---
slug: zupa-zacierkowa
title: "Zupa zacierkowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa zacierkowa

Zupa zacierkowa to tradycyjna polska zupa na bazie warzyw korzeniowych i ziemniaków, wzbogacona domowymi zacierkami z mąki. Warzywa podsmażane na maśle klarowanym nadają zupie głęboki smak, a zacierki zapewniają sytość i charakterystyczną teksturę. Idealna na chłodne dni jako pełnowartościowy obiad.

## Składniki

- 400 g marchew
- 100 g korzeń pietruszki
- 60 g seler
- 130 g cebula
- 700 g ziemniaki
- 120 g mąka pszenna
- 50 ml woda
- 15 g bulion drobiowy
- 10 g przyprawa uniwersalna
- 15 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić na ćwiartki. Marchew, korzeń pietruszki i seler obrać i pokroić w drobną kostkę.
   - **Wskazówka:** Warzywa korzeniowe krój równomiernie, aby gotowały się jednocześnie.
2. W dużym garnku rozgrzać masło klarowane i zeszklić cebulę. Dodać pokrojone warzywa i podsmażać 5 minut.
   - **Wskazówka:** Podsmażenie warzyw wzbogaci smak zupy.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka. Zalać wodą, dodać bulion i przyprawę. Gotować 20-25 minut.
   - **Wskazówka:** Ziemniaki dodawaj na końcu, aby nie rozgotowały się.
4. Z mąki i wody zrobić zacierki - łączyć składniki palcami, skubać i zacierać na drobne kawałki.
   - **Wskazówka:** Zacierki rób tuż przed dodaniem do zupy, aby nie przywierały.
5. Gotowe zacierki dodać do gotującej się zupy i gotować 8-10 minut. Doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokroić na ćwiartki. Marchew, korzeń pietruszki i seler dokładnie obrać obieraczką i pokroić w równomierne kostki o boku około 0,5 cm. Ziemniaki obrać i pokroić w większe kostki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednakowy czas gotowania i lepszą prezentację zupy.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe trzymaj w zimnej wodzie po obraniu, aby nie ciemniały.

**Krok 2.** W dużym garnku o pojemności minimum 3 litry rozgrzać 15g masła klarowanego na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć 3-4 minuty do zeszklenia. Następnie dodać pozostałe warzywa i smażyć kolejne 5 minut, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw karmelizuje cukry naturalne, co nadaje zupie głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia - warzywa mają się rumienić, a nie przypalać.

**Krok 3.** Dodać pokrojone ziemniaki i zalać 1,5 litra wrzątku. Dodać 15g bulionu drobiowego i 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej. Gotować na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie wzbogaca smak zupy, a ziemniaki dodają sytości i gęstości.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** 120g mąki pszennej wsypać do miski, dodać 50ml zimnej wody. Palcami łączyć składniki, a następnie skubać i zacierać na nieregularne kawałki wielkości grochu. Gotowe zacierki dodać do gotującej się zupy i gotować 8-10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Zacierki zagęszczają zupę i nadają jej charakterystyczną teksturę. Gotowanie przez 8-10 minut usuwa smak surowej mąki.
- *Pro tip:* Zacierki rób tuż przed użyciem - mogą się sklejać podczas stania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bulionu warzywnego zamiast drobiowego?**

Tak, bulion warzywny świetnie sprawdzi się w tej zupie i zachowa jej wegetariański charakter.

**Jak zrobić zacierki, żeby się nie sklejały?**

Używaj zimnej wody i nie dodawaj jej za dużo naraz. Zacierki powinny być szorstkie i nieregularne.

**Czy mogę dodać mięso do tej zupy?**

Tak, możesz dodać pokrojoną w kostkę wędzoną kiełbasę lub kawałki kurczaka podczas podsmażania warzyw.

**Dlaczego moja zupa jest za rzadka?**

Gotuj dłużej bez pokrywy, aby odparować nadmiar wody, lub dodaj więcej zacierek.

**Jak długo można przechowywać zupę zacierkową?**

W lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem dodaj trochę wody, bo zacierki mogą zgęstnieć.

**Czy mogę zamrozić zupę z zacierkami?**

Tak, ale zacierki mogą zmienić teksturę. Najlepiej zamrozić zupę bez zacierek i dodać je świeże przy odgrzewaniu.