---
slug: zupa-z-zoltej-fasolki-szparagowej
title: "Zupa z żółtej fasolki szparagowej"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa z żółtej fasolki szparagowej

Pyszna i aromatyczna zupa z żółtej fasolki szparagowej, idealna na ciepłe pory roku. W połączeniu z młodymi ziemniakami i warzywami staje się pożywnym, kremowym danem głównym.

## Składniki

- 10 g masło klarowane
- 100 g cebula
- 70 g por
- 10 g czosnek
- 50 g pietruszka
- 100 g marchewka
- 300 g ziemniaki młode
- 1000 g bulion drobiowy (może być domowy lub z kostki)
- 350 g fasolka szparagowa
- 150 g śmietanka kremowa 30% (można zastąpić śmietaną 20%)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka dodaj masło.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
3. Czosnek obierz i posiekaj.
4. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę obierz, umyj i pokrój w kostkę: marchew i pietruszkę w mniejszą, a ziemniaki w większą.
5. Pora obierz z wierzchnich liści, utnij korzenie, umyj i pokrój w plastry.
6. Wszystkie pokrojone warzywa dodaj do garnka i zacznij podsmażać na maśle. Dodaj trochę soli i smaż około 5-7 minut, aż warzywa troszeczkę zmiękną.
7. Po tym czasie zagotuj bulion, dolej do garnka i zagotuj go z warzywami.
8. W tym czasie fasolkę pozbaw końcówek. Umyj ją, podziel na pół i dodaj do bulionu i warzyw. Gotuj całość aż fasolka zmięknie (około 20 minut).
9. Jak fasolka będzie miękka, wyłącz gaz. Dopraw szczyptą kurkumy, solą i pieprzem. Wlej śmietankę i wymieszaj.
10. Podawaj zupę ze świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 10 g klarowanego masła do dużego garnka i ustaw na średnim ogniu, aby się rozgrzało.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przypalaniu warzyw na początku podsmażania.
- *Pro tip:* Użyj klarnowanego masła, ponieważ lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło.

**Krok 2.** Obierz cebulę, odetnij końce, pokrój ją na pół i drobno pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak po zupie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, używaj ostrego noża i kroj cebulę blisko wentylacji.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce i posiekaj nożem na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej uwalnia aromat podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo czosnku może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, marchewkę i pietruszkę, przepłucz je i pokrój: marchew i pietruszkę w mniejszą kostkę (0,5 cm), a ziemniaki w większą (1 cm).
- *Dlaczego:* Różne wielkości krojenia zapewniają równomierne ugotowanie – ziemniaki są gęstsze i potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywa oddzielnie, by nie pomylić przy dodawaniu do garnka.

**Krok 5.** Zdejmij zielone, uszkodzone liście z pora, odetnij korzenie, dokładnie umyj warstwy i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Pory łatwo brudzą się między liśćmi, więc dokładne mycie usuwa piasek i brud.
- *Pro tip:* Kroj w pionie, by uzyskać ładne, cienkie plastry idealne do gotowania.

**Krok 6.** Dodaj cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, ziemniaki i por do garnka i podsmażaj na maśle 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw zwiększa ich słodycz i głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później, gdy będziesz doprawiać finalnie.

**Krok 7.** Zagotuj 1 litr bulionu drobiowego, a następnie wlej go do garnka z warzywami i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorący bulion przyspiesza gotowanie i lepiej wydobywa smaki z warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki, rozpuść ją w wodzie przed wlewaniem do garnka.

**Krok 8.** Obetnij końcówki fasolki szparagowej, przepłucz, podziel na pół i wrzuć do gotującej się zupy. Gotuj 20 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Fasolka musi być dobrze ugotowana, by nie była twarda, ale nadal zachować lekko chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by fasolka nie straciła koloru i wartości odżywczych.

**Krok 9.** Wyłącz palnik, dodaj szczyptę kurkumy, dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietanki na zimno zapobiega jej ścięciu się od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by zupa była kremowa, a nie grudkowata.

**Krok 10.** Rozлей zupę do misek i posyp każdą świeżo posiekanym koperkiem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje jasny, cytrynowy akcent i estetykę dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj kopru – dodawaj go na końcu, by zachować aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bulion drobiowy wegetariańskim?**

Tak, z powodzeniem możesz użyć bulionu warzywnego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry i komplementarny do fasolki.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietanki. Zupę lepiej zamrozić przed dodaniem śmietanki, a ją dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak sprawdzić, czy fasolka jest dobrze ugotowana?**

Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Przetestuj widełkami – jeśli łatwo się łamie, jest gotowa.

**Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka szparagowa jest dobrym zamiennikiem. Dodaj ją bezpośrednio do zupy bez rozmrażania.

**Dlaczego warto dodać kurkumę?**

Kurkuma nadaje zupie piękny złoty kolor i delikatny, ziemisty aromat, a także ma właściwości przeciwzapalne.

**Jak zrobić zupę bardziej kremową?**

Możesz zmiksować część zupy blenderem ręcznym, zostawiając kilka kawałków warzyw dla tekstury.