---
slug: zupa-ze-smardzow
title: "Zupa ze smardzów"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa ze smardzów

Zupa ze smardzów to aromatyczna, kremowa zupa grzybowa przygotowywana z wywaru warzywnego i konserwowych smardzów. Idealna na chłodne wieczory, doskonale komponuje się z pieczywem.

## Składniki

- 400 g marchew
- 300 g cebula
- 300 g pietruszka
- 200 g seler
- 200 g por
- 3 g masło
- 3 szt ziarna pieprzu
- 3 szt ziarna ziela angielskiego
- 2 szt liście laurowe
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt goździk
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 g smardze (z puszki)
- 1 szt cebula (szalotka) (preferowana szalotka)
- 30 ml masło
- 30 ml tłusta kwaśna śmietana
- 15 ml mąka
- 15 ml posiekany koperek
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Warzywa na wywar obrać i pokroić w grubą kostkę.
2. W garnku rozgrzać masło, wrzucić cebulę i pory, dusić 5 minut ciągle mieszając.
3. Wrzucić pozostałe warzywa, wymieszać i zalać 3 litrami wody.
4. Całość doprowadzić do wrzenia, osolić, dodać pozostałe przyprawy.
5. Gotować 2 godziny na bardzo wolnym ogniu pod częściowym przykryciem.
6. Po tym czasie warzywa odcedzić od wywaru (którego powinno być teraz około 2 litrów).
7. Smardze osączyć i pokroić w kostkę.
8. Cebulę bardzo drobno posiekać i zeszklić w garnku na maśle.
9. Następnie dodać grzyby i dusić przez chwilę.
10. Całość zalać wywarem i gotować 10 minut.
11. Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną, dodać trochę soli, a następnie gorącego wywaru, ponownie wymieszać i wlewać ostrożnie do zupy, mieszając.
12. Zupę doprawić sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem, doprowadzić do wrzenia, wrzucić koperek i zdjąć z ognia.
13. Podawać np. z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, cebulę, pietruszkę, seler i por, a następnie pokrój je na grube kawałki, około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Grube krojenie zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, aby nie uszkodzić warzyw i zachować higienę.

**Krok 2.** Rozgrzej maślane w dużym garnku, dodaj pokrojoną cebulę i por, a następnie dusz je przez 5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli i pora poddaje je miękkości i wyciąga słodycz, co wzbogaca smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko stopić i delikatnie zarumienić warzywa.

**Krok 3.** Dodaj pozostałe warzywa do garnka, wymieszaj je z duszonymi cebulą i porami, a następnie zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wydostanie się aromatów z warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna dobrze zakryć warzywa – jeśli nie, dodaj trochę więcej.

**Krok 4.** Doprowadź mieszankę do wrzenia, dodaj sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, goździk i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku lepiej oddają swój smak do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz doprawić dokładniej później.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek w połowie i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wyciąga maksimum smaku z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie zasłaniaj całkowicie – to zapobiega przewarzeniu i spienieniu się wywaru.

**Krok 6.** Po 2 godzinach przecedź wywar przez sito, odcedzając warzywa, a następnie odłóż około 2 litrów wywaru na bok.
- *Dlaczego:* Warzywa są już wykorzystane, a klarowny wywar stanowi podstawę zupy.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić przez gęste sito lub chustkę, by usunąć drobinki.

**Krok 7.** Wyciśnij smardze z puszki przez sito, usuwając nadmiar płynu, a następnie pokrój je na małe kostki.
- *Dlaczego:* Usunięcie płynu zapobiega rozcieńczeniu zupy, a drobne kawałki lepiej się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka całych grzybków do dekoracji przed podaniem.

**Krok 8.** Drobno posiekaj cebulę (lub szalotkę), rozgrzej maślane w małym garnku i zeszklij ją, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do budowania głębokiego smaku zupy.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by cebula nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone smardze do zeszkliłej cebuli i dusz je razem przez 3–5 minut, aż grzyby zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie grzybów z cebulą wzmaga ich aromat i pozwala im wchłonąć smak masła.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – smardze są już gotowe, tylko trzeba je ogrzać i nasycić smakiem.

**Krok 10.** Zalej grzyby i cebulę odłożonym wywarem i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i grzybom wchłonąć wywar.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić grzybów, jeśli chcesz zachować ich kształt.

**Krok 11.** W miseczce dokładnie wymieszaj mąkę z kwaśną śmietaną, dodaj szczyptę soli i niewielką ilość gorącego wywaru, a następnie wlej całość do zupy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie mąki ze śmietaną zapobiega komulowaniu się i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, najlepiej za pomocą wiskasa, by uniknąć grudek.

**Krok 12.** Dopraw zupę sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem, doprowadź do krótkiego wrzenia, dodaj posiekany koperek i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która ożywia smak, a koperek przynosi świeżość.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 13.** Podawaj zupę ciepłą, np. z porcją białego pieczywa lub chrupiącej bagietki.
- *Dlaczego:* Pieczywo pozwala wyciągnąć ostatnie krople aromatycznej zupy z talerza.
- *Pro tip:* Możesz posypać dodatkowo świeżym koperkiem przed podaniem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smardzów użyć innych grzybów?**

Tak, można użyć konserwowych borowików lub suszonych grzybów, ale smak będzie inny. Smardze mają charakterystyczny, delikatnie pikantny aromat.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu mieszaj delikatnie, by nie rozbić konsystencji.

**Dlaczego zupa może się rozwarstwić?**

Rozwarstwienie się zupy może wynikać z nadmiernego gotowania po dodaniu śmietany lub zbyt szybkiego dodania zimnej śmietany do gorącej zupy. Hartowanie pomaga tego uniknąć.

**Czy można zupę zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tej zupy z powodu zawartości śmietany – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i zgubić konsystencję.

**Jak zrobić zupę bez glutenu?**

Zamiast mąki pszennnej użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej do zgęszczenia. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.