pięknie łączy słodycz karmelizowanych warzyw korzeniowych z lekką pikanterią i kwasowością pomidorów. Świetnie sprawdza się przez cały rok – latem podawana w temperaturze pokojowej z chrupiącymi bułeczkami, zimą na gorąco z makaronem i pikantnym olejem. To danie wyjątkowo elastyczne: doskonale znosi modyfikacje składników i stanowi idealny sposób na zagospodarowanie resztek pieczonych warzyw.

## Składniki

- 4.5 szt marchewka (Duże marchewki; środkowa wartość z zakresu 4–5 sztuk.)
- 2.5 szt pietruszka korzeń (Środkowa wartość z zakresu 2–3 sztuk.)
- 0.5 szt seler bulwa (Połowa dużej bulwy selera korzeniowego.)
- 3 szt ziemniaki
- 3 szt cebula
- 10 szt suszone pomidory w oleju (Pomidory z zalewy oliwnej; olej z zalewy można wykorzystać do pieczenia warzyw.)
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt ostra papryczka chili (Łagodniejszą zostaw z pestkami, bardzo pikantną – bez pestek.)
- 2 l passata pomidorowa (Można zastąpić 2 l wody i 200 g koncentratu pomidorowego.)
- 2 l woda (Ilość wody może być mniejsza lub większa – warzywa powinny być delikatnie przykryte.)
- 1 l mleko sojowe lub kokosowe (Można użyć dowolnego mleka roślinnego lub zwierzęcego.)
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 80 ml olej (najlepiej z suszonych pomidorów) (Olej z zalewy suszonych pomidorów nadaje dodatkowego aromatu.)
- 1 opakowanie makaron, bułki lub kluski do podania (Dowolny dodatek do podania: makaron, chleb, bułki, kluski lub ryż.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Obierz wszystkie warzywa i pokrój je w dość dużą kostkę.
2. Ułóż warzywa na blasze, polej olejem, oprósz solą i wstaw do piekarnika na 20–25 minut. W połowie pieczenia zamieszaj.
3. Upieczone warzywa przełóż do dużego garnka, dodaj suszone pomidory i zioła prowansalskie.
4. Zalej warzywa wodą tak, by delikatnie je przykrywała, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Dodaj passatę pomidorową i gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu.
6. Zblenduj zupę blenderem żyrafą na gładki krem, stopniowo dolewając mleko, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
7. Dopraw zupę solą, pieprzem i ziołami. Podaj z makaronem, bułkami, kluskami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół). Obierz marchewki, pietruszkę, seler, ziemniaki i cebule za pomocą obieraczki lub noża, a następnie pokrój je w dość dużą kostkę (ok. 3–4 cm).
- *Dlaczego:* Duże kawałki zapewniają, że warzywa nie wyschną podczas pieczenia i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Staraj się kroić warzywa na podobnej wielkości kawałki, aby piekły się równomiernie.

**Krok 2.** Rozłóż pokrojone warzywa oraz ząbki czosnku i papryczkę chili równomiernie na dużej blasze do pieczenia. Skrop je olejem (najlepiej z suszonych pomidorów), oprósz solą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 10–12 minutach otwórz piekarnik i zamieszaj warzywa łopatką.
- *Dlaczego:* Pieczenie karmelizuje naturalne cukry w warzywach, nadając zupie głęboki, słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy aromat, pod koniec pieczenia włącz grill na 2–3 minuty – warzywa lekko się przypieczą.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki lub szpatułki przełóż upieczone warzywa do dużego garnka (min. 5 l). Dodaj 10 suszonych pomidorów i łyżkę ziół prowansalskich.
- *Dlaczego:* Suszone pomidory wzbogacają smak zupy o umami i lekką kwasowość.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zalewy z suszonych pomidorów – możesz dodać ją do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 4.** Wlej do garnka tyle wody, aby warzywa były delikatnie przykryte (ok. 2 litry). Postaw na dużym ogniu i zagotuj, a następnie zmniejsz płomień do minimum. Gotuj przez ok. 20 minut – warzywa powinny być miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że składniki odżywcze zostają w zupie, a nie parują.
- *Pro tip:* Jeśli masz ochotę na bardziej intensywną zupę, gotuj trochę dłużej, aż woda lekko odparuje.

**Krok 5.** Wlej 2 litry passaty pomidorowej do garnka z warzywami i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie z passatą integruje smaki i redukuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz passaty, użyj 200 g koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 2 litrach wody.

**Krok 6.** Wyłącz ogień lub zmniejsz go do minimum. Zanurz blender żyrafowy bezpośrednio w garnku i blenduj zupę na gładki krem. Stopniowo dolewaj litr mleka roślinnego (lub zwierzęcego), aż zupa osiągnie kremową, gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Mleko łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Blendując gorącą zupę, trzymaj blender zawsze zanurzony, aby uniknąć chlapania.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw ją do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie dodatkową szczyptą ziół prowansalskich. Podaj w głębokich talerzach z ulubionym dodatkiem: makaronem, bułkami, kluskami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie dobalansować smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Przed podaniem skrop każdy talerz odrobiną pikantnego oleju chili – to prosty sposób na podniesienie smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych warzyw niż te wymienione w przepisie?**

Tak, zupa jest bardzo elastyczna. Możesz dodać pastinak, batata, cukinię czy dynię. Ważne, żeby warzywa były odpowiednio upieczone przed dodaniem do garnka.

**Czy zupę można zrobić bez mleka?**

Jak najbardziej – mleko można po prostu pominąć lub zastąpić dodatkową porcją wody albo bulionu. Zupa będzie wówczas mniej kremowa, ale równie smaczna.

**Jak długo można przechowywać zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzej na małym ogniu.

**Czy zupa jest ostra?**

Pikantność zależy od rodzaju użytej papryczki i tego, czy pozostawisz w niej pestki. Jeśli gotujesz dla dzieci lub osób wrażliwych na ostrość, pomiń papryczkę lub użyj tylko łagodnej odmiany bez pestek.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza lub rzadsza?**

Aby uzyskać gęstszą zupę, dodaj mniej mleka i wody lub gotuj ją dłużej bez przykrycia, aby odparowała nadmiar płynu. Rzadsza zupa to kwestia dolania większej ilości mleka lub wody.

**Czy mogę zastąpić passatę koncentratem pomidorowym?**

Tak – przepis sam sugeruje tę zamianę. Użyj 200 g koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 2 litrach wody. Smak będzie nieco bardziej intensywny i kwaskowaty.