---
slug: zupa-ze-wie-ych-grzyb-w
title: "ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

Zupa ze świeżych grzybów leśnych to klasyczne danie jesienne, które łączy intensywny aromat leśnych grzybów z delikatną słodyczą marchewki i pożywną sytością ziemniaków. Zabielana śmietaną lub mlekiem kokosowym, z makaronem, jest prosta w przygotowaniu i rozgrzewa przez cały sezon grzybowy. Sprawdzi się równie dobrze ze świeżymi, jak i mrożonymi grzybami.

## Składniki

- 5 szt marchewka (Średnie marchewki; ścierana na tarce daje słodszy smak bulionowi.)
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 2 szt cebula
- 400 g świeże grzyby leśne (podgrzybki, prawdziwki, kurki, koźlaki) (Najlepiej mieszanka kilku gatunków; można zastąpić mrożonymi grzybami.)
- 800 g ziemniaki
- 250 g makaron (np. muszelki, bezglutenowe lub zwykłe) (Gotować oddzielnie, aby zupa nie była mętna; muszelki bezglutenowe nie zawierają glutenu.)
- 400 ml śmietana 30% lub tłuste mleko kokosowe (Mleko kokosowe nadaje delikatnie egzotyczny aromat i sprawia, że zupa jest wegańska.)
- 5 szt liść laurowy
- 12 szt ziele angielskie
- 5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać stopniowo podczas gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Marchewki i pietruszkę korzeniową obierz, a następnie zetrzyj na tarce w wiórki.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoto przez ok. 4 minuty.
5. Dodaj startą marchewkę i pietruszkę, przesmaż razem z cebulą przez kolejne 3–4 minuty.
6. Wlej ok. 3 litrów wody, dodaj pokrojone w plasterki grzyby, ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie.
7. Dopraw solą i pieprzem, gotuj na średnim ogniu do miękkości ziemniaków, ok. 20–25 minut.
8. Wlej śmietanę lub mleko kokosowe, delikatnie wymieszaj i podgrzej zupę bez gotowania przez 2 minuty.
9. Makaron ugotuj oddzielnie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i dodaj do zupy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewki i pietruszkę korzeniową obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach, tworząc wiórki.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na wiórki zamiast krojenia w kawałki sprawia, że szybciej oddają swój aromat i słodycz do bulionu.
- *Pro tip:* Przyciskaj warzywo do tarki pewnie i równomiernie, trzymając palce z dala od ostrych oczek – możesz użyć rękawicy kuchennej.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz i pokrój najpierw w plastry, potem w słupki, a na końcu w kostkę o boku ok. 2 cm – tak żeby kawałki były równej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kostek zapewnia równomierne gotowanie – żaden kawałek nie będzie rozgotowany ani twardy.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki włóż do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały zanim trafią do garnka.

**Krok 3.** Cebulę przekrój na pół przez korzeń, obierz i posiekaj każdą połówkę w jak najdrobniejszą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula smaży się równomiernie i „rozpuszcza" w zupie, nie wyczuwa się jej kawałków w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Chłodna cebula mniej podrażnia oczy – przechowaj ją przez 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 4.** W dużym garnku (min. 5-litrowym) rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, co chwilę mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się złocista – ok. 4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, żeby cebula się nie przypaliła – przypalona nada goryczki całej zupie.

**Krok 5.** Do zeszklonej cebuli wsyp startą marchewkę i pietruszkę, wymieszaj i smaż razem przez 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw korzeniowych karmelizuje cukry zawarte w marchewce, co nadaje zupie słodszy i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dolej łyżkę wody – nie dopuść do przypalenia.

**Krok 6.** Wlej do garnka ok. 3 litry zimnej lub ciepłej wody. Dodaj pokrojone w plastry grzyby (ok. 0,5 cm grubości), kostki ziemniaków, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Grzyby pokrojone w plastry szybciej oddają swój aromat do bulionu niż te cięte w grube kawałki.
- *Pro tip:* Grzyby leśne przed pokrojeniem przetrzyj wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz – nie moczyj ich długo, bo wchłaniają wodę.

**Krok 7.** Dopraw zupę szczyptą soli i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu, a nie na maksymalnym, pozwala smakom spokojnie połączyć się i sprawia, że bulion jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Dodaj sól w kilku etapach i za każdym razem próbuj – łatwiej dosolić niż naprawić przesoloną zupę.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum, wlej śmietanę lub mleko kokosowe, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2 minuty – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gwałtowne gotowanie po dodaniu śmietany może spowodować jej zwarzenie się i brzydkie kłaczki w zupie.
- *Pro tip:* Zanim wlejesz śmietanę do garnka, zahartuj ją: wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy przelej do garnka.

**Krok 9.** W oddzielnym garnku ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut). Odcedź na sitku, opłucz zimną wodą i dodaj do zupy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega jego rozgotowaniu i mętnieniu zupy od skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli nie zjesz całej zupy od razu, przechowuj makaron oddzielnie – inaczej wchłonie płyn i stanie się papkowaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby są doskonałym zamiennikiem. Dodaj je do zupy bez rozmrażania – wystarczy wrzucić prosto do gotującej się wody, a oddadzą pełen aromat.

**Jak sprawić, żeby zupa była bardziej esencjonalna w smaku?**

Możesz dodać garść suszonych grzybów (namoczonych wcześniej przez 30 minut) razem z wodą z moczenia – znacznie wzmocni to głębię smaku. Szczypta suszonego tymianku lub lubczyku też bardzo pomaga.

**Czy śmietana może się zwarzyć w zupie?**

Może, jeśli wlejesz ją bezpośrednio do bardzo gorącej zupy. Zahartuj ją wcześniej: wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego bulionu z zupy, a dopiero potem wlej do garnka przy zmniejszonym ogniu.

**Ile dni można przechowywać zupę grzybową w lodówce?**

Zupę bez makaronu można przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron najlepiej gotować świeżo i dodawać bezpośrednio do talerza, żeby nie rozmiękł.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Baza zupy jest naturalnie bezglutenowa. Aby cała zupa była bezglutenowa, wystarczy wybrać makaron bezglutenowy, np. z kukurydzy lub ryżu, zamiast pszennego.

**Jakich grzybów użyć, jeśli nie mam leśnych?**

Można użyć pieczarek dostępnych w każdym sklepie, ale smak będzie delikatniejszy. Dla głębszego aromatu dodaj do pieczarek kilka gramów suszonych borowików lub podgrzybków.