---
slug: zupa-z-wegorza
title: "Zupa z węgorza"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z węgorza

Aromatyczna zupa z węgorza to połączenie delikatnego smaku ryby z kremową zupą na bazie mleka i wina białego. Idealna na chłodne wieczory, szczególnie jesienią lub zimą.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 ml mleko
- 30 g mąka
- 30 ml oliwa
- 2 łyżki pasta pomidorowa
- 250 ml wytrawne wino białe
- 1 szt liść bobkowy
- 600 g węgorz
- 100 g ser żółty ostry

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oliwie.
2. Dodaj pastę pomidorową, sól, pieprz i liść bobkowy. Po kilku minutach smażenia wlej wino i gotuj 10 minut.
3. Węgorza oczyść i pokrój na małe kawałki. Obtocz w mące.
4. Ziemniaki obierz i pokrój. Wszystko włóż do garnka z winem i dodatkami.
5. Wlej mleko i gotuj 30 minut. Dopraw jajkiem i startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, a następnie podsmaż ją na oliwie w garnku na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Do podsmażonej cebuli dodaj pastę pomidorową, sól, pieprz i liść bobkowy. Smaż 2–3 minuty, wlej białe wino i gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wino i pasta pomidorowa tworzą aromatyczną bazę zupy, a krótkie gotowanie pozwala im się połączyć.
- *Pro tip:* Stały pomieszuj, by pasta nie przypaliła się do dna garnka.

**Krok 3.** Węgorza oczyść z skóry (jeśli nie jest oczyszczony), usuń ości i pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm. Obtocz je w mące.
- *Dlaczego:* Mąka chroni rybę przed rozpadnięciem się podczas gotowania i lekko zguszcza zupę.
- *Pro tip:* Użyj mąki tylko na tyle, by kawałki były równomiernie pokryte – nadmiar spowoduje grudki.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz, przepłucz i pokrój w kostkę. Przenieś je do garnka z sosem z wina i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dadzą konsystencję zupie i będą głównym składnikiem węglowodanowym.
- *Pro tip:* Kostka ziemniaka powinna być jednolita, by równomiernie się ugotować.

**Krok 5.** Wlej mleko i gotuj zupę 30 minut na małym ogniu. W międzyczasie ubij jajko, dodaj do zupy i wymieszaj. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje zupie kremową konsystencję, a jajko z serem tworzą gęsty, aromatyczny dodatek.
- *Pro tip:* Dodawaj jajko stopniowo, ciągle mieszając, by nie zgrzązło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić węgorza inną rybą?**

Tak, możesz użyć dorsza lub pstrąga, choć smak będzie inny. Węgorz ma charakterystyczny, delikatnie słodkawy smak, który trudno idealnie powtórzyć.

**Jak uniknąć zgrzania się jajka w zupie?**

Ubij jajko oddzielnie, a następnie dodaj je do zupy stopniowo, ciągle mieszając. Możesz też odstawić garnek z ognia na chwilę przed dodaniem jajka.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem, dodając odrobinę mleka, jeśli zgęstnieje.

**Czy zupa z węgorza jest tradycyjnym polskim danie?**

Tak, szczególnie popularna była w regionach nadmorskich i nad rzekami, gdzie węgorz był łatwo dostępny. Często przygotowywano ją na Wigilię.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać marchewkę lub pietruszkę, podsmażone z cebulą. Zwiększy to aromat i wartość odżywczą, ale nie zmieniaj oryginalnego charakteru zupy.