---
slug: zupa-ziemniaczana-z-kie-bas
title: "ZUPA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ZUPA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ

Gęsta, rozgrzewająca zupa ziemniaczana gotowana na wędzonych żeberkach, z podsmażaną kiełbasą i zabielana śmietaną. To klasyczne danie górskie – tak syte, że łyżka stoi w środku. Idealna na chłodny jesienny wieczór po całym dniu na świeżym powietrzu.

## Składniki

- 2500 g ziemniaki (Waga przed obraniem; najlepiej odmiany mączyste, np. Bryza lub Irga)
- 2 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 2 szt cebula
- 1000 g wędzone żeberka wieprzowe (Można zastąpić wędzoną kością wieprzową)
- 800 g kiełbasa (Najlepsza kiełbasa wiejska lub zwyczajna)
- 400 ml śmietana tłusta 18% (Do zabielenia zupy; można użyć śmietany 30%)
- 5 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym)
- 10 szt ziele angielskie
- 4 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranek (Roztarty między dłońmi przed dodaniem, intensywniejszy aromat)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Wędzone żeberka włóż do dużego garnka, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, zalej 3 litrami zimnej wody i gotuj na małym ogniu do miękkości (ok. 60 min).
2. Kiełbasę pokrój w talarki grubości ok. 5 mm i podsmaż na patelni z łyżką masła na złoto, następnie odłóż na talerz.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę na pozostałym maśle przez ok. 5 minut.
4. Wyłów żeberka z wywaru łyżką cedzakową i odłóż na talerz do przestygnięcia.
5. Marchewkę i korzeń pietruszki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
6. Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę (ok. 2–3 cm).
7. Do wywaru dodaj ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i cebulę; w razie potrzeby dolej wody, by przykryła warzywa; gotuj do miękkości ok. 20 min.
8. Wyłów ok. połowę ziemniaków z kilkoma chochlami zupy do osobnego naczynia i zblenduj na gładkie purée.
9. Wlej purée z powrotem do garnka, dodaj obrane mięso z żeberek i podsmażoną kiełbasę, wymieszaj.
10. Dopraw zupę solą, pieprzem i roztartym majerankiem, zagotuj całość przez 2–3 minuty.
11. Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wędzone żeberka płuczesz pod zimną wodą, przekładasz do największego garnka jaki masz, dodajesz 10 kulek ziela angielskiego i 4 listki laurowe, zalewasz 3 litrami zimnej wody i gotujesz na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu powoli wyciąga smak i aromat z wędzonych kości, tworząc bogaty wywar – bazę całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest mętny, zbierz łyżką szumowiny (szarawą pianę) z powierzchni w pierwszych minutach gotowania.

**Krok 2.** Kiełbasę kroisz w plasterki grubości ok. 5 mm, wrzucasz na rozgrzaną patelnię z łyżką masła i smażysz na średnim ogniu, mieszając, aż talarki będą lekko zarumienione z obu stron – ok. 5–7 minut. Odkładasz na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wydobywa głębszy smak i nadaje zupie wyrazistości, której nie osiągniemy gotując kiełbasę bezpośrednio w wywarze.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tłuszczu z patelni – przyda się do podsmażenia cebuli.

**Krok 3.** Na tej samej patelni po kiełbasie dodajesz resztę masła, wrzucasz cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażysz na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodkawa, co balansuje wędzone i tłuste smaki zupy.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno – przypalona doda goryczy całej zupie.

**Krok 4.** Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec wyławiasz żeberka z wywaru i odkładasz na talerz lub deskę. Nie wylewaj wywaru – to złoto!
- *Dlaczego:* Żeberka muszą trochę przestygnąć, zanim ręcznie obierzesz mięso z kości, co jest bezpieczniejsze i łatwiejsze.
- *Pro tip:* Pozostaw wywar na małym ogniu, żeby nie ostygł.

**Krok 5.** Marchewkę i korzeń pietruszki obierasz obieraczką do warzyw, a następnie ścierasz na tarce z grubymi oczkami (taka, jak do surówek).
- *Dlaczego:* Starta marchewka i pietruszka szybciej się gotują i równomiernie wzbogacają smak oraz kolor zupy.
- *Pro tip:* Możesz je też pokroić w cienkie plasterki, jeśli wolisz wyczuwalne kawałki w zupie.

