---
slug: zupa-zurek-z-ziemniakami
title: "Zupa (żurek) z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zupa (żurek) z ziemniakami

Żurek z ziemniakami to klasyczna polska zupa na zakwasie żytnim, gęsta, aromatyczna i sycąca. Biała kiełbasa, miękkie ziemniaki i jajka na twardo sprawiają, że danie to idealnie sprawdza się jako pełny obiad. Majeranek i czosnek nadają zupie charakterystyczny, głęboki smak.

## Składniki

- 60 g cebula (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 szt marchewka
- 1 szt seler (Mały kawałek, ok. 50 g.)
- 1 szt por (Mały kawałek, ok. 50 g.)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Mały kawałek, ok. 50 g.)
- 400 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę ok. 2 cm.)
- 100 g biała kiełbasa (Pokrojona w plastry.)
- 700 ml woda (Wrząca.)
- 1 łyżeczka domowa przyprawa warzywna
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Duża szczypta.)
- 300 g zakwas na żurek (Np. firmy Krakus lub domowy zakwas żytni.)
- 2 łyżeczka majeranek (Płaskie łyżeczki suszonego majeranku.)
- 50 g kwaśna śmietana
- 4 szt jajka ugotowane na twardo
- 1 pęczek rzeżucha (Do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego lub garnka, rozdrobnij przez ok. 3 sekundy.
2. Zgarni składniki ze ścianek, dodaj oliwę i podsmaż przez 2 minuty w temperaturze 120°C, mieszając.
3. Dodaj marchewkę, seler, por i pietruszkę, rozdrobnij przez ok. 12 sekund na średnich obrotach.
4. Dodaj ziemniaki, kiełbasę i wrzątek. Dopraw przyprawą warzywną, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Gotuj 15 minut w 100°C.
5. Wlej zakwas na żurek i gotuj zupę przez kolejne 12 minut w temperaturze 100°C.
6. Dodaj majeranek i śmietanę, gotuj jeszcze 3 minuty w 100°C, delikatnie mieszając.
7. Podawaj żurek z ćwiartkami jajek na twardo, posypany obficie świeżo posiekaną rzeżuchą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i czosnek, przekrój cebulę na pół, a czosnek obierz z łupinek. Umieść oba składniki w naczyniu miksującym lub garnku i rozdrobnij przez 3 sekundy (ręcznie – posiekaj drobno nożem).
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli i czosnku zapewnia równomierne uwalnianie aromatu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, posiekaj cebulę i czosnek jak najdrobniej nożem – im drobniej, tym lepiej.

**Krok 2.** Zgarni rozdrobnioną cebulę i czosnek ze ścianek naczynia na dno. Dodaj oliwę z oliwek i podsmaż całość przez 2 minuty w temperaturze 120°C (na patelni: smaż na średnim ogniu do zeszklenia cebuli).
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli i czosnku w tłuszczu wydobywa ich naturalne cukry i aromat, co nadaje zupie głębszy smak.
- *Pro tip:* Cebula powinna być szklista i lekko złota – uważaj, by jej nie przypalić, bo zupa stanie się gorzka.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i pietruszkę, oczyść por i seler, pokrój wszystko na mniejsze kawałki. Dodaj do naczynia i rozdrobnij przez 12 sekund (lub posiekaj ręcznie na małe kawałki).
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw skraca czas gotowania i sprawia, że oddają smak do bulionu szybciej.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie równe – żurek to gęsta zupa, więc kawałki mogą być różnej wielkości.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę ok. 2 cm. Pokrój kiełbasę w plastry. Dodaj ziemniaki, kiełbasę i wrzącą wodę do garnka. Wsyp przyprawę warzywną, włóż liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę pieprzu. Przykryj i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków i kiełbasy razem z przyprawami pozwala smakom przeniknąć do bulionu.
- *Pro tip:* Używaj wrzącej wody, aby skrócić czas gotowania i nie obniżać gwałtownie temperatury zupy.

**Krok 5.** Otwórz opakowanie zakwasu na żurek, wlej go do zupy, delikatnie wymieszaj i gotuj przez 12 minut bez przykrycia w temperaturze 100°C (na małym wrzeniu).
- *Dlaczego:* Zakwas dodaje zupie charakterystycznej kwasowości i żytniego smaku – nie gotuj go zbyt długo, by nie stracił aromatu.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed dodaniem zakwasu – dzięki temu lepiej ocenisz, ile kwaśności chcesz osiągnąć.

**Krok 6.** Dodaj majeranek rozcierając go między palcami nad garnkiem, a następnie wlej śmietanę. Gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje zupie kremowości i łagodzi kwasowość zakwasu, a majeranek to klasyczny aromat żurku.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany możesz zahartować ją, mieszając łyżkę gorącej zupy ze śmietaną w miseczce – zapobiegnie to jej zwarzeniu.

**Krok 7.** Ugotuj jajka na twardo (10 minut w gotującej wodzie), obierz i pokrój na ćwiartki. Nalej żurek do talerzy, ułóż ćwiartki jajek i posyp obficie posiekaną rzeżuchą.
- *Dlaczego:* Jajka i rzeżucha to tradycyjne dodatki do żurku, które uzupełniają smak i wartości odżywcze potrawy.
- *Pro tip:* Rzeżucha jest najlepsza świeża – dodaj ją tuż przed podaniem, aby nie zwiędła od gorącej zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego zakwasu zamiast kupnego?**

Tak, domowy zakwas żytni jest idealny do żurku i nada mu głębszy smak. Przygotuj go z mąki żytniej razowej, wody i czosnku 3–5 dni przed gotowaniem zupy.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietany w żurku?**

Przed wlaniem śmietany do gorącej zupy zahartuj ją, mieszając łyżkę gorącego żurku ze śmietaną w osobnej miseczce. Następnie wlej mieszankę do garnka, ciągle mieszając na małym ogniu.

**Czy żurek można przygotować bez białej kiełbasy?**

Tak, biała kiełbasa jest opcjonalna. Możesz ją zastąpić wędzoną kiełbasą, boczkiem lub całkowicie pominąć dla wersji wegetariańskiej.

**Czym zastąpić rzeżuchę?**

Zamiast rzeżuchy możesz użyć posiekanego szczypiorku, natki pietruszki lub koperku – smak będzie inny, ale równie świeży i aromatyczny.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Żurek z ziemniakami przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, gdyż zupa gęstnieje po schłodzeniu.

**Czy żurek można zamrozić?**

Żurku ze śmietaną i ziemniakami nie zaleca się zamrażać, ponieważ śmietana może się rozwarstwić, a ziemniaki zmienią konsystencję po rozmrożeniu.