---
slug: zupa-z-sandacza-z-pomarancza
title: "Zupa z sandacza z pomarańczą."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa z sandacza z pomarańczą.

Aromatyczna zupa z sandacza z dodatkiem pomarańczy i szafranu. Delikatny smak ryby połączony z cytrusami tworzy wyjątkową kombinację.

## Składniki

- 500 g sandacza
- 2.5 ml nitek szafranu
- 15 ml oleju
- 2 szt cebule czerwone
- 1 szt biała część pora
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 2.5 ml imbiru świeżego
- 1 liść liść laurowy
- 2.5 ml majeranku
- 50 ml wina wytrawnego
- 1 szt papryka czerwona
- 500 g pomidorów
- 125 ml przecieru pomidorowego
- 600 ml wywaru z ryby
- 10 ml cukru brązowego drobnego
- 2 szt pomarańcze
- 30 ml natki pietruszki
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z głowy i kręgosłupa ugotować wywar.
2. W dwóch łyżkach wrzątku namoczyć szafran.
3. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej.
4. Dodać posiekaną cebulę, por, czosnek, liść laurowy i majeranek.
5. Przesmażyć, aż cebula zmięknie.
6. Wlać wino, dodać pokrojoną paprykę i pomidory. Przykryć i smażyć 10 minut.
7. Dodać wywar rybny, przecier pomidorowy, cukier, szafran z zalewą i pokrojoną w kostkę jedną pomarańczę.
8. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 10 minut.
9. Dodać pokrojonego w kostkę sandacza i gotować 8 minut, aż mięknie.
10. Pod koniec gotowania dodać drugą pokrojoną pomarańczę.
11. Dodać sól, pieprz do smaku i posiekaną pietruszkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść głowę i kręgosłup ryby w dużym garnku, zalej wodą i gotuj przez około 30 minut, aby uzyskać aromatyczny wywar.
- *Dlaczego:* Wywar z ryby to podstawa smaku całej zupy, dlatego warto go przygotować z naturalnych składników.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę, marchewkę i pietruszkę do wywaru, by był bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** W małej miseczce zalej nitek szafranu dwiema łyżkami wrzącej wody i odstaw na 10 minut, by puścił kolor i aromat.
- *Dlaczego:* Szafran lepiej oddaje smak i kolor, gdy jest uprzednio namoczony w ciepłej wodzie.
- *Pro tip:* Nie gotuj szafranu bezpośrednio — może zgubić delikatny smak.

**Krok 3.** Wybierz rondeł o grubym dnie, wlej olej i podgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Gruby dno zapobiega przypalaniu, a odpowiednio rozgrzany olej lepiej smaży składniki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — może spalić się i nadać gorycz.

**Krok 4.** Drobnie posiekaj cebulę, pora i czosnek, a następnie dodaj je do garnka razem z liściem laurowym i majerankiem.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą aromatyczną bazę zupy, która rozwija się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj na końcu, by nie przypalił się i nie zgubił smaku.

**Krok 5.** Smaż mieszankę na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Miękka cebula dodaje słodkawego posmaku i lepiej integruje się z zupą.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno — cebula może zgubić słodycz i zacząć goryczyć.

**Krok 6.** Wlej wino, dodaj pokrojoną paprykę i pomidory, przykryj i dusz 10 minut, by warzywa miękły i połączyły smaki.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga wydobyć sok z warzyw i zagęścić zupę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — kontroluj wilgotność, by nie przypaliło się.

**Krok 7.** Wlej wywar rybny, dodaj przecier pomidorowy, cukier, namoczony szafran z wodą i jedną pokrojoną w kostkę pomarańczę.
- *Dlaczego:* Pomarańcza dodaje kwasowości i świeży cytrusowy akcent, który balansuje smak zupy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cukier się rozpuścił, by nie było go czuć w kęsach.

**Krok 8.** Gotuj zupę na małym ogniu bez przykrycia przez 10 minut, by mogła się lekko zagęścić.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przylepiło się do dna.

**Krok 9.** Dodaj pokrojonego w kostkę sandacza i gotuj 8 minut, aż ryba będzie miękka, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że ryba się rozpadnie — ważne, by zachować jej strukturę.
- *Pro tip:* Kostki ryby powinny być jednolakiej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 10.** Na końcu dodaj pokrojoną w kostkę drugą pomarańczę, by zachować jej świeży, soczysty smak.
- *Dlaczego:* Dodanie pomarańczy na końcu zapobiega jej rozpadaniu się i utracie aromatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylko miąższu, bez białej skórki, by nie było gorzko.

**Krok 11.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości, a końcowe doprawienie pozwala idealnie wyważyć smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj — wywar może już być słony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sandacza inną rybą?**

Tak, można użyć dorsza, flądry lub halibuta. Ważne, by ryba była świeża i gotowała się krótko, by nie rozpadła się.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale lepiej nie dodawać ryby i drugiej pomarańczy. Dopiero przed podaniem dopraw i dodaj świeże składniki.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Delikatnie podgrzej na patelni, nie gotuj długo.

**Czy szafran można pominąć?**

Można, ale zupa straci charakterystyczny kolor i delikatny aromat. Można zastąpić szczyptą kurkumy dla koloru.

**Dlaczego dodaje się cukier do zupy?**

Cukier równoważy kwasowość pomidorów i cytrusów, dzięki czemu smak zupy jest bardziej zrównoważony.

**Czy zupę można zamrozić?**

Lepiej nie. Pomarańcze i ryba po rozmrożeniu tracą strukturę i smak. Zupa najlepiej smakuje świeża.