---
slug: zuppa-di-pesce
title: "Zuppa di pesce"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Zuppa di pesce

Zuppa di pesce to klasyczna włoska zupa rybna z małżami, krewetkami i świeżymi pomidorami, gotowana w aromatycznym białym winie z czosnkiem i chili. Gęsty, intensywny sos doskonale komponuje się z chrupiącymi grzankami z bagietki. To eleganckie danie gotowe w niecałe 30 minut.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Użyj dobrej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia – nada zupie głęboki smak.)
- 1 ząbek czosnek (Pokrój w cienkie plasterki, nie przeciskaj przez praskę.)
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 0.5 szt papryczka chili (Usuń nasiona, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 2 szt pomidory (Najlepiej dojrzałe i mięsiste, np. malinowe lub roma.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 100 ml białe wytrawne wino (Wybierz wino, które chętnie byś wypiła – nie używaj wina do gotowania.)
- 350 ml wrząca woda
- 300 g filety ryby morskiej (np. dorsz, halibut, sola, żabnica) (Ryba powinna być świeża, bez skóry i ości; można użyć mrożonej, wcześniej rozmrożonej.)
- 200 g świeże małże (Przed gotowaniem sprawdź, czy wszystkie są zamknięte – otwarte wyrzuć. Po ugotowaniu wyrzuć nieotwarte.)
- 100 g krewetki obrane (Usuń ciemne jelito nacinając grzbiet krewetki.)
- 2 szt krewetki nieobrane z głowami (Opcjonalnie do dekoracji – dodają potrawie elegancji przy podaniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bagietka (Pokrój ukośnie i zrumień na suchej patelni lub w piekarniku.)

## Przygotowanie

1. Do szerokiego garnka wlej oliwę, dodaj czosnek w cienkich plasterkach i posiekane chili, smaż na małym ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając.
2. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do garnka; gotuj na większym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i połowę posiekanej natki pietruszki, wlej wino i gotuj 5 minut.
4. Wlej wrzątek, dopraw solą i pieprzem, gotuj na większym ogniu ok. 5 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje.
5. Filety ryby pokrój na kilka kawałków, małże opłucz i oczyść, krewetki obierz i usuń jelito grzbietowe.
6. Do sosu dodaj małże, krewetki i kawałki ryby; gotuj ok. 3 minuty na średnim ogniu, delikatnie mieszając w połowie czasu.
7. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże, dodaj resztę natki pietruszki i dopraw do smaku.
8. Bagietkę pokrój i zrumień na grzanki, nałóż zupę do talerzy i podaj z grzankami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do szerokiego, głębokiego garnka wlej 2 łyżki oliwy. Czosnek obierz i pokrój w jak najcieńsze plasterki – nie przeciskaj przez praskę. Papryczkę chili przekrój, usuń nasiona (są najostrzejsze) i drobno posiekaj. Wrzuć czosnek i chili do oliwy i smaż na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu uwalnia aromaty czosnku bez jego przypalenia, które nadałoby potrawie gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie brązowieć za szybko, natychmiast zdejmij garnek z ognia – spalone aromaty są trudne do naprawienia.

**Krok 2.** Na pomidorach zrób nacięcia w kształcie krzyżyka, wrzuć je do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Odcedź i obierz skórkę – powinna schodzić łatwo. Pokrój pomidory w małą kostkę, usuń pestki. Dodaj do garnka i gotuj na większym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomidorów na większym ogniu odparowuje nadmiar soku i koncentruje smak, tworząc bogatszą bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są niesmaczne (np. zimą), możesz zastąpić je puszką pomidorów pelati.

**Krok 3.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i połowę posiekanej natki pietruszki. Wlej 100 ml białego wytrawnego wina i gotuj przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku; alkohol odparowuje podczas gotowania, pozostawiając jedynie aromat.
- *Pro tip:* Do gotowania używaj wina, które chętnie byś wypiła – tanie wino 'do gotowania' często psuje smak potrawy.

