---
slug: zupa-z-zoladkow-drobiowych-a-la-flaczki
title: "Zupa z żołądków drobiowych a la flaczki"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z żołądków drobiowych a la flaczki

Pyszna i nasycona zupa z żołądków drobiowych i udka kurczaka, przypominająca flaczki. Gotuje się ponad godzinę, by wszystkie składniki stały się miękkie i aromatyczne. Idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 500 g żołądki drobiowe
- 500 g udko kurczaka ze skórą
- 75 g marchewka
- 100 g cebula
- 50 g pietruszka
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 20 g masło
- 15 g mąka pszenna typ 500
- 10 g sól (1 łyżka)
- 4 szt zieło angielskie (ziarna)
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt pieprz (kuleczki)
- 1 ząbek cząbek czosnku
- 0 szt papryka (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Umyj i oczyść żołądki. Pokrój je w paseczki o szerokości około 1 cm.
2. Zalej żołądki zimną wodą i zagotuj do zmiany koloru (kilka minut).
3. Odlej wodę i zalej żołądki świeżą, zimną wodą (około 1,5 l).
4. Dodaj łyżkę soli, 4 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 5 kulek pieprzu. Gotuj 20 minut od zagotowania wody.
5. Dodaj umytego kurczaka, obraną marchewkę, pietruszkę, pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek.
6. Całość gotuj około godzinę do miękkości mięsa.
7. Wyjmij ugotowanego kurczaka, obierz ze skóry i usuń kości.
8. Mięso podziel na mniejsze części i dodaj do zupy.
9. Dopraw zupę papryką, majerankiem, solą i pieprzem.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
11. Rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i podsmaż do złotego koloru.
12. Zasmażkę dodaj do zupy i wymieszaj. Gotuj 2 minuty i gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie żołądki pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Następnie pokrój je na paseczki o szerokości około 1 cm, by łatwiej się gotowały.
- *Dlaczego:* Czyszczenie zapobiega nieprzyjemnemu smakowi, a drobne krojenie skraca czas gotowania i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem żołądki lekko osusz papierowym ręcznikiem, by nie ślizgały się pod nożem.

**Krok 2.** Zalej żołądki zimną wodą, włącz kuchnię i gotuj kilka minut, aż zmienią kolor na jaśniejszy. Następnie odlej wodę.
- *Dlaczego:* Preliminarny wywar usuwa nieczystości i zmniejsza specyficzny zapach żołądków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kilka minut wystarczy, by oczyścić żołądki bez utraty tekstury.

**Krok 3.** Wymień wodę na 1,5 litra świeżej, zimnej wody, by rozpocząć właściwe gotowanie żołądków.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapewnia czystszy smak zupy i lepsze warunki gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 4.** Dodaj do zupy łyżkę soli, 4 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 5 kulek pieprzu. Gotuj 20 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają głęboki aromat, a sól wyciąga białko, poprawiając smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później.

**Krok 5.** Dodaj do garnka umyte udko kurczaka, obraną i pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulę oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Te warzywa tworzą aromatyczną bazę zupy i wzbogacają ją o składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Cebulę pokrój drobniej niż marchewkę, by szybciej się rozpuściła i nie przeważała w smaku.

**Krok 6.** Gotuj całość około godzinę, aż mięso stanie się miękkie i łatwo oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że żołądki i kurczak stają się soczyste i łatwe do żucia.
- *Pro tip:* Gotuj na umiarkowanym ogniu, by zupa nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 7.** Wyjmij ugotowanego kurczaka z zupy, ostudź go lekko, a następnie obierz ze skóry i usuń kości.
- *Dlaczego:* Skóra może nadawać zupie zbyt intensywny smak, a mięso bez kości jest łatwiejsze do spożycia.
- *Pro tip:* Skórę i kości możesz odłożyć na bok – nadadzą się do wywaru w przyszłości.

**Krok 8.** Mięso z kurczaka rozłóż na mniejsze kawałki ręcznie lub nożem i wrzuć je z powrotem do zupy.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje mięsa lepiej rozprowadzają się w zupie i są atrakcyjniejsze w misce.
- *Pro tip:* Rozrywanie mięsa rękami pozwala zachować jego włóknisty wygląd i soczystość.

**Krok 9.** Dopraw zupę papryką, majerankiem, solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają charakterystyczny, polski smak typowy dla flaczek.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj, by nie przesolić ani nie przepapryczyć.

**Krok 10.** Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, by nie tworzył grudek.
- *Dlaczego:* Pomidor nadaje zupie kwaśnawą nutę i bogatszy kolor.
- *Pro tip:* Wlej trochę zupy do koncentratu, wymieszaj, a potem wlej całość do garnka – unikniesz grudek.

**Krok 11.** Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zguszcza zupę i dodaje jej bogatego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki – powinna być złota, nie brązowa.

**Krok 12.** Wlej zasmażkę do zupy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty, by się połączyła z wywarem.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala zasmażce się rozpuścić i zgęścić zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by zasmażka nie osiadła na dnie i nie przypaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żołądków z kurczaka zamiast drobiowych?**

Tak, żołądki kurczaka to to samo, co żołądki drobiowe. Można je używać zamiennie w tym przepisie bez zmiany smaku czy konsystencji.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj, bo zasmażka może osiąść.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Lepiej jednak zamrozić wywar bez zasmażki – ją przygotuj świeżo przed podaniem.

**Dlaczego warto przesmażyć mąkę z masłem?**

Zasmażka nadaje zupie gęstszą konsystencję i bogatszy, orzechowy smak. Ważne, by smażyć ją na złoty, a nie brązowy kolor.

**Czy można przygotować zupę bez mięsa?**

Można pominąć kurczaka, ale zupa będzie mniej nasycona. Żołądki można zastąpić grzybami, ale smak będzie zupełnie inny.

**Jakie pieczywo pasuje do tej zupy?**

Idealnie pasuje chleb żytni, bagietka lub bułki z dodatkiem siemienia. Ich chrupkość dobrze kontrastuje z gęstą zupą.