---
slug: zupa-zolwiowa-oszukana
title: "Zupa żółwiowa oszukana"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Zupa żółwiowa oszukana

Oszukana zupa żółwiowa to klasyczny polski przysmak z aromatycznym bulionem, miękkim mięsem cielęcym i oliwkami. Przygotowuje się ją długo, ale efekt jest warty cierpliwości. Idealna na uroczyste okazje.

## Składniki

- 500 g cielęcina na pieczeń
- 25 dag ozór cielęcy (może być wieprzowy lub wołowy)
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 0.5 szt seler (mały)
- 1 szt por (tylko biała część)
- 1 szt liść laurowy
- 5 ząbek ziele angielskie (kilka ziarenek)
- 2.5 ml bazyliia suszona (pół łyżeczki)
- 2.5 ml szałwia suszona (pół łyżeczki)
- 2.5 ml tymianek suszony (pół łyżeczki)
- 2.5 ml majeranek suszony (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ząbek pieprz czarny (kilka ziarenek)
- 166.7 ml sherry wytrawne (najlepiej fino)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 200 g oliwki zielone bez pestek

## Przygotowanie

1. Suszone zioła wsypać do słoiczka, zalać kilkoma łyżkami sherry, przykryć wieczkiem i odstawić na 2 godziny.
2. Mięso i obrane jarzyny zalać zimną wodą, lekko posolić, doprowadzić do zagotowania, zebrać szumowiny.
3. Dorzucić do garnka liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz zawartość słoiczka z namoczonymi w sherry ziołami.
4. Gotować 2-3 godziny, do miękkości mięsa, na malutkim ogniu, uzupełniając bulion gorącą wodą w miarę wygotowywania się.
5. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć je z bulionu.
6. Ozór zalać zimną wodą, obrać ze skóry i pokroić w plasterki.
7. Cielęcinę pokroić w kosteczkę.
8. Bulion przecedzić przez sitko, odrzucając jarzyny.
9. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić ją kilkoma łyżkami bulionu i pozostałą ilością sherry, pogotować jakieś 10 minut, po czym wlać do przecedzonego bulionu.
10. Wrzucić do bulionu pokrojone mięso.
11. Podawać zupę bardzo gorącą, w bulionówkach, dorzucając do każdej porcji kilka oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż wszystkie suszone zioła (bazylię, szałwię, tymianek, majeranek) do słoiczka, wlej kilka łyżek sherry, zamknij i odstaw na 2 godziny, by zioła wchłonęły alkohol i puściły aromat.
- *Dlaczego:* Namoczenie ziół w sherry pomaga uwolnić ich aromaty i lepiej nadać smak bulionowi.
- *Pro tip:* Użyj szklanego słoiczka z wieczkiem, aby dobrze wstrząsnąć zawartością przed użyciem.

**Krok 2.** Włóż mięso i obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por) do dużego garnka, zalać zimną wodą, lekko posolić i powoli doprowadzić do wrzenia, usuwając szumowinę łyżką.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo uwolnić białka, a usunięcie szumowiny sprawia, że bulion będzie klarowny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa za często – szumowinę lepiej usuwać powoli i delikatnie.

**Krok 3.** Do wrzącego bulionu dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i całą zawartość słoiczka z namoczonymi ziołami wraz z płynem.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznych przypraw i namoczonych ziół w tym momencie wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością pieprzu – lepiej doprawić później przy podawaniu.

**Krok 4.** Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 2–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, dolewając gorącej wody, gdy poziom spadnie.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że mięso staje się puszyste, a bulion nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Przykryj garnek nieco uchylonym wiekiem, by uniknąć zbyt szybkiego odparowania.

**Krok 5.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je z bulionu i odłóż na bok, by ostygło nieco przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Wyjęcie mięsa wcześniej zapobiega jego rozpadaniu się podczas dalszego gotowania bulionu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj kilka łyżek bulionu, by skropić mięso i nie wyschło.

**Krok 6.** Ozór zalać zimną wodą, obierać ze skóry i kroić w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pomaga usunąć nadmiar tłuszczu i przygotować ozór do gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – skóra ozoru jest gruba i trudna do obierania.

**Krok 7.** Pokrój ugotowane mięso cielęce w małe kosteczki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kosteczki równomiernie rozprowadzają się w zupie i lepiej smakują w jednej łyżce z bulionem.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięso lekko schłodź, by było łatwiejsze w obsłudze.

**Krok 8.** Przecedź bulion przez sitko lub gęstą gazę, usuwając wszystkie warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowność zupy i usuwa niepotrzebne elementy po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj warzyw – mogłoby to spowodować zmętnienie bulionu.

**Krok 9.** Na patelni rozpuść masło, podsmaż mąkę, rozprowadź zasmażkę bulionem i sherry, gotuj 10 minut, a następnie wlej do przecedzonego bulionu.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza zupę i nadaje jej bogatszą konsystencję oraz smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie przypaliła się i nie zgęstniała za bardzo.

**Krok 10.** Wrzuć pokrojone mięso do zupy i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Powtórne podgrzanie mięsa w zupie pozwala mu wchłonąć smak, nie rozwadniając się przy tym.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by mięso nie stało się gąbczaste.

**Krok 11.** Podawaj zupę bardzo gorącą w miseczkach, dodając do każdej porcji kilka zielonych oliwek bez pestek.
- *Dlaczego:* Oliwki to charakterystyczny element zupy żółwiowej, dodające smaku i kontrastu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zupa wróci do ledwo widocznych pęcherzyków przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sherry innym alkoholem?**

Tak, można użyć białego wina, ale sherry daje najbardziej autentyczny smak. Unikaj mocnych alkoholi.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem sprawdź konsystencję – może potrzebować odrobinę wody.

**Dlaczego zupa nazywa się 'oszukana'?**

Ponieważ oryginalna zupa żółwiowa była robiona z prawdziwego żółwia, a ta wersja używa dostępnych składników, naśladując smak.

**Czy można przygotować zupę wcześniej?**

Tak, zupę najlepiej gotować dzień wcześniej – smak wtedy się układa i jest głębszy.

**Czy ozór można pominąć?**

Ozór dodaje unikalnego smaku i konsystencji, ale można go pominąć. Zupa wtedy będzie mniej tradycyjna.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Mięso powinno się rozdzielać widelcem bez oporu. Jeśli opiera się, gotuj dłużej i dodawaj wodę.