---
slug: zupa-ziemniaczana-z-suszonymi-grzybami
title: "Zupa ziemniaczana z suszonymi grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Zupa ziemniaczana z suszonymi grzybami

Kremowa zupa ziemniaczana z aromatycznymi suszonymi grzybami to klasyczne polskie danie sezonowe. Grzybny wywar i zasmażka z mąki i masła nadają jej głęboki, wyrazisty smak. Idealna na chłodne wieczory.

## Składniki

- 500 g ziemniaki nie rozpadające się podczas gotowania
- 2 garści suszonych grzybów
- 1 szt seler (średni, około 20 dag)
- 2 szt pietruszka (średnie, około 20 dag)
- 2 szt marchewka (średnie, około 20 dag)
- 2 szt cebula (średnie)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżka pieprz w ziarniach
- 1 łyżka kminek
- 3 ziarenka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 30 ml masło (około 2 łyżek)
- 22.5 ml mąka pszenna (około 1,5 łyżki)
- 1500 ml woda (do uzupełnienia wywaru)
- 1 pęczek natka pietruszki (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 pajda chleb pszenny (świeży) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszonych grzybów płucz i zalej trzema szklankami zimnej wody, odstaw na godzinę.
2. Odcedź grzyby, zachowaj wywar.
3. Ugotowane grzyby pokrój w cienkie paski.
4. Do wywaru dodaj wody, aż uzyskasz 1,5 litra, i wrzuć pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.
5. Postaw garnek na średnim ogniu.
6. Obierz warzywa i pokrój je na duże kawałki, oprócz ziemniaków.
7. Ziemniaki pokrój na kostki 2x2 cm.
8. Gdy wywar zacznie bulgotać, wrzuć warzywa oprócz ziemniaków i gotuj do miękkości.
9. Dodaj kminku i pieprz do zupy.
10. Gdy warzywa są lekko miękkie, dodaj ziemniaki i grzyby.
11. Gotuj, aż ziemniaki stanie się miękkie.
12. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając, aż zrumieni się lekko.
13. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj kilka łyżek zimnej wody i wymieszaj.
14. Dodaj zasmażkę do zupy, zagotuj i gotuj kilka minut.
15. Podawaj z posiekaną natką pietruszki i pajdą chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płucz suszone grzyby pod bieżącą wodą, by usunąć brud, a następnie zalej je trzema szklankami (750 ml) zimnej wody i odstaw na 60 minut, by wypłynęły.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie grzybów sprawia, że stają się miękkie i odzyskują aromat, a woda wchłania ich smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu – to podstawa wybornego wywaru.

**Krok 2.** Przecedź namoczone grzyby przez sito, ale nie wylewaj wywaru – odłóż go na bok do dalszego użycia.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów zawiera całą esencję ich smaku i będzie podstawą zupy.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zabrudzony, przecedź go przez ściereczkę lub filtr.

**Krok 3.** Gotowane grzyby pokrój nożem na cienkie, jednolite paski, by równomiernie rozprowadził się ich smak w zupie.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej rozpuszczają się w zupie i dają jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Nie krojz zbyt grubo – grube kawałki mogą być twardawe.

**Krok 4.** Do zachowanego wywaru dodaj czystą wodę, aż łączna objętość wyniesie 1,5 litra, a następnie dodaj przyprawy: pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Uzupełnienie wody gwarantuje odpowiednią objętość zupy, a przyprawy nadają głębi smakowi.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy na początku, by ich aromat zdążył się rozprowadzić.

**Krok 5.** Postaw garnek z wywarem na średnim palniku i ustaw ogień na średni, by płyn stopniowo się podgrzał.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie pozwala przyprawom lepiej oddziałać na smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na maksymalnym ogniu – może to spowodować przewarzenie przypraw.

**Krok 6.** Obierz seler, pietruszkę i marchewkę, a następnie pokrój każde warzywo na około 4 duże kawałki.
- *Dlaczego:* Duże kawałki warzyw korzeniowych lepiej oddają smak, nie rozpadając się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – to zachowuje ich strukturę.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz i pokrój na kostki o boku około 2 cm, by gotowały się równomiernie i nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kostek zapewnia, że wszystkie ziemniaki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie krojz ziemniaków zbyt drobno – mogą się rozgotować i zupa stanie się zbyt gęsta.

**Krok 8.** Gdy wywar zacznie delikatnie bulgotać, wrzuć przygotowane warzywa korzeniowe (seler, pietruszka, marchewka, cebula) i gotuj ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe potrzebują więcej czasu niż ziemniaki, dlatego wrzuca się je wcześniej.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by warzywa miękły, ale nie rozpadły się.

**Krok 9.** Dodaj łyżkę kminku i trochę pieprzu do zupy, aby wzmocnić aromat podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Kminek i pieprz intensyfikują smak zupy i komponują się z grzybami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pieprzu w ziarniach, możesz użyć mielonego – ale dodaj go później.

**Krok 10.** Gdy warzywa są już lekko miękkie, ale jeszcze twardawe, dodaj ziemniaki i pokrojone grzyby do garnka.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków później zapobiega ich rozgotowaniu, a grzyby nie tracą aromatu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw łyżką – powinny lekko pękać, ale nie kruszyć się.

**Krok 11.** Gotuj zupę dalej, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź nożem lub widelcem.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki to znak, że zupa jest gotowa do dalszych etapów.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – zbyt miękkie ziemniaki mogą spowodować, że zupa zgęstnieje zbyt mocno.

**Krok 12.** Na patelni rozpuść masło, a gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż zasmażka lekko zrumieni się i zabarwi na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła zgęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki – przypalona zasmażka psuje smak.

**Krok 13.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka łyżek zimnej wody, aby ochłodzić zasmażkę i zapobiec przypaleniu.
- *Dlaczego:* Chłodna woda zatrzymuje proces gotowania i ułatwia wymieszanie zasmażki z zupą.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj zimną wodę – gorąca może spowodować skomolenie.

**Krok 14.** Wlej zasmażkę do zupy, dobrze wymieszaj i zagotuj ponownie, gotując jeszcze 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Zagotowanie eliminuje surowy smak mąki i pozwala zasmazce się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić ziemniaków, ale upewnij się, że zasmażka jest dobrze rozprowadzona.

**Krok 15.** Podawaj zupę ciepłą, posypaną świeżą natką pietruszki i z pajdą świeżego chleba.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości, a chleb pozwala wyciągnąć całą zupę z talerza.
- *Pro tip:* Nie dodawaj natki do garnka – traci aromat; posypuj dopiero na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat, który nadaje zupie charakterystyczną głębię.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, bo zgęstnieje.

**Dlaczego zasmażka się przypaliła?**

Zasmażka przypala się, gdy gotuje się ją zbyt długo lub na zbyt wysokiej temperaturze. Mieszaj ciągle i używaj średniego ognia.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez zasmażki – lepiej ją dodać po rozmrożeniu. Zasmazka po rozmrażaniu może się rozwarstwić.

**Jak sprawić, by zupa była bardziej kremowa?**

Możesz przetrzeć część zupy blenderem ręcznym, ale zostaw kilka kawałków warzyw dla tekstury. Nie przetrafiaj całkowicie.

**Czy zupa jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera masło. Aby była wegańska, zastąp masło olejem roślinnym i użyj mąki na bazie roślinnej.