---
slug: zupa-z-wolowiny
title: "Zupa z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa z wołowiny

Aromatyczna zupa wołowa inspirowana kuchnią azjatycką, gotowana z imbirem, czosnkiem, pastą chili z bobem i sosem sojowym. Biała rzodkiew, marchew i chiński makaron sprawiają, że jest to sycące, jednogarnkowe danie pełne głębokiego smaku. Posypana świeżym szczypiorkiem idealnie sprawdza się jako rozgrzewający obiad.

## Składniki

- 10 g imbir świeży (Obrać i drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.)
- 20 g czosnek (Około 4–5 ząbków, rozdrobniony.)
- 25 g olej (Neutralny olej roślinny, np. rzepakowy lub sojowy.)
- 500 g mięso wołowe pokrojone w kostkę (Najlepiej rozbratel lub łopatka; kostki ok. 2–3 cm.)
- 50 g sos sojowy (Zawiera gluten i soję; można użyć tamari dla wersji bezglutenowej.)
- 50 g pasta chili z bobem (Doubanjiang lub inny ostry sos chili z bobem; dostępna w sklepach azjatyckich.)
- 20 g cukier
- 100 g pomidory pokrojone na ćwiartki
- 1 szt liść laurowy
- 800 ml woda
- 150 g biała rzodkiew (daikon) (Obrać i pokroić w półplasterki.)
- 150 g marchew pokrojona w plastry
- 250 g chiński makaron (Makaron pszenny lub ryżowy; czas gotowania według instrukcji na opakowaniu.)
- 1 pęczek szczypiorek świeży (Drobno posiekany, do posypania zupy przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż imbir i czosnek do garnka, rozdrobnij je dokładnie.
2. Dodaj olej i podsmaż imbir z czosnkiem przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
3. Dodaj wołowinę, sos sojowy, pastę chili i cukier; duś całość przez 4 minuty, mieszając.
4. Dodaj pomidory, liść laurowy i wodę; gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
5. Dodaj białą rzodkiew i marchew, gotuj kolejne 25 minut aż warzywa będą miękkie.
6. Dodaj chiński makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 3–5 minut.
7. Usuń liść laurowy, nałóż zupę do misek i posyp świeżym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz kawałek imbiru ze skórki (można użyć łyżeczki) i drobno go posiekaj lub zetrzyj na tarce. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je nożem, a następnie posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne rozdrobnienie imbiru i czosnku pozwala uwolnić ich aromaty i równomiernie wymieszać z resztą składników.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć imbir na drobnej tarce — to szybciej niż siekanie i uwalnia więcej aromatu.

**Krok 2.** Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj imbir i czosnek, ciągle mieszaj przez około 3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko się złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażanie imbiru i czosnku w oleju wydobywa ich głęboki smak i aromat, który przejdzie do całej zupy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił — przypalony gorzknieje; jeśli zacznie ciemnieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną wołowinę, sos sojowy, pastę chili i cukier. Mieszaj całość przez około 4 minuty, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i nadaje zupie głębszy, bogatszy smak niż gotowanie surowego mięsa od razu w wodzie.
- *Pro tip:* Pasta chili z bobem jest słona, więc nie dodawaj soli przed próbowaniem na końcu.

**Krok 4.** Wlej wodę, dodaj pomidory i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że wołowina staje się miękka i delikatna, a bulion nabiera pełnego smaku.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarą pianę) z powierzchni bulionu — dzięki temu zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną w półplasterki białą rzodkiew i marchew. Gotuj kolejne 25 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodawane na tym etapie wchłaniają smak bulionu i miękknieją do odpowiedniej konsystencji bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widelcem — powinny dać się łatwo przebić, ale nie rozpadać.

**Krok 6.** Dodaj chiński makaron bezpośrednio do garnka z zupą i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu (zwykle 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Makaron gotowany w zupie wchłania jej smak i staje się integralną częścią dania.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz zostawić część zupy na kolejny dzień, ugotuj makaron osobno i dodawaj go do porcji przy podaniu — nie będzie rozgotowany.

**Krok 7.** Wyjmij liść laurowy. Nałóż zupę chochlą do głębokich misek i obficie posyp drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje koloru i świeżości, balansując głęboki, pikantny smak zupy.
- *Pro tip:* Podaj zupę od razu po posypaniu szczypiorkiem, żeby zachował chrupkość i świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest pasta chili z bobem i gdzie ją kupić?**

Pasta chili z bobem (doubanjiang) to fermentowany chiński sos z bobu i papryczek chili. Znajdziesz ją w sklepach z produktami azjatyckimi lub w dużych supermarketach w dziale kuchni świata.

**Jakie mięso wołowe najlepiej nadaje się do tej zupy?**

Najlepiej sprawdza się rozbratel, łopatka lub karkówka wołowa — mięsa duszące się przez długi czas stają się miękkie i soczyste. Unikaj polędwicy, bo długie gotowanie ją wysusza.

**Czy zupę można zrobić mniej ostrą?**

Tak, wystarczy zmniejszyć ilość pasty chili do 20–25 g lub użyć łagodniejszej wersji pasty. Można też dodać na koniec łyżeczkę śmietany kokosowej, która łagodzi ostrość.

**Jakiego makaronu użyć zamiast chińskiego?**

Możesz użyć makaronu ryżowego, udon lub zwykłego makaronu pszennego. Czas gotowania dostosuj do wybranego rodzaju makaronu.

**Czy zupę można odgrzewać następnego dnia?**

Tak, zupa smakuje nawet lepiej następnego dnia, ale makaron może się rozgotować. Najlepiej przechowywać makaron oddzielnie i dodawać go do porcji podczas podgrzewania.

**Czy biała rzodkiew można zastąpić innym warzywem?**

Można użyć rzepy lub selera korzeniowego, które mają podobną strukturę i neutralny smak. Zwykła czerwona rzodkiewka nie nada się — jest zbyt mała i intensywna.