---
slug: zupa-z-pszenicy-i-cieciorki
title: "ZUPA Z PSZENICY I CIECIORKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z PSZENICY I CIECIORKI

Sycąca zupa na bazie pszenicy płaskurki (farro) i ciecierzycy, gotowana z warzywami i aromatycznymi ziołami śródziemnomorskimi. To proste, pożywne danie rozgrzewa i idealnie sprawdza się jako jednogarnkowy obiad. Wymaga namoczenia pszenicy dzień wcześniej, ale samo gotowanie jest bardzo proste.

## Składniki

- 100 g pszenica płaskurka (farro), sucha (Namocz dzień wcześniej przez całą noc w zimnej wodzie, następnie odcedź.)
- 250 g ciecierzyca z puszki (Można użyć ugotowanej ciecierzycy – odcedź i opłucz przed dodaniem.)
- 200 g przecier pomidorowy (passata)
- 100 ml woda
- 2 szt cebula
- 20 g por (Użyj białej i jasnozielonej części pora.)
- 20 g masło klarowane (ghee) lub zwykłe masło (Ghee nadaje głębszy smak, zwykłe masło też działa dobrze.)
- 1 szt marchew
- 2 szt ziemniaki (Pokrój w kostkę około 1–2 cm.)
- 600 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub świeży.)
- 2 szczypta zioła włoskie mieszane suszone (prowansalskie, dalmackie lub oregano z tymiankiem)
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Dodaj do smaku.)

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej namocz pszenicę płaskurkę przez całą noc w miseczce zimnej wody.
2. Następnego dnia odcedź pszenicę i przepłucz ją pod bieżącą wodą.
3. Obierz i pokrój cebulę w kostkę, por w plasterki, marchew w półplasterki, a ziemniaki w kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu i podsmaż cebulę z porem przez 3–4 minuty, aż zmiękną.
5. Dodaj marchew i ziemniaki, wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
6. Dodaj odcedzoną pszenicę płaskurkę i ciecierzycę, wymieszaj całość.
7. Wlej przecier pomidorowy, bulion i wodę, dodaj zioła i wymieszaj.
8. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 25–30 minut, aż pszenica i warzywa będą miękkie.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień wcześniej wsyp pszenicę płaskurkę do miseczki, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła ziarna z nadmiarem, i odstaw na noc w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania pszenicy i sprawia, że jest łatwiejsza do strawienia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć, możesz gotować pszenicę dłużej – około 40–50 minut bezpośrednio w zupie.

**Krok 2.** Następnego dnia przelej pszenicę na sitko i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa wodę z moczenia, która może być gorzka lub pieniąca się.
- *Pro tip:* Sprawdź czy ziarna są odpowiednio namoczone – powinny być wyraźnie nabrzmiałe i miększe w dotyku.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę (ok. 1 cm), por przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki, marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa gotują się jednakowo, dzięki czemu żadne nie będzie za twarde ani za miękkie.
- *Pro tip:* Ziemniaki po obraniu wrzuć do miski z zimną wodą, żeby nie ściemniały przed dodaniem do garnka.

**Krok 4.** W dużym garnku (minimum 3 litry) rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści i lekko zapieni. Dodaj cebulę i por, smaż mieszając co chwilę przez 3–4 minuty, aż staną się miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku wydobywa ich słodycz i buduje głębszy smak bazy zupy.
- *Pro tip:* Nie spalaj cebuli – jeśli zaczyna się zbyt mocno rumienić, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 5.** Do garnka z cebulą dodaj pokrojoną marchew i ziemniaki, mieszaj przez 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie twardych warzyw pomaga im lepiej wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę ziół już w tym etapie, by lepiej uwolniły swoje aromaty w tłuszczu.

**Krok 6.** Wsyp odcedzoną pszenicę płaskurkę i ciecierzycę (jeśli z puszki – wcześniej odcedź i opłucz), wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że wszystkie składniki równomiernie się podgrzewają.
- *Pro tip:* Ciecierzycę z puszki zawsze opłucz – usuwa to nadmiar soli i substancje konserwujące.

**Krok 7.** Wlej passatę pomidorową, bulion warzywny i wodę. Dodaj suszone zioła włoskie. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Płyny tworzą bazę zupy, a zioła nadają jej śródziemnomorski charakter.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszą zupę, zmniejsz ilość bulionu o 100 ml lub gotuj bez przykrycia przez ostatnie 5 minut.

**Krok 8.** Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj garnek i gotuj przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pszenica i ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu pozwala składnikom równomiernie się ugotować i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość pszenicy – powinna być miękka, ale nadal lekko sprężysta (al dente).

**Krok 9.** Spróbuj zupę i dodaj sól oraz pieprz do smaku, mieszając. Podawaj od razu w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić właściwy poziom słoności po redukcji płynów.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pszenicę płaskurkę innym zbożem?**

Tak, możesz użyć orkiszu, pęczaku lub ryżu brązowego. Czas gotowania może się różnić – pęczak gotuje się podobnie, ryż krócej.

**Czy muszę moczyć pszenicę przez całą noc?**

Moczenie nocne jest zalecane, ale nie obowiązkowe. Bez moczenia wydłuż czas gotowania pszenicy o 15–20 minut i dodaj ją do garnka przed warzywami.

**Czy ta zupa jest wegańska?**

Prawie – wystarczy zastąpić masło klarowane olejem roślinnym (np. oliwą z oliwek), by zupa była w pełni wegańska.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest za rzadka?**

Możesz rozgnieść część ziemniaków lub ciecierzycy widelcem bezpośrednio w garnku. Możesz też gotować zupę bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut.

**Czy mogę użyć świeżych ziół zamiast suszonych?**

Tak, świeże zioła jak tymianek, oregano czy rozmaryn świetnie pasują. Dodaj je pod koniec gotowania – suszone możesz dodać wcześniej, bo potrzebują więcej czasu na uwolnienie aromatu.