---
slug: zupa-z-suszonych-grzyb-w
title: "ZUPA Z SUSZONYCH GRZYBÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA Z SUSZONYCH GRZYBÓW

Klasyczna polska zupa z suszonych grzybów leśnych, głównie podgrzybków. Intensywna, aromatyczna zupa przygotowywana na bazie warzywnego rosołu z dodatkiem namoczyonych grzybów. Można podawać czystą lub zabielaną śmietaną.

## Składniki

- 100 g grzyby suszone
- 1 opakowanie włoszczyzna
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt cebula
- 45 ml olej lub masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 4 l woda

## Przygotowanie

1. Przygotować rosół wegetariański z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim.
2. Grzyby suszone zalać wrzątkiem i odstawić na noc do namoczenia.
3. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju lub maśle do miękkości.
4. Namoczone grzyby pokroić, dodać do rosołu wraz z wodą po namaczaniu i podsmażoną cebulą.
5. Gotować 30-40 minut, doprawić solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotować 4 litry wody, dodać opakowanie włoszczyzny, 2 listki laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut do uzyskania intensywnego rosołu.
- *Dlaczego:* Intensywny rosół to podstawa smaku zupy - warzywa i przyprawy muszą oddać swoje aromaty do wywaru.
- *Pro tip:* Rosół będzie bardziej aromatyczny, jeśli warzywa dodasz do zimnej wody i powoli doprowadzisz do wrzenia.

**Krok 2.** 100g suszonych grzybów umieść w misce i zalej 500ml wrzątku. Przykryj i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) do namoczenia.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie pozwala grzybynom w pełni nasiąknąć wodą i odzyskać mięsistą teksturę oraz uwolnić intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wodę po namaczaniu zawsze zachowaj - to płynne złoto pełne grzybowego smaku, które wzbogaci zupę.

**Krok 3.** 2 cebule obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać 3 łyżki oleju lub masła w patelni na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 5-7 minut do uzyskania złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje zupieslodkawego smaku i pogłębia aromat - surowa cebula byłaby zbyt ostra.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - ma się karmelizować, a nie spalić, co dałoby gorzki smak.

**Krok 4.** Namoczone grzyby odcedzić przez sitko, zachowując wodę. Grzyby pokroić w paski, dodać do gotowego rosołu wraz z zachowaną wodą po namaczaniu i podsmażoną cebulą. Gotować 30-40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala grzybyom w pełni oddać smak do zupy i uzyskać idealną mięsistą konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy po 20 minutach - jeśli grzyby są miękkie i smak wystarczająco intensywny, możesz skrócić czas gotowania.

**Krok 5.** Doprawić zupę solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Podawać gorącą, opcjonalnie z dodatkiem śmietany lub z makaronem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak - sól podkreśla aromat grzybów, a pieprz dodaje delikatnej pikanterii.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia - aromaty mają czas się przegryźć i połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Nie, suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy smak i charakterystyczny aromat, którego nie da się zastąpić świeżymi grzybami.

**Jak długo można przechowywać zupę grzybową?**

Zupa może stać w lodówce do 3-4 dni, a zamrożona wytrzyma do 3 miesięcy.

**Dlaczego grzyby sklepowe są gorzkie?**

Grzyby suszone przemysłowo często zawierają pozostałości po suszeniu lub są zbyt intensywnie suszone, co może nadawać gorzki posmak.

**Czy można zabielić zupę śmietaną?**

Tak, na końcu gotowania można dodać 2-3 łyżki śmietany 18% lub 30%, ale nie gotować już po dodaniu śmietany.

**Jakie dodatki pasują do zupy grzybowej?**

Doskonale pasuje makaron nitka, kluski lane, ziemniaki lub po prostu grzanki z chleba.

**Czy woda po namaczaniu grzybów jest bezpieczna?**

Tak, woda po namaczaniu zawiera najwięcej aromatu grzybowego i powinna być zawsze dodana do zupy po przecedzeniu.