---
slug: zupa-z-porow-z-makaronem-udon
title: "Zupa z porów z makaronem udon"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z porów z makaronem udon

Aromatyczna zupa z białych części porów i makaronem udon, z dodatkiem kurczaka, cytryny i kiełków. Delikatna, lekko kwaśna i bardzo satysfakcjonująca.

## Składniki

- 2 szt pory - tylko białe części
- 300 g piersi z kurczka
- 150 g suchego makaronu udon
- 1 l bulionu mięsnego (doprawdy nie może być z kostki) (domowy, bez kostki)
- 30 ml masła
- 60 ml jasnego sosu sojowego
- 5 ml cukru
- 1 szt cytryna
- 1 pęczek garść kiełków (najlepiej słonecznika) (najlepiej z kiełków słonecznika)

## Przygotowanie

1. Cytrynę dokładnie wyszoruj, zetnij ostrym nożem cienki skórkę i pokrój na cieniutkie paseczki.
2. Z owocu wyciśnij sok.
3. Pory dokładnie umyj pod bieżącą wodą i pokrój na cienkie, ukośne plasterki.
4. Mięso kurczaka pokrój na cienkie paski.
5. Zagotuj 2 litry osolonej wody.
6. Włóż do niej makaron, zamieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut.
7. Odcedź, przelej zimną wodą, następnie przetrzyj dłonią.
8. W rondlu rozgrzej masło, wrzuć pory i smaż cały czas mieszając przez 3-4 minuty, aż się lekko zeszklą.
9. Dodaj sos sojowy, cukier i sok z cytryny.
10. Wlej wrzący bulion, wrzuć mięso, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu 10-15 minut, aż mięso i pory będą miękkie.
11. Do ugotowanej zupy dodaj makaron i kiełki.
12. Podawaj udekorowaną skórką cytrynową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytrynę pod bieżącą wodą, osusz ją i ostrożnie zetrzyj tylko żółtą skórkę nożem, nie biorąc białego miąższu, który jest gorzki. Pokrój skórkę na cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Cytrynowa skórka dodaje aromat, ale biały miąższ może uczynić danie gorzkim.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie uszkodzić miąższu i uzyskać równe paski.

**Krok 2.** Przecięż cytrynę na pół i wyciśnij sok ręcznym wyciskaczem lub elektrycznym, przecedź go przez sitko, by usunąć pestki.
- *Dlaczego:* Świeżo wyciśnięty sok ma intensywniejszy smak i lepszą jakość niż z butelki.
- *Pro tip:* Wyciśnij sok zaraz po pokrojeniu, by nie utracić aromatu.

**Krok 3.** Pory dokładnie opłucz pod silnym strumieniem wody, by usunąć piasek między warstwami, a następnie pokrój je na ukośne, cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Pory łatwo gromadzą brud, a ukośne krojenie zwiększa powierzchnię smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze używaj tylko białej i jasnozielonej części pora.

**Krok 4.** Piersi z kurczaka pokrój na cienkie paski o grubości około 1 cm, tniejąc poprzek włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się gotują i są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je włożyć do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 5.** W dużym garnku wlej 2 litry wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na wysokim ogniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda poprawia smak makaronu od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by makaron nie się kleił podczas gotowania.

**Krok 6.** Wlej makaron udon do wrzącej wody, delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by się nie kleił, i gotuj dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że makaron stanie się miękki i bez struktury.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik – udon szybko się gotuje i łatwo przegotować.

**Krok 7.** Odcedź makaron przez sitko, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, a następnie przetrzyj go ręką, by usunąć nadmiar wilgoci i kleistości.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega dalszemu gotowaniu i klejeniu się nitek.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj makaronu pod wodą – szybko usuń nadmiar wody.

**Krok 8.** W głębokim rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj pory i smaż, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty, aż zmiękkną i lekko się prześwitują.
- *Dlaczego:* Smażenie porów poddenerwuje ich smak i czyni delikatniejszymi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko roztopić i delikatnie szumieć.

**Krok 9.** Do porów dodaj sos sojowy, cukier i sok z cytryny, szybko zamieszaj, by mieszanina się połączyła i lekko zagotowała się.
- *Dlaczego:* Cukier zrównoważy kwasowość cytryny, a sos sojowy doda głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, mieszając po każdym, by nie spalić cukru.

**Krok 10.** Wlej gorący bulion, dodaj paski kurczaka, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu 10–15 minut, aż mięso będzie pełne i nieprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu zapewnia równomierne ugotowanie mięsa i porów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól mięsu się lekko przysmażyć na dnie.

**Krok 11.** Do gotującej się zupy dodaj odcedzony makaron i świeże kiełki, delikatnie zamieszaj i podgrzej przez 1–2 minuty, nie gotując długo.
- *Dlaczego:* Kiełki tracą wartości odżywcze przy długim gotowaniu, a makaron już jest ugotowany.
- *Pro tip:* Dodawaj makaron i kiełki na końcu, by zachować ich strukturę i chrupkość.

**Krok 12.** Rozлей zupę do miseczek i udekoruj ją cienkimi paskami cytrynowej skórki ułożonymi na wierzchu.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa dodaje aromat i estetykę dania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – zupa jest najlepsza, gdy jeszcze paruje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć makaronu zamiast udon?**

Tak, możesz użyć makaronu soba lub ryżu, ale udon nadaje charakterystyczną gęstą konsystencję. Zmienia to jednak profil smakowy dania.

**Dlaczego nie wolno używać bulionu z kostki?**

Bulion domowy ma bogatszy, głębszy smak i nie zawiera dodatków chemicznych, które mogą zakłócić delikatny balans cytryny i sosu sojowego.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Makaron może nabrać bulionu, więc dodaj odrobinę wody przy podgrzewaniu.

**Czy kiełki można pominąć?**

Tak, ale kiełki dodają chrupkości i wartości odżywczych. Można je zastąpić natką pietruszki lub czerwonym cebulą w plasterkach.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?**

Mięso powinno być białe do środka, nieprzezroczyste i nie wydzielać różowego soku. Można je przekroić, by sprawdzić.