---
slug: zupa-z-podgrzybkow
title: "Zupa z podgrzybków"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z podgrzybków

Gęsta, aromatyczna zupa z mrożonych podgrzybków, uzupełniona kaszą jęczmienną i kawałkami pieczonej kury. Idealna na chłodne dni, z dodatkiem śmietany i natki pietruszki dla wyrafinowanego smaku.

## Składniki

- 400 g mrożone podgrzybki (pokrojone w paski po rozmrożeniu)
- 1500 ml woda
- 1 szt kostka bulionu grzybowego na borowikach leśnych knorr
- 20 ml tłuszcz do smażenia (olej lub masło)
- 150 g kasza jęczmienna
- 50 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 30 ml woda (do zagniatania ciasta)
- 300 g pieczona kura bez kości (pokrojona w paski)
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szt zupa grzybowa ulubione smaki knorr (rozprowadzona w 100 ml zimnej wody)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 pęczek natka pietruszki (posiekana)

## Przygotowanie

1. Lekko rozmroź podgrzybki, pokrój je w paski. W garnku przygotuj wywar z 1,5 litra wody i kostki bulionu grzybowego. Na patelni usmaż grzyby na złoty kolor i dodaj do wywaru.
2. Kaszę jęczmienną dokładnie opłucz zimną wodą, dodaj do wywaru z grzybami i gotuj 30 minut na małym ogniu pod przykryciem.
3. Z przesianej mąki, jajka i niewielkiej ilości wody zagnieć twarde ciasto. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i dodaj do gotującej się kaszy na ostatnie 5 minut.
4. Pokrój pieczoną kurę w paski, dodaj do zupy razem ze śmietaną. Delikatnie wymieszaj i podgrzej bez gotowania.
5. Zupę Knorr rozprowadź w 100 ml zimnej wody, dodaj do garnka. Gotuj przez 10 minut, następnie dopraw pieprzem do smaku.
6. Podawaj zupę ciepłą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciągnij mrożone podgrzybki z mroźnika i odstaw na 10 minut, by lekko zmiękły. Pokrój je w cienkie paski. W dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody z kostką bulionu. Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż grzyby przez 5–7 minut, aż zaczną brązowieć, potem przełóż je do wywaru.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie podgrzybków wzmaga ich leśny aromat i zapobiega rozpadaniu się w zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – przepieczone grzyby tracą wilgoć i stają się gumowate.

**Krok 2.** Przepłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą w sicie, aż woda stanie się klarowna. Dodaj ją do garnka z wywarem i grzybami. Gotuj na małym ogniu, przykrytym, mieszając od czasu do czasu, przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar skrobi, która może spowodować zbyt gęstą, lepką zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna gęstnieć, dodaj niewielką ilość wody, by nie przypaliła się.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj jajko i 2–3 łyżki wody. Zagnieć twarde, gładkie ciasto. Na tarce o grubych oczkach zetrzyj je nad garnkiem, by kłuski wpadały bezpośrednio do zupy i gotowały się ostatnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Kłuski z mąki i jajka dodają zupie gęstości i wartości odżywczej, a gotowanie na końcu zapobiega ich rozpadaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, możesz pokroić ciasto nożem na małe kostki, ale będą mniej jedworne.

**Krok 4.** Weź pieczoną kurę bez kości, usuń skórę, pokrój mięso w cienkie paski. Dodaj do zupy razem ze śmietaną, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozbijać kłusków. Podgrzej na średnim ogniu, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy silnym gotowaniu, dlatego podgrzewamy delikatnie.
- *Pro tip:* Aby zupa była jednolita, dodaj śmietanę stopniowo, mieszając ciągle.

**Krok 5.** Zupę Knorr (proszek) wsyp do szklanki, dodaj 100 ml zimnej wody i dokładnie wymieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, by nie było grudek. Wlej do garnka, gotuj 10 minut, następnie dopraw mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w zimnej wodzie zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy na końcu, by móc kontrolować intensywność smaku.

**Krok 6.** Rozlać zupę do miseczek, posyp obficie posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, by zupa nie zgęstniała zbytnio po wystygnięciu.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu barwnego, poprawia wygląd i aromat dania.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich wyrazisty smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę z świeżych podgrzybków?**

Tak, świetnie sprawdzą się świeże podgrzybki. Oczyść je dokładnie, uprać i pokroić. Gotuj je dłużej – około 15 minut – przed dodaniem do wywaru, by były miękkie i bezpieczne w spożyciu.

**Jak uniknąć grudek ze śmietany?**

Zawsze podgrzewaj zupę z śmietaną delikatnie, bez doprowadzania do wrzenia. Można ją również najpierw rozcieńczyć odrobiną zupy, zanim wlejesz do garnka.

**Czy zamiast kłusków można użyć ziemniaków?**

Tak, ziemniaki są dobrym zamiennikiem. Pokrój je w kostkę i ugotuj razem z kaszą lub zamiast niej. Dadzą zupie naturalną gęstość i łagodny smak.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę z kłuskami nie warto zamrażać – po rozmrożeniu mogą się rozpaść. Lepszym rozwiązaniem jest zamrożenie samego wywaru z grzybami i mięsem, a kłuski gotować na świeżo.

**Jak zrobić wersję wegetariańską?**

Wyjmij kurę i zastąp wywar mięsny warzywnym. Możesz dodać więcej grzybów lub tofu dla zwiększenia zawartości białka. Reszta składników pozostaje bez zmian.