---
slug: zupa-z-zielonych-ogorkow
title: "Zupa z zielonych ogórków"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z zielonych ogórków

Kremowa zupa z gruntowych ogórków to orzeźwiające danie na letnie dni – łączy delikatną słodycz ogórków z kremistością ziemniaków i śmietany. Koper dodany na talerzu nadaje jej świeżego aromatu.

## Składniki

- 500 g ogórki gruntowe (Ze skórką, dobrze umyte)
- 500 g ziemniaki ugotowane i ostudzone (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej)
- 60 g cebula
- 20 g masło
- 100 g śmietana 18%
- 2 łyżeczka bulion warzywny w proszku (Lub 2 kostki bulionu warzywnego)
- 1000 ml woda
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania na talerzu)

## Przygotowanie

1. Ugotowane ostudzone ziemniaki grubo posiekaj lub rozgnieć w misce i odłóż na bok.
2. Cebulę drobno posiekaj, a ogórki gruntowe pokrój w kostkę razem ze skórką.
3. Na dnie garnka rozgrzej masło, następnie zeszklij cebulę przez ok. 2–3 minuty na średnim ogniu.
4. Dodaj pokrojone ogórki i duś razem z cebulą przez 2 minuty, mieszając.
5. Wlej wodę, dodaj bulion warzywny i gotuj całość przez 15 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
6. Zdejmij garnek z ognia, dodaj ziemniaki i całość zblenduj na gładki krem przy użyciu blendera.
7. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, a następnie podgrzej zupę przez 3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
8. Rozlej zupę do talerzy i posyp świeżym, posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki grubo posiekaj nożem lub rozgnieć widelcem w misce – mają być w kawałkach, nie puree. Odłóż je na bok.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodajemy po gotowaniu ogórków, żeby nadały zupie kremistości bez rozpadania się w bulionie.
- *Pro tip:* Najlepiej ugotuj ziemniaki dzień wcześniej – odparowane z lodówki dają gęstszą, kremową konsystencję.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę. Ogórki gruntowe umyj dokładnie szczoteczką, odetnij końcówki i pokrój w grubą kostkę razem ze skórką.
- *Dlaczego:* Skórka ogórka zawiera chlorofil i nadaje zupie piękny zielony kolor oraz lekko goryczkowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są woskowane lub stare, obierz je ze skórki, ale przy świeżych gruntowych skórka jest jak najbardziej pożądana.

**Krok 3.** Wstaw garnek na kuchenkę, nastaw średni ogień. Gdy garnek się rozgrzeje, włóż masło i poczekaj aż się roztopi. Wsyp posiekaną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje słodycz, która jest podstawą smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień lub dolej odrobinę wody.

**Krok 4.** Wsyp ogórki do garnka z cebulą i mieszaj przez 2 minuty na średnim ogniu, aż lekko zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie ogórków wydobywa z nich aromat i zmiękcza je przed gotowaniem w bulionie.
- *Pro tip:* Nie duś ogórków zbyt długo – powinny pozostać zielone, żeby zupa miała apetyczny kolor.

**Krok 5.** Wlej do garnka wodę, wsyp bulion warzywny w proszku (lub wkrusz kostki), zamieszaj i przykryj pokrywką. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 15 minut pozwala ogórkom całkowicie zmięknieć i uwolnić smak do bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj, czy zupa nie wrze zbyt gwałtownie – wystarczy delikatne bulgotanie.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z palnika. Dodaj do zupy wcześniej przygotowane ziemniaki. Zanurz blender ręczny i miksuj całość ok. 30–60 sekund, zaczynając od wolnych obrotów, aż zupa stanie się gładkim kremem.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków przed blendowaniem zagęszcza zupę naturalnie, bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Podczas miksowania blenderem przytrzymaj garnek ściereczką – gorąca zupa może pryskać, jeśli blender nie jest głęboko zanurzony.

**Krok 7.** Wlej śmietanę do zupy, dodaj sól i pieprz do smaku. Ustaw mały ogień i podgrzej zupę przez 3 minuty, mieszając – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana w wysokiej temperaturze może się zważyć (rozpaść na grudki), dlatego podgrzewamy ją tylko delikatnie.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zważyła, przed dodaniem do gorącej zupy hartuj ją: wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj ze śmietaną i dopiero wtedy wlej do garnka.

**Krok 8.** Rozlej gotową zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Posyp każdą porcję świeżym, grubo posiekanym koperkiem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Koper dodany na talerzu zachowuje świeży aromat i nie traci koloru, w przeciwieństwie do koperku gotowanego.
- *Pro tip:* Zupę możesz podać z grzankami z ciemnego chleba lub pajdą żytniego pieczywa – to klasyczne polskie połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ogórków szklarniowych zamiast gruntowych?**

Tak, choć smak będzie łagodniejszy. Ogórki gruntowe mają bardziej intensywny, lekko goryczkowy aromat, który nadaje zupie charakteru. Przy szklarniowych zupa będzie delikatniejsza.

**Czy zupa z ogórków nadaje się do odgrzewania?**

Tak, ale odgrzewaj ją na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia, bo śmietana może się zważyć. Najlepiej odgrzewać powoli, mieszając.

**Czy można zupę przygotować wcześniej i zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy, ponieważ śmietana po rozmrożeniu zmienia konsystencję. Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu lub następnego dnia przechowywana w lodówce.

**Jak zagęścić zupę, jeśli jest zbyt rzadka?**

Możesz dodać więcej ugotowanych ziemniaków i ponownie zblendować. Alternatywnie dodaj łyżkę śmietany lub odparuj zupę przez kilka minut na otwartym ogniu.

**Czy można pominąć śmietanę, żeby zupa była wegańska?**

Tak, zamiast śmietany użyj mleka kokosowego lub śmietany roślinnej (np. owsianej czy sojowej). Zupa będzie nieco mniej kremowa, ale równie smaczna.

**Czy skórka ogórka nie da gorzkiego smaku?**

Świeże ogórki gruntowe mają delikatną skórkę, która po blendowaniu nie daje gorzkiego smaku. Jeśli ogórki są duże i stare, lepiej je obrać.