---
slug: zupa-z-soczewica-i-ziemniakami
title: "Zupa z soczewicą i ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z soczewicą i ziemniakami

Sycąca zupa soczewicowa gotowana na wywarze z żeberek wieprzowych i udka kurczaka, z ziemniakami i czerwoną soczewicą. Aromatyczne zioła i opalona cebula nadają jej głębokiego, domowego smaku. Idealna na chłodniejsze dni – gęsta, pożywna i rozgrzewająca.

## Składniki

- 300 g żeberka wieprzowe (Pokrojone na porcje z jednym żeberkiem)
- 1 szt udko kurczaka (Podudzie z nogą)
- 1 łyżeczka sól morska
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt listek laurowy
- 5 szt ziarenka pieprzu
- 2 szt marchewka (Połowę jednej marchewki zetrzeć na tarce, resztę dodać w całości do wywaru)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 100 g seler korzeń (Około 1/4 średniego selera)
- 0.5 szt por (Dokładnie opłukany)
- 1 szt cebula (Opalona bezpośrednio na palniku dla głębszego smaku wywaru)
- 4 szt natka pietruszki (Gałązki)
- 700 g ziemniaki
- 200 g czerwona soczewica (Opłukana trzykrotnie w zimnej wodzie)
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka kminek
- 3 szt świeży tymianek (Kilka łodyżek; można zastąpić 1 łyżeczką suszonego tymianku) *(opcjonalnie)*
- 125 ml przecier pomidorowy (Można zastąpić 3 łyżkami koncentratu pomidorowego)

## Przygotowanie

1. Żeberka i udko opłukać; żeberka pokroić na porcje. Włożyć do garnka, wlać 3 l zimnej wody i zagotować.
2. Zebrać pianę sitkiem, zmniejszyć ogień, dodać sól, przykryć i gotować mięso ok. 45 minut. Dodać ziele angielskie, listki laurowe i pieprz.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać; połowę jednej marchewki zetrzeć na tarce, resztę warzyw dodać w całości do garnka razem z porem i natką pietruszki.
4. Cebulę obrać, zostawiając jedną warstwę łusek, i opalić na palniku przez 1–2 minuty, a następnie włożyć do zupy.
5. Gotować zupę pod przykryciem ok. 45 minut na małym ogniu.
6. Soczewicę opłukać trzykrotnie, ziemniaki obrać i pokroić, a następnie dodać oba składniki do zupy razem ze startą marchewką.
7. Dodać wszystkie zioła (majeranek, kolendrę, oregano, kminek, tymianek) i gotować ok. 20 minut do miękkości ziemniaków.
8. Dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze 5 minut.
9. Odstawić zupę, wyjąć mięso, obrać ze skóry i kości, a ładne kawałki włożyć z powrotem. Doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz żeberka i udko kurczaka pod zimną bieżącą wodą. Żeberka pokrój na pojedyncze porcje (każda z jednym żeberkiem). Włóż mięso do dużego garnka, wlej 3 litry zimnej wody i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że wywar wychodzi klarowniejszy i bogatszy w smak.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, żeby zupa miała miejsce na bulgotanie.

**Krok 2.** Gdy woda się zagotuje, na powierzchni zbierze się szara piana – to białka z mięsa. Zbierz ją małym sitkiem lub łyżką, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól, przykryj i gotuj mięso przez około 45 minut. Po 10 minutach gotowania dodaj ziele angielskie, listki laurowe i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa zanieczyszczenia, dzięki czemu wywar jest czysty i klarowny.
- *Pro tip:* Szum najłatwiej zbierać małym metalowym sitkiem zanurzonym tuż pod powierzchnią płynu.

