---
slug: zupa-z-pieczonym-kurczakiem
title: "ZUPA Z PIECZONYM KURCZAKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z PIECZONYM KURCZAKIEM

Zupa z pieczonym kurczakiem to doskonały sposób na wykorzystanie resztek drobiu z piekarnika – kości tworzą esencjonalny bulion, a mięso i warzywa nadają jej treściwości. Śmietana i koperek dodają jej kremowego, domowego charakteru. Podana z ryżem lub makaronem staje się sycącym daniem obiadowym.

## Składniki

- 2 szt kości z pieczonych kurczaków (Kości z 2 upieczonych kurczaków – można zebrać i przechować w zamrażarce do czasu gotowania)
- 300 g mięso z pieczonego kurczaka (pierś, udko lub inna porcja) (Resztki mięsa, które zostały po pieczeniu – rozdrobnione)
- 3 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki (Duży korzeń pietruszki)
- 100 g seler korzeniowy (Kawałek selera, ok. 100 g)
- 0.5 szt por
- 300 ml sos z pieczenia kurczaka (Sos zebrany ze smażenia lub pieczenia kurczaka, np. zachowany w słoiku)
- 200 g śmietana tłusta (18% lub 30%)
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 szt cebulka dymka ze szczypiorkiem (Wraz z zieloną nacią)
- 2 łyżka masło (Masło smakuje lepiej niż olej; można zastąpić olejem)
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 200 g ryż biały lub makaron (Do podania; ryż lub makaron według preferencji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij mięso z pieczonego kurczaka i przełóż do miski.
2. Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler, a następnie pokrój w kostkę lub plasterki.
3. Pokrój pora w plasterki i podsmaż na złoto na maśle na patelni.
4. Posiekaj koperek i dymkę wraz z zieloną nacią na małe kawałki.
5. Włóż kości do garnka, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, zalej wodą tak, by przykrywała kości na ok. 4 cm, i gotuj 30 minut.
6. Wyjmij kości z garnka za pomocą łyżki cedzakowej lub przecedź bulion.
7. Do bulionu dodaj usmażonego pora, pokrojone warzywa i sos z pieczenia kurczaka, gotuj do miękkości marchewki.
8. Dodaj śmietanę, koperek, dymkę i rozdrobnione mięso; dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Podawaj zupę z ugotowanym ryżem lub makaronem na dnie talerza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rękami lub widelcem rozdrobnij pozostałe mięso z pieczonego kurczaka na mniejsze kawałki i przełóż je do miski – będziesz je dodawać na końcu gotowania.
- *Dlaczego:* Mięso dodaje się pod koniec, żeby nie stało się twarde i suche od długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz pierś kurczaka, pokrój ją nożem w cienkie paski – szybciej się podgrzeje w zupie.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój je nożem w kostkę lub plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone równomiernie gotują się w tym samym czasie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć warzywa na grubej tarce – wtedy zupa będzie gotowa szybciej.

**Krok 3.** Pokrój białą i jasnozieloną część pora w cienkie plasterki, rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i smaż pora przez 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora na maśle wydobywa jego słodki aromat i nadaje zupie głębszego smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masło się nie przypaliło – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Posiekaj koperek drobno nożem, a dymkę pokrój w cienkie krążki – zarówno białą, jak i zieloną część.
- *Dlaczego:* Koperek i dymka dodane pod koniec zachowują świeży smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie siekaj koperku zbyt wcześnie – szybko traci intensywny zapach.

**Krok 5.** Włóż kości do dużego garnka, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, zalej zimną wodą tak, by przykrywała kości o ok. 4 cm (zazwyczaj ok. 2–2,5 l), i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie kości wyciąga kolagen i aromaty, tworząc esencjonalny bulion.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (pianę) z powierzchni bulionu przez pierwsze kilka minut – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij kości z garnka i wyrzuć je; możesz też przelać bulion przez strainer (sito) do drugiego garnka, żeby usunąć wszystkie małe fragmenty.
- *Dlaczego:* Kości muszą zostać usunięte, bo mogą być ostre i niebezpieczne do jedzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy nie zostały żadne małe kości – szczególnie przy użyciu kości skrzydeł.

**Krok 7.** Do przygotowanego bulionu dodaj usmażonego pora, pokrojone warzywa i sos z pieczenia kurczaka; gotuj na średnim ogniu ok. 15–20 minut, aż marchewka będzie miękka (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być w pełni miękkie, by zupa była przyjemna w jedzeniu i dobrze strawna.
- *Pro tip:* Sos z pieczenia kurczaka zawiera już sól i tłuszcz – doprawiaj zupę dopiero po jego dodaniu.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj śmietanę (powoli wlewaj, mieszając), potem koperek, dymkę i mięso kurczaka; spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Śmietana może się zwarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze – dlatego ważne jest, żeby ogień był mały.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany możesz ją zahartować: wlej do niej chochlę gorącego bulionu, wymieszaj, a potem wlej do garnka.

**Krok 9.** Ugotuj osobno ryż lub makaron według instrukcji na opakowaniu, nałóż go na dno głębokiego talerza i zalej gorącą zupą.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu lub makaronu osobno zapobiega nadmiernemu wchłanianiu bulionu i rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Ryż lub makaron możesz przechowywać osobno od zupy, żeby nie napęczniał w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kości z tylko jednego kurczaka?**

Tak, zupa wyjdzie nieco mniej esencjonalna, ale nadal pyszna. Możesz zwiększyć ilość sosu z pieczenia lub dodać gotową kostkę rosołową, by wzmocnić smak.

**Czy mogę zrezygnować ze śmietany?**

Tak, zupa bez śmietany będzie lżejsza i bardziej przypominać klasyczny rosół. Możesz też zastąpić ją śmietaną roślinną lub kokosową.

**Jak długo mogę przechowywać tę zupę?**

W lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej przechowywać zupę oddzielnie od ryżu lub makaronu, by nie nasiąkały i nie rozpadały się.

**Czy tę zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – zamrożona śmietana po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Zamroź bazę zupy i dodaj śmietanę dopiero po podgrzaniu.

**Czy muszę używać sosu z pieczenia kurczaka?**

Nie jest to obowiązkowe, ale sos znacznie wzbogaca smak bulionu. Jeśli go nie masz, możesz zastąpić go łyżką sosu sojowego lub odrobinę większą ilością soli i pieprzu.

**Czym mogę zastąpić koperek?**

Koperek możesz zastąpić natką pietruszki lub lubczykiem – oba zioła świetnie komponują się z bulionem drobiowym.