---
slug: zupa-zbojnika
title: "Zupa zbójnika"
servings: 1
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa zbójnika

Zupa zbójnika to połączenie wędzonego boczku, grzybów i kiełbasy w gęstej, aromatycznej zupie. Idealna na chłodne wieczory, szybka w przygotowaniu i bardzo sycąca. Podawana ze śmietaną i posypana świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 300 g wędzony boczek
- 200 g kiełbasa
- 500 g prawdziwki lub inne grzyby
- 45 ml mąka
- 2 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 15 ml słodka papryka w proszku
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt kwaśna śmietana (do podania)
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni.
2. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i plasterki grzybów do tłuszczu z boczku.
3. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, liściem laurowym i słodką papryką.
4. Dusz warzywa z grzybami przez 15 minut na małym ogniu.
5. Wlej wodę i zagotuj zawartość patelni.
6. W miseczce rozprowadź mąkę z ciepłą wodą, aby nie było grudek.
7. Wlej cienką strużką mączaną do zupy, ciągle mieszając.
8. Pokrój kiełbasę w plasterki i dodaj do zupy, gotuj jeszcze 5 minut.
9. Podawaj zupę z łyżką śmietany i posypaną posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wędzony boczek w małe kostki o wielkości około 1 cm i podsmaż na suchej patelni, aby wytopić tłuszcz.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje smaku i tłuszczu, na którym podsmażymy inne składniki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek sam wytopi wystarczająco tłuszczu.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno, grzyby oczyść i pokrój w cienkie plasterki, następnie dodaj do patelni z boczkiem.
- *Dlaczego:* Cebula i grzyby smażone w tłuszczu z boczku wchłaniają jego smak i stają się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 3.** Dodaj szczyptę soli, pieprzu, suszonego tymianku, liść laurowy i łyżkę słodkiej papryki do smażonych warzyw.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak zupy i nadają jej charakterystyczny aromat zbójnicki.
- *Pro tip:* Paprykę dodaj na końcu smażenia, by nie zgoryzała i nie gorzknęła.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz mieszankę przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala grzybom mięknieć i głębiej wchłaniać aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli zacznie przywierać, dodaj łyżkę wody i mieszaj.

**Krok 5.** Wlej około 750 ml wody do patelni i довiedź do wrzenia, mieszając resztki z dna.
- *Dlaczego:* Woda zamienia podsmażoną mieszankę w podstawę zupy, wydobywając wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu lub lekko ciepłej – unikaj lodowatej, by nie szokować patelni.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj mąkę z 4-5 łyżkami ciepłej wody, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie mąki w wodzie zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj widełek lub miksera ręcznego, by szybko rozprowadzić mąkę bez grudek.

**Krok 7.** Wlej mączaną do gotującej się zupy cienką strużką, ciągle intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mączany zagęszcza zupę równomiernie i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas od dna, by zupa nie przypaliła się.

**Krok 8.** Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki i dodaj do zupy, gotuj razem przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Kiełbasa dodaje dodatkowy smak mięsny i pozwala jej się lepiej wkomponować w zupę.
- *Pro tip:* Możesz użyć kiełbasy wiejskiej lub podwawelskiej dla intensywniejszego smaku.

**Krok 9.** Zdejmij zupę z ognia, podawaj gorącą z łyżką śmietany i posypaną posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a świeży szczypiorek – świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę tuż przed podaniem, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 68 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę zbójnika bez mąki?**

Tak, można użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub odpuścić zagęszczanie – zupa będzie lżejsza, ale mniej gęsta.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Idealne są prawdziwki, borowiki lub mieszanka suszonych grzybów leśnych. Można też użyć świeżych pieczarek.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zamarzaj przed dodaniem śmietany i szczypiorku – po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże składniki.

**Dlaczego zupa może zgęstnieć po ochłodzeniu?**

Mąka wchłania wodę i zupę zagęszcza z czasem. Wystarczy ją rozcieńczyć odrobiną wody podczas podgrzewania.

**Czy można użyć boczku wędzonego w plasterkach?**

Tak, ale lepiej użyć boczku w bryle – plasterkowany może być zbyt suchy i nie wytopi wystarczająco tłuszczu.