---
slug: zupa-z-ryby
title: "ZUPA Z RYBY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA Z RYBY

Zupa z ryby to klasyk polskiej kuchni, szczególnie chętnie jadany zimą. Ta wersja powstaje z filetów dorsza i mintaja, podsmażanych warzyw i przetartych pomidorów, co nadaje jej wyjątkową słodko-kwaśną głębię smaku. Podana z makaronem syci i rozgrzewa, a aromat ziela angielskiego i papryki sprawia, że trudno przestać jeść.

## Składniki

- 3 szt marchew (Średniej wielkości; ścierana na tarce dla szybszego gotowania.)
- 3 szt cebula
- 2 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt seler (korzeń) (Używamy tylko ¼ dużego selera.)
- 1.5 kg filety z białej ryby (dorsz, mintaj) (Filety bez skóry; można mieszać gatunki dla bogatszego smaku.)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 500 g pomidory świeże lub z puszki (Świeże najlepiej sparzyć i obrać ze skórki przed smażeniem.)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżeczka cukier trzcinowy jasny (Łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 3 l woda
- 3 łyżka olej roślinny
- 300 g makaron (najlepiej bezglutenowy) (Może być makaron zwykły lub bezglutenowy; gotujemy oddzielnie.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Pomidory obierz ze skórki, pokrój na kawałki i smaż na patelni z solą i oliwą przez 15 minut, aż się rozpadną.
2. Zdejmij patelnię z ognia i przetrzyj pomidory przez sito, aby uzyskać gładki przecier.
3. Marchew, pietruszkę i seler obierz, zetrzyj na tarce. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i podsmaż osolone warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
5. Zalej warzywa 3 litrami wody, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, paprykę, pieprz i cukier. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
6. Pokrój rybę na kawałki i włóż do gotującego się wywaru. Gotuj 2–5 minut od zagotowania, zależnie od grubości filetów.
7. W osobnym garnku ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.
8. Do zupy dodaj przecier pomidorowy i koncentrat, dokładnie wymieszaj i raz zagotuj.
9. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Podawaj z ugotowanym makaronem w miseczkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory sparzyj wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie obierz je ze skórki. Pokrój na ćwiartki i wrzuć na rozgrzaną patelnię z łyżką oliwy i szczyptą soli. Smaż na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorów koncentruje ich smak i usuwa nadmiar kwasowości, co nadaje zupie głębię.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, etap obierania możesz pominąć – oszczędzisz czas.

**Krok 2.** Przetrzyj podsmażone pomidory przez metalowe sito, naciskając łyżką lub tłuczkiem. Zbierz przecier do miseczki, odrzuć pestki i resztki skórek.
- *Dlaczego:* Przecieranie usuwa pestki i włókna, dzięki czemu zupa jest gładka i jedwabista.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera kielichowego, a następnie odcedzić przez sitko – będzie szybciej.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę nożem.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce skraca czas ich gotowania i równomierniej uwalnia smak do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej rustykalny, warzywa możesz pokroić w słupki lub plastry zamiast ścierać.

**Krok 4.** Wlej olej do dużego garnka z grubym dnem i podgrzej na średnim ogniu. Wrzuć warzywa, posól je szczyptą soli i mieszaj przez 5–7 minut, aż staną się miękkie i lekko złote.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem wody wydobywa ich naturalną słodycz i nadaje wywarowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – dobrze podsmażone warzywa to sekret smacznej zupy rybnej.

**Krok 5.** Wlej 3 litry zimnej lub letniej wody do garnka z warzywami. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, mieloną paprykę, pieprz kolorowy i cukier. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie wywaru przez 20 minut pozwala przyprawom oddać cały aromat i smak do bulionu.
- *Pro tip:* Spróbuj wywar przed dodaniem ryby – jeśli jest za słaby, gotuj jeszcze kilka minut z odkrytą pokrywką.

**Krok 6.** Pokrój filety rybne na kawałki wielkości kęsa (ok. 4–5 cm). Wrzuć je do gotującego się wywaru i gotuj na małym ogniu 2–5 minut – ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta w środku.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zapobiega rozpadaniu się ryby i zachowuje jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie gotuj ryby za długo – rozpadnie się i straci delikatną teksturę.

**Krok 7.** W oddzielnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8–10 minut). Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że zupa nie stanie się mętna i zbyt gęsta od skrobi.
- *Pro tip:* Skrop makaron odrobiną oleju po odcedzeniu, żeby się nie skleił czekając na podanie.

**Krok 8.** Do gotowej zupy dodaj przetarte pomidory i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i raz zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie przecieru na końcu zachowuje świeży aromat pomidorów i nie traci witamin.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj jeszcze pół łyżeczki cukru i zamieszaj.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Nakładaj makaron bezpośrednio do miseczek, a następnie zalewaj gorącą zupą z kawałkami ryby.
- *Dlaczego:* Podawanie makaronu osobno zapobiega jego rozmiękaniu w zupie podczas ewentualnego odgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli serwujesz zupę następnego dnia, makaron trzymaj oddzielnie w lodówce i dodawaj dopiero przy podaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej użyć do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzają się białe ryby morskie bez intensywnego zapachu, np. dorsz, mintaj, morszczuk czy tilapia. Można mieszać kilka gatunków, żeby uzyskać głębszy smak.

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, mrożone filety są zupełnie wystarczające. Przed użyciem rozmroź je w lodówce przez noc lub pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

**Czy zupa rybna nadaje się do zamrożenia?**

Zupę (bez makaronu) można zamrozić na do 2 miesięcy. Makaron dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy, bo inaczej stanie się papkowaty.

**Jak sprawić, żeby zupa nie miała zbyt intensywnego zapachu ryby?**

Dodaj do wywaru kilka kulek ziela angielskiego i liście laurowe – naturalnie neutralizują rybny zapach. Można też dodać odrobinę soku z cytryny przed podaniem.

**Czym można zastąpić makaron?**

Doskonałą alternatywą są kluski lane, zacierki, ryż lub ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę. Zupę można też podać bez wkładu, tylko z chlebem lub grzanką z masłem.

**Czy zupę można zrobić bez pomidorów?**

Tak, zupa rybna bez pomidorów jest bardziej tradycyjna i delikatniejsza. Wystarczy pominąć pomidory i koncentrat, a smak wzbogacić większą ilością warzyw lub łyżką masła dodaną na końcu.