---
slug: zupa-zarzutka
title: "Zupa zarzutka"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa zarzutka

Zupa zarzutka to tradycyjna polska zupa na bazie kiszonej kapusty i wędzonego boczku, gotowana z warzywami i aromatyczna od podsmażonej kapusty. Smakuje najlepiej z łyżeczką śmietany.

## Składniki

- 2000 g bulion drobiowy
- 90 g marchewka
- 45 g pietruszka
- 70 g por
- 70 g seler korzeniowy
- 350 g ziemniaki późne
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 650 g kapusta kiszona
- 20 g śmietana 18% (do podania)

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy oraz obrane i pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
2. Wyłów warzywa z zupy. Marchewkę pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem. Mięso odłącz od kości i ponownie dodaj do garnka.
3. Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Boczek i cebulę pokrój drobną kostką. Kapustę odciśnij z soku i posiekaj nożem.
4. Na patelni przesmaż boczek, dodaj cebulę. Kiedy zeszkli się, dodaj kapustę i majeranek. Podsmażaj, mieszając co chwilę.
5. Kiedy kapusta się zarumieni, sprawdź miękkość ziemniaków. Dodaj podsmażoną kapustę z boczkiem i cebulą. Gotuj na wolnym ogniu 30 minut.
6. Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z kapusty. Podawaj z kleksem śmietany 18%.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj bulion w dużym garnku. Dodaj przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy) oraz wszystkie obrane i pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę, pora i selera. Gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw w bulionie wstępnie je miękczy i wyciąga smak do zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa nie powinny się rozpaść, bo później są wyławiane.

**Krok 2.** Wyłóż miękkie warzywa do miski za pomocą łyżki cedzakowej. Marchewkę pokrój drobną kostką i wrzuć z powrotem do zupy. Mięso z bulionu odłącz od kości, pokrój i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Wyjęcie warzyw wcześniej pozwala zachować ich kształt, a drobne krojenie marchewki poprawia wygląd zupy.
- *Pro tip:* Możesz zostawić część warzyw w zupie, jeśli wolisz gęstszą konsystencję.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Dodaj je do wrzącej zupy. Boczek i cebulę pokrój jak najdrobniej. Kapustę kiszoną odciśnij ręcznie z nadmiaru soku i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie boczku i cebuli zapewnia równomierne podsmażenie, a drobna kapusta lepiej się miesza z zupą.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika kuchennego, by łatwiej odciśnić kapustę z soku.

**Krok 4.** Na patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż pokrojony boczek, aż zacznie się rumienić. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zeszkli się. Następnie dodaj odciśniętą kapustę i płaską łyżkę majeranku. Mieszaj co kilka minut przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i kapusty głębi smak zupy i usuwa nadmiar kwasowości kapusty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – kapusta nie powinna się przypalić, tylko lekko zarumienić.

**Krok 5.** Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie – powinny łatwo się kruszyć łyżką. Dodaj całą podsmażoną kapustę z boczkiem i cebulą do zupy. Gotuj na niskim ogniu z przykryciem przez 30 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala aromatom się rozprowadzić i zupie zgęstnieć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by zupa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Na końcu dopraw zupę solą i pieprzem według smaku. Dodaj odrobinę soku z kiszonej kapusty dla kwasowości. Podawaj każdą porcję z łyżeczką śmietany 18%.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, a sok z kapusty dodaje charakterystycznej kwasowości.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tuż przed podaniem, by nie ścięła się w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę zarzutkę bez boczku?**

Tak, można ją przygotować z kiełbasą lub całkowicie bez mięsa. Wtedy warto dodać więcej warzyw lub grzybów suszonych dla głębi smaku.

**Dlaczego kapustę podsmaża się osobno?**

Podsmażenie zmniejsza zbyt intensywny kwas z kapusty i wzbogaca smak zupy o nuty pieczone. To kluczowy krok dla autentycznego smaku.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ale nie dodawaj śmietany przed przechowywaniem.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamarzaj w porcjach w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Odmroź w lodówce i podgrzej delikatnie.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać więcej korzeni, np. pietruszki korzeniowej lub marchewki, albo nawet trochę dyni dla słodszej nuty.