---
slug: zupa-ze-szparag-w
title: "ZUPA ZE SZPARAGÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA ZE SZPARAGÓW

Kremowa zupa ze szparagów o intensywnie zielonej barwie, zagęszczona młodymi ziemniakami i zielonym groszkiem. Śmietana krowi lub kokosowa nadaje jej aksamitną konsystencję, a koperek świeży aromat. To wiosenny klasyk, który w sezonie szparagowym warto gotować regularnie.

## Składniki

- 2 pęczek szparagi zielone (Około 500 g łącznie; oderwij twarde końce, główki zachowaj osobno.)
- 700 g młode ziemniaki (Zagęszczają zupę – obierz i pokrój na mniejsze kawałki.)
- 400 ml śmietana kokosowa lub śmietana krowi (Tłusta śmietana kokosowa daje wersję wegańską; śmietana 30% – klasyczną.)
- 3 ząbek czosnek (Ilość dopasuj do własnych preferencji – 2 ząbki dla łagodniejszego smaku, 4 dla wyrazistego.)
- 400 g zielony groszek mrożony (Wzmacnia zielony kolor i słodycz zupy.)
- 2 szt cebula (Pokrój w kostkę przed podsmażeniem.)
- 3 łyżka olej rzepakowy lub masło (Masło nada bogatszy smak, olej – lżejszą wersję.)
- 1 pęczek koperek świeży (Do posypania przed podaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, następnie podsmaż na oleju lub maśle na złoto na średnim ogniu.
2. Oderwij twarde końce szparagów, wrzuć je do garnka z 1,5 l wody i gotuj 20 minut, aby uzyskać wywar.
3. Wywar z końcówek szparagów przecedź przez sito do czystego garnka; twarde włókna odrzuć.
4. Obierz ziemniaki i czosnek, ziemniaki pokrój na mniejsze kawałki.
5. Do wywaru dodaj ziemniaki, podsmażoną cebulę i czosnek; gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Dosyp groszek i połowę główek szparagów; gotuj jeszcze 3 minuty.
7. Zblenduj zupę na gładki krem, dodaj śmietanę kokosową lub krowią, dopraw solą i pieprzem.
8. Pozostałe główki szparagów zblanszuj we wrzątku przez 3 minuty, następnie odcedź.
9. Rozlej zupę do talerzy, ułóż zblanszowane główki szparagów i posyp świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, głęboki smak, który wzbogaca bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokim ogniu – zrumieniona cebula może nadać zupie gorzkawą nutę.

**Krok 2.** Chwyć każdy szparag oburącz i zegnij – złamie się dokładnie w miejscu, gdzie łodyga staje się twarda. Twarde końce wrzuć do garnka, zalej 1,5 l zimnej wody i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów same w sobie nie nadają się do jedzenia, ale dają aromatyczny wywar będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wywaru szczyptę soli i liść laurowy, żeby wzmocnić smak bulionu.

**Krok 3.** Postaw sitko nad czystym garnkiem i przelej przez nie wywar ze szparagowych końcówek. Twarde włókna zostają w sicie – wyrzuć je.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa włókniste resztki, dzięki czemu zupa będzie gładka i kremowa po zblendowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny wywar, przecedź go przez sito wyłożone gazą kuchenną.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je na kawałki wielkości ok. 3 cm – dzięki temu szybciej się ugotują. Ząbki czosnku obierz ze skórki.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki ziemniaka gotują się w jednakowym czasie, co zapobiega rozgotowaniu lub niedogotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz nie kroić czosnku – całe ząbki ugotują się w zupie i łatwo je zblendować.

**Krok 5.** Do przecedzonego wywaru w garnku wrzuć pokrojone ziemniaki, podsmażoną cebulę i czosnek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 20 minut. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zagęszczają zupę w naturalny sposób, zastępując mąkę lub zasmażkę.
- *Pro tip:* Jeśli wywar podczas gotowania odparuje za bardzo, dolej trochę gorącej wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Wrzuć do garnka mrożony groszek i połowę zachowanych główek szparagów. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty – groszek i szparagi powinny być miękkie, ale wciąż intensywnie zielone.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje żywy zielony kolor i świeży smak warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku i szparagów za długo – zbyt długa obróbka powoduje utratę koloru i witamin.

**Krok 7.** Zanurz blender ręczny w garnku i blenduj zupę na gładki krem – zajmuje to około 1–2 minuty. Wlej śmietanę kokosową lub krowią, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w jedwabisty krem, a śmietana dodaje bogactwa i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Blenduj ostrożnie – gorąca zupa może chlapać; trzymaj blender zanurzony w płynie i zaczynaj od małych obrotów.

**Krok 8.** Zagotuj wodę w małym garnuszku. Wrzuć pozostałe główki szparagów i gotuj je przez 3 minuty. Odcedź i ew. przełóż do miski z zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że główki szparagów są miękkie, zachowują piękny zielony kolor i służą jako efektowna ozdoba.
- *Pro tip:* Schłodzenie w zimnej wodzie (tzw. szokowanie) natychmiast zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywny zielony kolor.

**Krok 9.** Rozlej gotową zupę chochlą do głębokich talerzy. Na każdej porcji ułóż kilka zblanszowanych główek szparagów i posyp świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Ozdobne główki i koperek podkreślają wiosenny charakter zupy i zachęcają do jedzenia.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem możesz skropić zupę odrobiną dobrej oliwy z oliwek – doda jej elegancji i głębi smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, jednak zupa straci intensywnie zielony kolor. Białe szparagi mają delikatniejszy smak – warto wtedy dodać więcej groszku lub natki pietruszki, żeby uzyskać zielony odcień.

**Jak sprawdzić, gdzie odłamać twarde końce szparagów?**

Chwyć szparagia oburącz w okolicach dolnej trzeciej części i delikatnie zegnij – łodyga sama pęknie w naturalnym miejscu, gdzie twarda część przechodzi w miękką. Nie trzeba używać noża.

**Czy zupę można zrobić bez ziemniaków?**

Tak, zamiast ziemniaków możesz użyć kalafiora lub ciecierzycy – też zagęszczą zupę. Możesz też całkowicie pominąć zagęstnik i uzyskać lżejszą, bardziej płynną zupę kremową.

**Jak długo można przechowywać zupę szparagową?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce zupa zachowa świeżość przez 2–3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniała.

**Czym można posypać zupę zamiast koperku?**

Świetnie sprawdzą się prażony bekon, szynka parmeńska, chrupiące grzanki, prażone migdały lub kawałki przypieczonego tofu. Każda z tych opcji dodaje zupie chrupkości i wyrazistego smaku.

**Czy ta zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale najlepiej zamrażać ją bez śmietany. Po rozmrożeniu podgrzej zupę i dopiero wtedy wmieszaj śmietanę – unikniesz ryzyka zwarzenia się tłuszczu.