**Krok 6.** Ziemniaki obierasz, kroisz w kostkę ok. 2–3 cm (nie za drobno, żeby się nie rozpadły) i wrzucasz od razu do zimnej wody, żeby nie ściemniały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki ciemnieją na powietrzu przez utlenianie – trzymanie ich w wodzie zapobiega temu efektowi.
- *Pro tip:* Wybieraj odmiany mączyste, np. Bryza lub Irga – dają gęstszą i bardziej sytą zupę.

**Krok 7.** Do wywaru po żeberkach wrzucasz odsączone ziemniaki, starte warzywa i podsmażoną cebulę. Jeśli wody jest mało, dolewasz tyle, aby przykryła warzywa. Gotujesz na średnim ogniu ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw w wywarze mięsnym łączy wszystkie smaki w jedną harmonijną całość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt gwałtownie – delikatne bulgotanie wystarczy i chroni ziemniaki przed rozpadnięciem się.

**Krok 8.** Chochlą nabierasz ok. połowę ugotowanych ziemniaków wraz z kilkoma chochlami zupy do wysokiego naczynia lub garnka i blendyrujesz ręcznym blenderem na gładką masę. Uważaj na gorącą parę!
- *Dlaczego:* Zblendowana część ziemniaków naturalnie zagęszcza zupę bez potrzeby dodawania mąki czy skrobi.
- *Pro tip:* Zanurz blender całkowicie przed włączeniem, aby uniknąć chlapania gorącą zupą.

**Krok 9.** Purée ziemniaczane wlewasz z powrotem do garnka z zupą. Mięso obrane z żeberek i podsmażoną kiełbasę dodajesz do garnka i wszystko mieszasz.
- *Dlaczego:* Połączenie gładkiego purée z kawałkami ziemniaków i mięsa tworzy zupę o bogatej, wielowarstwowej teksturze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wyjąłeś wszystkie kości z żeberek – mogą być bardzo małe.

**Krok 10.** Dodajesz roztarty między dłońmi majeranek, sól i pieprz do smaku. Zagotowujesz całość i mieszasz przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Roztarcie majeranku uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia jego aromat w zupie.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i próbuj – wędzonki są słone, więc soli może być potrzeba mniej niż myślisz.

**Krok 11.** Zdejmujesz garnek z ognia, wlewasz śmietanę i energicznie mieszasz do połączenia. Nie gotuj już po dodaniu śmietany – zupa jest gotowa do podania.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana po zdjęciu z ognia nie ma szansy się zwarzyć i nadaje zupie kremowy, aksamitny smak.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest prosto z lodówki, zahartuj ją najpierw – wlej do niej chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wędzone żeberka czymś innym?**

Tak, możesz użyć wędzonej kości wieprzowej, wędzonego boczku w kawałku lub nawet wędzonej golonki. Każda wędzonka nada wywarowi charakterystyczny, dymny smak, który jest podstawą tej zupy.

**Jak przechowywać zupę i jak długo jest dobra?**

Zupa w lodówce wytrzyma 3–4 dni. Przed podgrzaniem może być bardzo gęsta – wystarczy dolać trochę wody lub bulionu i podgrzać na małym ogniu, mieszając. Można ją też zamrozić bez śmietany na do 3 miesięcy.

**Czy zupa jest bardzo kaloryczna i czy można ją odchudzić?**

Jest to danie sycące i kaloryczne ze względu na wędzonki, kiełbasę i śmietanę. Możesz użyć śmietany 12% zamiast tłustej oraz zmniejszyć ilość kiełbasy – zupa nadal będzie smaczna, choć mniej treściwa.

**Dlaczego blenduję tylko połowę ziemniaków?**

Zblendowanie połowy ziemniaków zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję, podczas gdy całe kawałki dają przyjemną teksturę do gryzienia. To tradycyjna metoda zagęszczania bez użycia mąki.

**Jaką kiełbasę wybrać do tej zupy?**

Najlepsza będzie kiełbasa wiejska, zwyczajna lub śląska – dobrze podsmażona, lekko chrupiąca z zewnątrz. Unikaj kiełbas parówkowych, bo mają za mało smaku jak na tę rustykalną zupę.

**Czy zupę można ugotować bez śmietany?**

Tak, zupa bez śmietany też jest pyszna i bardziej klarowna. Możesz wtedy zwiększyć ilość ziemniaków do zblendowania, żeby była gęstsza. Śmietana to klasyczny dodatek, ale nie jest obowiązkowa.