---
slug: zupa-ziemniaczana-z-boczkiem
title: "ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM

Zupa ziemniaczana z boczkiem i kluskami lanymi, zwana regionalnie "dziadówką" lub "zagraj", to tradycyjna potrawa Borowiaków i Kociewia wpisana na listę produktów tradycyjnych województwa pomorskiego. Prosty wywar z ziemniaków okraszony wytoponym boczkiem i cebulą, z puszystymi kluskami lanymi – sycąca i rozgrzewająca zupa z kilku składników. Najlepsza podana od razu po ugotowaniu, prosto z garnka.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Przed obraniem; wybierz odmiany mączyste lub uniwersalne)
- 200 g boczek wędzony (Najlepiej surowy wędzony; można użyć parzonego)
- 2 szt cebula (Duże sztuki)
- 2 szt jajka
- 0.58 szklanka mąka pszenna (Około 1/2–2/3 szklanki; można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 3 łyżka woda do klusek (Do rozcieńczenia ciasta na kluski lane)
- 1 łyżka masło (Można zastąpić olejem lub smalcem)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Zupa tradycyjnie podawana z dużą ilością pieprzu)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni na małym ogniu, mieszając, aż skwarki będą złote.
2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i dodaj do boczku; smaż razem, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
3. Zawartość patelni przełóż do dużego garnka.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę (ok. 2 cm) i dodaj do garnka z boczkiem i cebulą.
5. Zalej ziemniaki wodą tak, aby były swobodnie przykryte; gotuj na średnim ogniu do miękkości (ok. 20 minut).
6. W głębokim talerzu roztrzep widelcem jajka z wodą i szczyptą soli, następnie stopniowo wsypuj mąkę, ubijając do uzyskania gęstego, lejącego ciasta.
7. Do gotującej się zupy wlewaj ciasto na kluski jednostajnym, cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając zupę.
8. Gotuj kluski około 2 minut od zagotowania, delikatnie mieszając.
9. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w drobną kostkę o boku ok. 1 cm. Rozłóż go na zimnej patelni i ustaw mały ogień – boczek zacznie powoli oddawać tłuszcz. Mieszaj co minutę, aż skwarki będą złociste.
- *Dlaczego:* Wytapianie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i pozwala wydobyć maksimum smaku z tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu do patelni – boczek sam w sobie ma wystarczająco dużo tłuszczu do smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w kostkę. Wsyp do patelni z boczkiem i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota – to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Całą zawartość patelni (boczek, cebulę i wytopiły tłuszcz) przełóż drewnianą łyżką lub szpatułką do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku jest bazą smakową zupy – ważne, żeby przelać go w całości.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności minimum 3 litrów, żeby zupa miała miejsce na kluski.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz nożem lub obieraczką, opłucz pod zimną wodą i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Wrzuć do garnka z boczkiem i cebulą.
- *Dlaczego:* Równa wielkość kawałków zapewnia jednolite gotowanie – wszystkie ziemniaki będą miękkie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki od razu wkładaj do garnka lub trzymaj w zimnej wodzie, żeby nie ciemniały.

**Krok 5.** Zalej ziemniaki zimną wodą – woda powinna przykrywać ziemniaki o ok. 3–4 cm. Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody sprawia, że ziemniaki gotują się równomiernie i nie rozpadają zbyt szybko.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu; nie rozgotuj ziemniaków przed dodaniem klusek.

**Krok 6.** W głębokim talerzu lub misce roztrząsaj widelcem 2 jajka. Dodaj 3 łyżki wody i szczyptę soli, wymieszaj. Stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładkie, gęste ciasto – powinno powoli spływać z widelca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega powstawaniu grudek w cieście na kluski.
- *Pro tip:* Ciasto ma być gęste jak gęstsza śmietana – jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę więcej mąki; jeśli za gęste, dolej łyżkę wody.

**Krok 7.** Gdy ziemniaki są miękkie i zupa wrze, trzymaj talerz z ciastem nad garnkiem i wlewaj je cienkim, jednostajnym strumieniem, drugą ręką mieszając zupę okrężnym ruchem.
- *Dlaczego:* Wlewanie cienkim strumieniem przy jednoczesnym mieszaniu tworzy długie, cienkie kluski zamiast jednej grudki.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki z dziurką lub widelca, przez który przeciskasz ciasto – to ułatwia formowanie klusek.

**Krok 8.** Po wlaniu całego ciasta delikatnie wymieszaj zupę i gotuj na małym ogniu ok. 2 minuty od momentu ponownego zagotowania, aż kluski będą ugotowane.
- *Dlaczego:* Kluski lane gotują się bardzo szybko – 2 minuty wystarczą, dłuższe gotowanie sprawi, że staną się gumowate.
- *Pro tip:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i zupa ponownie się zagotuje.

**Krok 9.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Nakładaj do głębokich talerzy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zupa ziemniaczana z kluskami szybko gęstnieje po odstawieniu, dlatego najlepsza jest prosto z garnka.
- *Pro tip:* Do podania możesz posypać świeżą pietruszką lub szczypiorkiem dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mieszanki bezglutenowej zamiast mąki pszennej do klusek?**

Tak, autorka przepisu wprost to przewiduje. Użyj gotowej mieszanki bezglutenowej w tej samej ilości co mąkę pszenną – ciasto może być nieco rzadsze, więc dopasuj ilość mąki do konsystencji.

**Co zrobić, gdy zupa jest za gęsta po ugotowaniu klusek?**

Kluski lane i ziemniaki naturalnie zagęszczają wywar – dolej gorącej wody lub bulionu warzywnego i wymieszaj. Dopraw ponownie do smaku.

**Czy można odgrzać tę zupę następnego dnia?**

Można, ale kluski wchłoną płyn i zupa będzie znacznie gęstsza. Podczas podgrzewania dodaj wodę lub bulion, mieszając na małym ogniu.

**Czy zamiast boczku można użyć czegoś innego?**

Tradycyjny przepis bazuje na boczku wędzonym, który nadaje charakterystyczny smak. W wersji wegetariańskiej możesz użyć wędzonej papryki i masła do okraszenia, choć smak będzie inny.

**Skąd pochodzi nazwa "dziadówka" i "zagraj"?**

"Zagraj" to regionalna nazwa z Borów Tucholskich i Kociewia, gdzie zupę tę jadali najubożsi – stąd też potoczna nazwa "dziadówka". Zupa jest wpisana na listę produktów tradycyjnych województwa pomorskiego od 2009 roku.

**Jak sprawdzić, czy ciasto na kluski ma właściwą konsystencję?**

Ciasto powinno powoli i jednostajnie spływać z widelca lub łyżki – gęstsze niż naleśnikowe, ale wciąż lejące. Jeśli opada w kawałkach, jest za gęste – dodaj łyżkę wody; jeśli spływa jak woda, jest za rzadkie – dosyp mąki.