---
slug: zupa-ziemniaczana-z-grzybami
title: "ZUPA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA ZIEMNIACZANA Z GRZYBAMI

Zupa ziemniaczana z grzybami i kluskami lanymi to szybkie, swojskie danie obiadowe idealne na początek grzybowego sezonu. Leśne grzyby lub pieczarki nadają jej głęboki aromat, a śmietana i natka pietruszki dopełniają smak. Najlepiej smakuje z kromką chleba z masłem.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki (Przed obraniem; po obraniu ok. 1,7 kg)
- 500 g grzyby leśne lub pieczarki (Mogą być świeże grzyby leśne (np. podgrzybki) lub zwykłe pieczarki)
- 2 szt cebula (Duże sztuki)
- 2 szt jajka
- 100 g mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 3 łyżka woda do ciasta na kluski
- 125 ml śmietana tłusta (18–30%) (Midpoint 100–150 ml; dodawana na końcu gotowania)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 5 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym lub smalcem)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
2. Podsmaż cebulę na maśle (lub oleju/smalcu) na złoty kolor, a następnie przełóż do dużego garnka.
3. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z cebulą.
4. Oczyść grzyby, pokrój w plasterki i dodaj do garnka.
5. Zalej zawartość garnka wodą tak, aby swobodnie przykryła składniki, postaw na ogniu i gotuj do miękkości ziemniaków (ok. 20 min).
6. W głębokim talerzu rozbij jajka, dodaj 3 łyżki wody i szczyptę soli, roztrzep widelcem, a następnie stopniowo wmieszaj mąkę, aż ciasto będzie gęste lecz nadal lejące.
7. Do gotującej się zupy wlewaj ciasto na kluski cienkim, jednostajnym strumieniem, jednocześnie mieszając zupę łyżką.
8. Gotuj kluski przez ok. 2 minuty od ponownego zagotowania, delikatnie mieszając.
9. Dodaj do zupy śmietanę i drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
10. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę – im mniejsze kawałki, tym szybciej się usmażą i staną się słodsze.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula równomiernie się zeszklenia i nie zostaje surowa w środku.
- *Pro tip:* Schłódź cebulę przed krojeniem w lodówce przez 15 minut – mniej będzie łzawić.

**Krok 2.** Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu i smaż pokrojoną cebulę, często mieszając, aż będzie złota i miękka (ok. 5–7 minut). Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula oddaje słodycz i aromat, które stanowią bazę smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli zbyt intensywnie – jeśli się przypali, zupa będzie gorzka.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki ze skóry za pomocą obieraczki, pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm i od razu wrzuć do garnka z cebulą.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie, dzięki czemu żaden nie będzie twardy ani rozpadający się.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki szybko ciemnieją po obraniu, wrzuć je do zimnej wody – zachowają jasny kolor.

**Krok 4.** Oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub miękką szczoteczką (nie myj pod bieżącą wodą), pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Grzyby pochłaniają wodę jak gąbka, więc mycie pod kranem sprawia, że stają się wodniste i tracą smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów leśnych, sprawdź pod kapeluszem, czy nie ma piasku lub robaków.

**Krok 5.** Zalej wszystkie składniki zimną wodą – wody powinno być tyle, aby swobodnie przykryła ziemniaki z grzybami (ok. 2–2,5 l). Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu po zagotowaniu zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe.

**Krok 6.** W głębokim talerzu lub misce rozbij 2 jajka, dodaj 3 łyżki wody i szczyptę soli. Roztrzep widelcem, a następnie wsypuj mąkę stopniowo (łyżka po łyżce), mieszając energicznie, aż ciasto będzie gęste jak gęsta śmietana, ale nadal będzie spływać z widelca.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta sprawia, że kluski wychodzą delikatne, a nie grudkowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za rzadkie – dosyp mąki, jeśli za gęste – dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Trzymaj talerz z ciastem nad garnkiem z gotującą się zupą i wlewaj ciasto cienkim strumieniem, powoli przesuwając talerz dookoła garnka, jednocześnie mieszając zupę łyżką.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega sklejaniu się klusek w jedną bryłę.
- *Pro tip:* Możesz nakłuwać widelcem, jeśli ciasto tworzy zbyt grube strumienie – kluski będą wówczas delikatniejsze.

**Krok 8.** Po wlaniu całego ciasta poczekaj, aż zupa znowu zawrze, a następnie gotuj kluski przez ok. 2 minuty, delikatnie mieszając, aby się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i nie mają surowego środka.
- *Pro tip:* Nie gotuj klusek zbyt długo – po 2–3 minutach zaczynają się rozpadać.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Wlej śmietanę i wsyp pietruszkę do zupy, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany po zdjęciu z ognia zapobiega jej zwarzeniu się i zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że śmietana się zwarzy, zahartuj ją wcześniej – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i dopiero wtedy dodaj do garnka.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem. Podaj od razu, najlepiej z chlebem z masłem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie skorygować smak po dodaniu śmietany i pietruszki.
- *Pro tip:* Zupa zgęstnieje po ostudzeniu – jeśli podgrzewasz ją następnego dnia, dolej odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy namoczyć ok. 30 g suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie dodać je razem z wodą z moczenia do zupy. Nada to zupie intensywniejszy, leśny aromat.

**Jak zrobić zupę bezglutenową?**

Zamiast mąki pszennej użyj gotowej mieszanki bezglutenowej do ciasta – ciasto na kluski wychodzi równie dobrze. Upewnij się, że używasz produktów z certyfikatem bezglutenowym, jeśli gotujesz dla osoby z celiakią.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś lżejszym?**

Możesz użyć śmietanki 12% lub jogurtu naturalnego. Oba produkty zahartuj przed dodaniem do zupy, aby się nie zwarzyły.

**Jak przechowywać pozostałą zupę?**

Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kluski wchłoną część płynu, więc podczas podgrzewania dolej trochę wody lub bulionu i dopraw ponownie.

**Czy zupa nadaje się do mrożenia?**

Nie jest to idealne rozwiązanie, ponieważ ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i stać się papkowate. Lepiej zjeść zupę świeżą lub przechować w lodówce.

**Czym zastąpić kluski lane, jeśli nie chcę ich robić?**

Możesz użyć gotowych zacierek lub małego makaronu (np. muszelek lub rurki). Ugotuj je osobno i dodaj do zupy tuż przed podaniem, aby się nie rozgotowały.