**Krok 3.** Marchewki, pietruszkę i selera obierz obieraczką i opłucz. Jedną marchewkę (połowę) odłóż na bok i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Pozostałe warzywa dodaj w całości do garnka z gotującym się mięsem, wrzuć też dokładnie opłukanego pora i gałązki natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa w całości gotuje się dla smaku wywaru; starta marchewka zostanie dodana później i doda lekką słodycz oraz zagęści zupę.
- *Pro tip:* Pora rozetnij wzdłuż i opłucz pod bieżącą wodą, usuwając piasek ukryty między liśćmi.

**Krok 4.** Cebulę obierz, pozostawiając ostatnią cienką warstwę łusek. Połóż ją bezpośrednio na palniku kuchenki gazowej i opiekaj, obracając szczypcami, przez 1–2 minuty, aż się zrumieni. Włóż do garnka.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi charakterystyczny ciemny kolor i głęboki, lekko dymny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz kuchenkę elektryczną, oprzyj cebulę na suchej patelni grillowej i opiekaj na dużym ogniu.

**Krok 5.** Przykryj garnek i gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 45 minut. Ogień powinien być tak mały, żeby zupa jedynie lekko bulgotała.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wyciąga maksimum smaku z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki zbyt często – para utrzymuje odpowiednią temperaturę i zapobiega parowaniu wywaru.

**Krok 6.** Wsyp soczewicę do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj i odlej. Powtórz to 3 razy. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Dodaj soczewicę, ziemniaki i odłożoną startą marchewkę do garnka.
- *Dlaczego:* Kilkukrotne płukanie soczewicy usuwa nadmiar skrobi i ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i naturalnie się rozgotowuje, zagęszczając zupę – to pożądany efekt.

**Krok 7.** Dodaj do garnka majeranek, kolendrę, oregano, kminek i tymianek. Zamieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut, sprawdzając miękkość ziemniaków widelcem.
- *Dlaczego:* Zioła dodane pod koniec gotowania lepiej zachowują aromat niż te dodane na początku.
- *Pro tip:* Ziemniak jest miękki, gdy widelec wchodzi w niego bez oporu – nie gotuj za długo, żeby się nie rozpadł.

**Krok 8.** Wlej przecier pomidorowy (lub dodaj koncentrat) do garnka, zamieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Pomidor dodaje kwasowość, która równoważy smak tłustego mięsa i słodyczy warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli używasz koncentratu, rozcieńcz go najpierw w małej ilości gorącej zupy, żeby się nie zbił w grudki.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Łyżką cedzakową wyjmij mięso do miski. Gdy lekko wystygnie, zdejmij skórę i oddziel mięso od kości. Kawałki mięsa wrzuć z powrotem do zupy. Spróbuj i dodaj sól lub świeżo zmielony pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Wyjęcie kości z gotowej zupy sprawia, że jedzenie jest wygodne i bezpieczne.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu – możesz ją przechowywać w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonej soczewicy zamiast czerwonej?**

Tak, ale zielona soczewica ma twardszą skórkę i potrzebuje dłuższego gotowania – około 35–40 minut. Zupa będzie mniej kremowa, bo zielona soczewica nie rozgotowuje się tak jak czerwona.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupa doskonale znosi mrożenie. Porcjuj ją do pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.

**Czy można pominąć mięso i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak – zamiast mięsa użyj 1,5 litra bulionu warzywnego i zwiększ ilość soczewicy do 300 g. Zupa straci głębię mięsnego wywaru, ale pozostanie pożywna i smaczna.

**Po co opalać cebulę?**

Opalona cebula nadaje wywarowi charakterystyczny ciemny kolor i głęboki, lekko karmelizowany smak – to tradycyjny trik przy gotowaniu rosołów i wywarów mięsnych.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest za rzadka?**

Czerwona soczewica po ugotowaniu naturalnie zagęszcza zupę. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, rozgnieć część ziemniaków tłuczkiem lub zblenduj łyżką kilka łyżek zupy i wlej z powrotem do garnka.

**Ile czasu można przechowywać zupę w lodówce?**

Zupa wytrzymuje w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, jeśli zgęstniała.