**Krok 4.** Wlej 350 ml wrzącej wody (użyj czajnika, żeby przyspieszyć), dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotuj na dużym ogniu przez ok. 5 minut, aż sos trochę zgęstnieje i odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować i zagęszcza sos, dzięki czemu zupa ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęstszy niż woda, ale nadal płynny – konsystencja pomidorowej zupki, nie pasty.

**Krok 5.** Filety ryby sprawdź ręką pod kątem ości i pokrój na kawałki ok. 4–5 cm. Małże dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą i wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po lekkim uderzeniu. Krewetki obierz, natnij grzbiet nożykiem i usuń ciemną nitkę jelita.
- *Dlaczego:* Otwarte przed gotowaniem małże i nieotwarte po gotowaniu mogą być zepsute i niebezpieczne dla zdrowia – zawsze je wyrzucaj.
- *Pro tip:* Mroźone krewetki rozmrażaj w zimnej wodzie przez ok. 15 minut – nigdy w gorącej, bo stają się gumowate.

**Krok 6.** Do garnka z sosem wrzuć małże, krewetki i kawałki ryby. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 3 minuty. W połowie czasu delikatnie zamieszaj szeroką łyżką lub potrząśnij garnkiem.
- *Dlaczego:* Owoce morza i ryba gotują się bardzo szybko – 3 minuty wystarczą; przegotowanie sprawi, że będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zupa jest gotowa, gdy ryba jest nieprzezroczysta, małże otwarte, a krewetki różowe.

**Krok 7.** Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się podczas gotowania. Dodaj pozostałą natkę pietruszki, spróbuj i dopraw ewentualnie solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Nieotwarte małże mogą być zepsute – to zasada bezpieczeństwa, której zawsze należy przestrzegać.
- *Pro tip:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje jasny kolor i świeży aromat – nie gotuj jej razem z zupą.

**Krok 8.** Bagietkę pokrój ukośnie na plastry grubości ok. 1,5 cm. Zrumień na suchej patelni lub w piekarniku (180°C, 5 minut) na złoty kolor. Nałóż zupę do głębokich talerzy, dodaj grzanki. Przy każdej porcji postaw mały talerz na muszle i miseczkę z wodą i cytryną do umycia palców.
- *Dlaczego:* Chrupiące grzanki to tradycyjny dodatek do zuppy di pesce – służą do maczania w aromatycznym sosie.
- *Pro tip:* Grzanki możesz natrzeć ząbkiem czosnku zaraz po zrumienieniu – będą jeszcze smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców morza zamiast świeżych?**

Tak, mrożone krewetki i mrożone małże (np. w muszlach) sprawdzą się dobrze. Rozmroź je wcześniej w zimnej wodzie i dokładnie odsącz przed dodaniem do zupy, aby nie rozcieńczyć sosu.

**Czym zastąpić białe wino, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Możesz zastąpić wino bulionem rybnym lub warzywnym z dodatkiem łyżki soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale zupa nadal będzie pyszna.

**Jak sprawdzić, czy małże są świeże i bezpieczne?**

Przed gotowaniem wyrzuć małże otwarte, które nie zamykają się po uderzeniu. Po ugotowaniu wyrzuć te, które pozostały zamknięte. Świeże małże powinny pachnieć morzem, a nie amoniakiem.

**Jaką rybę najlepiej wybrać do tej zupy?**

Dorsz, halibut lub żabnica są idealne – mają zwarte mięso, które nie rozpada się podczas gotowania. Unikaj bardzo delikatnych ryb, jak tilapia, które mogą rozpaść się w kawałki.

**Czy zupę można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej podawać ją zaraz po ugotowaniu. Jeśli musisz przygotować wcześniej, ugotuj sam sos pomidorowy z wyprzedzeniem, a owoce morza i rybę dodaj dopiero tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez dodatkowe 3–5 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Nie dodawaj mąki ani skrobi – zepsułoby to śródziemnomorski charakter zupy.