---
slug: zupa-z-zoladkow-drobiowych
title: "Zupa z żołądków drobiowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z żołądków drobiowych

Zupa z żołądków drobiowych to tradycyjne, sycące danie o wyjątkowym aromacie. Warzywa i delikatne podsmażenie żołądków nadają jej głęboki smak. Idealna na zimne wieczory.

## Składniki

- 800 g żołądki drobiowe
- 120 g marchewka
- 150 g seler korzeniowy
- 120 g pietruszka
- 20 g masło

## Przygotowanie

1. Żołądki dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Warzywa umyj, obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Masło rozpuść w garnku, dodaj żołądki i podsmaż krótko, wlej do garnka około litra wody.
4. Całość doprowadź do wrzenia, dopraw zupę do smaku i dodaj warzywa.
5. Gotuj całość do miękkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj żołądki drobiowe pod zimną wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości 2–3 cm, by szybciej się gotowały.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieczystości, a mniejsze kawałki gotują się równomierniej i szybciej.
- *Pro tip:* Jeśli żołądki są zamrożone, odmroź je wcześniej w lodówce, by łatwiej je było kroić.

**Krok 2.** Umyj marchewkę, seler i pietruszkę, obierz je z skórki nożem lub obierakiem, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach dla lepszej konsystencji zupy.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i twardą skórkę, a tarcie na grubych oczkach pozwala warzywom szybko oddać smak i miękko się gotować.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt drobno – grube strużki lepiej trzymają kształt w zupie.

**Krok 3.** Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj żołądki i smaż je 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zrumienią, potem wlej 1000 ml wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zwiększa aromat żołądków, a rozgrzane masło zapobiega przywaraniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – żołądki nie powinny być suche ani twarde.

**Krok 4.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dodaj zatarte warzywa.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje smaki, a doprawienie przed dodaniem warzyw zapewnia równomierne przyprawienie całej zupy.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj zupę około 45–60 minut, aż żołądki i warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni żołądki miękkimi i sycącymi, a warzywa całkowicie oddają swoje nuty.
- *Pro tip:* Co 15 minut mieszaj i sprawdzaj poziom wody – przy potrzebie dolej gorącej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy żołądki są już gotowe?**

Gotowe żołądki są miękkie i łatwo tną się nożem lub widelcem. Jeśli są jeszcze twarde, gotuj dłużej, dodając wodę jeśli trzeba.

**Czy można przygotować zupę z wyprzedzeniem?**

Tak, zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na patelni z małym dodatkiem wody.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę z żołądkami można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego warto podsmażyć żołądki przed gotowaniem?**

Podsmażenie nadaje zupie bogatszy, pieczony smak i poprawia teksturę mięsa. To mały krok, który znacząco wzbogaca danie.

**Jakie przyprawy warto dodać do tej zupy?**

Oprócz soli i pieprzu, dodaj gałązkę natki pietruszki, liść laurowy lub ziarna allspice podczas gotowania dla dodatkowego aromatu.