---
slug: zupa-z-zielonymi-oliwkami-i-serem-mascarpone
title: "Zupa z zielonymi oliwkami i serem mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa z zielonymi oliwkami i serem mascarpone

Wykwintna kremówka z zielonymi oliwkami, kaparami i serem mascarpone to szybka zupa inspirowana kuchnią śródziemnomorską. Gotuje się ją w zaledwie 20 minut i doskonale sprawdzi się na eleganckie przyjęcie. Można podawać ją ciepłą lub zimną, w zależności od pory roku.

## Składniki

- 200 g zielone oliwki (oczyszczone z pestek)
- 1 kostka rosół z kury knorr (można zastąpić wywarem warzywnym)
- 500 ml woda
- 200 g ser mascarpone (gęsty, chłodzony)
- 30 ml oliwa z oliwek z ziołami (extra virgin)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 10 g kapary (odczerpane)
- 5 szt filety anchois (w oleju, odcedzone)

## Przygotowanie

1. W garnku rozpuść kostkę rosołu w wrzącej wodzie, dodaj oliwki i oliwę, gotuj 5 minut.
2. Dodaj mascarpone, kapary i anchois, zmiksuj blenderem na gładki krem.
3. Dopraw solą i pieprzem, podawaj ciepłą lub zimną z dodatkiem mascarpone i oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wstaw garnek na średnie ciepło, wlej 500 ml wody i dodaj kostkę rosołu. Po zagotowaniu dodaj oliwki i oliwę z ziołami, gotuj 5 minut, aby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kostki rosołu na początku zapewnia głęboki, bulionowy smak całej zupy.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z ziołami, aby dodać aromatu, ale nie przegrzewaj jej – gotuj na umiarkowanym ogniu.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj mascarpone, kapary i filety anchois, następnie zmiksuj wszystko blenderem ręcznym aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miksowanie na zimno lub lekko ciepło zapobiega rozwarstwieniu się sera i tworzy jednolity krem.
- *Pro tip:* Miksuj od dna, powoli unosząc blender, by uniknąć bryłek i chlapania.

**Krok 3.** Przechyl łyżką zupę, dopraw solą i pieprzem według smaku, podawaj w miseczkach z dodatkiem łyżeczki mascarpone i kilku oliwek na wierzchu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku, zwłaszcza że anchois są już słone.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz zupę zimną, schłodź ją przed podaniem, ale nie dłużej niż 2 godziny, by nie utracić aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez anchois?**

Tak, ale stracisz intensywny morski posmak. Możesz zastąpić je łyżką pasty z anchois lub odrobiną sosu worcestershire dla głębi smaku.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie miksuj ponownie – delikatnie podgrzej na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy zupa może być zimna?**

Tak, ta zupa świetnie sprawdza się jako chłodna zupa letnia. Pozwól jej ostygnąć, a następnie schłodź przez kilka godzin.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, użyj gęstej kwaśnej śmietany lub kremówki, ale unikaj serów topionych, które mogą się rozwarstwić podczas miksowania.