---
slug: zupa-ziemniaczana-wiejska
title: "Zupa ziemniaczana wiejska"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa ziemniaczana wiejska

Wiejska zupa ziemniaczana to pożywne i aromatyczne danie idealne na zimne dni. Gotuje się ją z warzywami, kiełbasą i złotą zasmażką, która nadaje gęstego konsystencji.

## Składniki

- 1500 g bulion drobiowy
- 500 g ziemniaki średnie
- 150 g marchewka
- 70 g cebula
- 150 g kiełbasa domowa
- 20 ml olej rzepakowy
- 20 g masło
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 2 liść liść laurowy
- 5 ziarno zielony angielski
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie grzanki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew oraz ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.
2. W garnku zagotuj bulion, dodaj do niego marchew oraz ziemniaki, 2 liście laurowe oraz 5 ziaren ziela angielskiego.
3. Zupę gotuj przez 20 minut (do miękkości ziemniaków).
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
5. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę. Następnie dodaj do niej mąkę i energicznie wymieszaj, aż uzyskasz złotą zasmażkę.
6. Zasmażki dodaj 2 łyżki gorącego wywaru, energicznie wymieszaj i przelej do garnka z zupą. Składniki dokładnie wymieszaj.
7. Zupę dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
8. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż ją na rozgrzanym oleju.
9. Kiełbasę przełóż do zupy ziemniaczanej, wymieszaj i podgrzej przez kilka minut.
10. Gotową zupę możesz podać z dodatkiem grzanek oraz posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i ziemniaki za pomocą noża, dokładnie umyj pod wodą, a następnie pokrój na równe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw gotują się równomiernie i zapewniają lepszą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia, aby bezpiecznie pokroić warzywa na jednakowe porcje.

**Krok 2.** Wlej bulion do dużego garnka, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i zielony angielski, po czym довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw w bulionie wprowadza głęboki smak i pozwala im mięknieć równomiernie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie — doprawisz zupę później, by nie przesolić.

**Krok 3.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez 20 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijane nożem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, by zasmażka dobrze się zintegrowała z wywarem.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków końcówką noża — jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj, aby uzyskać równe kostki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak w zasmażce.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę szybko i pod silnym strumieniem wody.

**Krok 5.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie, potem wsyp mąkę i mieszaj, aż masa zrumieni się na złoto.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki — idealna zasmażka jest jednolita i złocista.

**Krok 6.** Z łyżką zupy pobierz 2 łyżki gorącego wywaru, dodaj do zasmażki i intensywnie mieszaj, aż masa zgęstnieje, potem wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczenie zasmażki zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wenuski, by dokładnie wymieszać zasmażkę z wywarem.

**Krok 7.** Dopraw zupę solą i pieprzem łyżką, ciągle mieszając, i spróbuj — dopasuj smak według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom soli i pieprzu bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i próbuj co krok — łatwiej jest dodać więcej niż odjąć.

**Krok 8.** Pokrój kiełbasę na plasterki grubości ok. 0,5 cm i podsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy intensyfikuje jej smak i dodaje zupie aromatu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — kiełbasa ma się tylko lekko zarumienić, nie przypalić.

**Krok 9.** Przełóż podsmażoną kiełbasę do garnka z zupą, wymieszaj i podgrzej razem przez 3–5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala kiełbasie wchłonąć aromat zupy i odwrotnie.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu kiełbasy — może stać się twarda.

**Krok 10.** Podaj zupę gorącą, dodając na każde danie garść posiekanej natki pietruszki i kilka grzanek.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości, a grzanki — chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Grzanki dodaj tuż przed podaniem, by nie zmieniły się w miazgę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ziemniaczaną bez mięsa?**

Tak, wystarczy pominąć kiełbasę. Zamiast bulionu drobiowego użyj warzywnego, by zupa była wegańska.

**Jak uniknąć grudek w zupie po dodaniu zasmażki?**

Zawsze rozcieńczaj zasmażkę najpierw małą ilością gorącego wywaru, dokładnie mieszając, zanim wlejesz ją do garnka.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodatku śmietany. Zasmużoną zupę najlepiej zamrozić przed dodaniem kiełbasy i grzanek.

**Jaką ziemniaki najlepiej użyć do zupy?**

Wybierz ziemniaki o średnim poziomie skrobi — np. odmiany typu Agria. Nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy można użyć zasmażki mlecznej?**

Tak, zasmażkę można zrobić na mleku, ale wtedy zupa będzie bardziej kremowa i mniej trwała przy podgrzewaniu.