---
slug: zupa-ze-swiezych-pomidorow-z-kurkami
title: "Zupa ze świeżych pomidorów z kurkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Zupa ze świeżych pomidorów z kurkami

Letnia zupa pomidorowa ze świeżych, mięsistych pomidorów malinowych z leśnym aromatem kurek – lekka, a jednocześnie treściwa dzięki ryżowi arborio. Parmezan i bazylia nadają jej włoski charakter, a gorgonzola z grzankami czyni z niej pełne danie.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 0.5 łyżka masło
- 1 szt cebula (mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 2 łyżka ryż arborio (surowy ryż jak do risotto; zagęszcza zupę i nadaje kremowości)
- 80 ml białe wino wytrawne (ok. ⅓ szklanki; można zastąpić bulionem z łyżeczką soku z cytryny)
- 1500 ml bulion warzywny lub drobiowy (wywar lub rosół; należy wlać gorący)
- 100 g kurki (świeże; dokładnie umyte, pokrojone na mniejsze kawałki)
- 2 szt pomidory malinowe (duże, mięsiste; sparzone i obrane ze skórki)
- 1 łyżeczka miód (łagodzi kwasowość pomidorów)
- 4 łyżka parmezan lub grana padano (starty; dodawany na końcu gotowania)
- 1 szklanka bazylia świeża (ok. filiżanka listków; drobno posiekana)
- 4 plasterek bagietka (do zrobienia grzanek do podania) *(opcjonalnie)*
- 40 g ser gorgonzola (kilka kosteczek do podania; podkreśla smak zupy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę z masłem, zeszklij cebulę pokrojoną w kosteczkę, dodaj ryż i smaż razem minutę.
2. Wlej wino i gotuj ok. 2 minuty, aż alkohol odparuje, a następnie wlej gorący bulion.
3. Gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż ryż zacznie mięknąć.
4. Kurki umyj, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do gotującej się zupy; gotuj ok. 3 minuty.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, wyciąć szypułki i pokroić w kostkę.
6. Połowę pomidorów zmiksuj blenderem, dodaj do zupy razem z resztą pokrojonych pomidorów.
7. Dopraw miodem, świeżo zmielonym pieprzem i solą; gotuj jeszcze ok. 2 minuty.
8. Zdejmij z ognia, dodaj tarty parmezan i posiekaną bazylię, wymieszaj i podawaj z grzankami i gorgonzolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i pół łyżki masła. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3–4 min). Dodaj ryż i smaż jeszcze minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej ostrość i buduje słodkawą bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki – nie zarysuje garnka i pozwoli dokładnie mieszać ryż przy dnie.

**Krok 2.** Wlej wino do garnka (uważaj – może syknąć!) i gotuj na średnim ogniu ok. 2 minuty, często mieszając, aż zapach alkoholu ustąpi.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu sprawia, że wino nadaje zupie aromat, a nie kwaśny, alkoholowy posmak.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, wlej 80 ml bulionu z łyżeczką soku z cytryny – efekt smakowy będzie podobny.

**Krok 3.** Wlej do garnka 1,5 litra gorącego bulionu (podgrzej go wcześniej w osobnym naczyniu). Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje gotowania – skraca czas przygotowania i pozwala ryżowi równomiernie mięknąć.
- *Pro tip:* Sprawdź ryż po 8 minutach – powinien być lekko twardy w środku, bo za chwilę będzie gotował się dalej z kurkami.

**Krok 4.** Kurki umyj pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym. Większe grzyby pokrój na połówki lub ćwiartki. Wrzuć do gotującej się zupy i gotuj ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Kurki gotują się krótko – zbyt długie gotowanie sprawia, że tracą aromat i stają się gumowate.
- *Pro tip:* Nie mocz kurek w wodzie – pochłoną ją jak gąbka; wystarczy szybki prysznic i delikatne szczotkowanie zanieczyszczeń.

**Krok 5.** Na pomidorze zrób płytkie nacięcie w kształcie krzyżyka. Włóż go do miski, zalej wrzątkiem i zostaw na 30 sekund. Wyjmij, przestudź chwilę i zdejmij skórkę palcami. Wytnij twardą szypułkę i pokrój miąższ w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Sparzenie skórki sprawia, że odchodzi bez wysiłku, a zupa ma przyjemną, gładką konsystencję bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidora we wrzątku dłużej niż minutę – środek zacznie się gotować, a ty chcesz świeży, surowy miąższ.

**Krok 6.** Połowę pokrojonych pomidorów przełóż do głębokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie purée. Przelej do garnka razem z pozostałymi kawałkami pomidorów.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie połowy pomidorów daje zupie kremową bazę, a kawałki nadają jej teksturę i świeżość.
- *Pro tip:* Przytrzymaj ręcznik papierowy na naczyniu podczas miksowania blenderem ręcznym – zapobiegnie chlapaniu.

**Krok 7.** Dodaj łyżeczkę miodu, szczyptę soli i kilka obrotów młynka z pieprzem. Spróbuj zupy i gotuj jeszcze ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Miód neutralizuje naturalną kwasowość pomidorów – nie słodzisz zupy, tylko balancujesz smak.
- *Pro tip:* Próbuj zupę po każdej korekcie – dodaj miód lub sól stopniowo, żeby nie przesadzić.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj tarty parmezan i posiekaną bazylię, wymieszaj łyżką. Nalej zupę do talerzy i połóż na wierzchu grzankę z bagietki oraz kilka kawałeczków gorgonzoli.
- *Dlaczego:* Dodanie parmezanu po zdjęciu z ognia zapobiega jego zwarzeniu się i gwarantuje jedwabiście kremowy smak.
- *Pro tip:* Ser do podania (gorgonzolę) możesz pokroić z wyprzedzeniem i schować do lodówki, żeby był chłodny i łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale zupa straci letni, świeży charakter. Użyj całych pomidorów pelati (ok. 400 g) i pomiń etap sparzania. Smak będzie bardziej intensywny, ale mniej delikatny.

**Czym zastąpić kurki, gdy nie są dostępne?**

Możesz użyć pieczarek, boczniaków lub suszonych grzybów leśnych (uprzednio namoczonych). Suszone grzyby dadzą silniejszy aromat – wystarczy ich mniej, ok. 20–30 g.

**Czy zupę można przygotować bez wina?**

Tak – zamiast wina wlej dodatkowe 80 ml bulionu i dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub białego octu winnego, żeby zachować lekką kwasowość.

**Jak przechowywać i odgrzewać zupę?**

Zupę bez parmezanu i bazylii przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli zgęstniała. Parmezan i bazylię dodaj świeże przy podawaniu.

**Czy ryż arborio można zastąpić innym?**

Można użyć ryżu do risotto (carnaroli) lub zwykłego ryżu okrągłoziarnistego – efekt będzie podobny. Ryż długoziarnisty jest mniej kremowy, ale też zadziała jako zagęszczacz.

**Dla ilu osób wystarczy ten przepis i czy można go łatwo powiększyć?**

Przepis podany jest na 2 porcje jako pełny obiad. Można go proporcjonalnie podwoić – wszystkie składniki mnożysz przez 2, a czas gotowania pozostaje bez zmian.