---
slug: zur-na-bialej-kielbasie
title: "Żur na białej kiełbasie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Żur na białej kiełbasie

Tradycyjny żur na białej kiełbasie z dodatkiem pieczarek, jajka i kwaśnej śmietany. Kremowy, aromatyczny barszcz z charakterystycznym kwaśnym posmakiem, idealny na zimne dni.

## Składniki

- 1 szt biała kiełbasa
- 1 opakowanie barszcz biały z majerankiem ulubione smaki knorr
- 200 g pieczarki (około 1 dużej sztuki)
- 1 pęczek włoszczyzna (bez kapusty)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 2 ząbek ząbek czosnku (1 do wywaru, 1 do dodania na końcu)
- 250 ml kwaśna śmietana (1 szklanka)
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz włoszczyznę oraz cebulę. Pieczarki umyj i pokrój w plastry.
2. Ugotuj jajko na twardo, ochłodź, drobno pokrój. Zetrzyj jeden ząbek czosnku.
3. Wlej do garnka 1,5 l wody, dodaj kiełbasę, włoszczyznę, cebulę, jeden ząbek czosnku, liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem, gotuj pod przykryciem, aż składniki zmiękną.
4. Przecedź wywar przez sito, wlej z powrotem do garnka i zagotuj. Dodaj pieczarki i gotuj 5 minut.
5. Rozpuść proszek z barszczem w zimnej wodzie, wlej do wywaru, mieszając. Gotuj kilka minut.
6. Dodaj śmietanę, zetrzony czosnek, pokrojone jajko. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie włoszczyznę, cebulę i pieczarki. Obierz cebulę i korzenie włoszczyzny. Pieczarki pokrój w cienkie plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Czyszczenie i krojenie składników zapewnia higienę i jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Aby cebula mniej łzawiła, kroj ją pod bieżącą wodą lub przed krojeniem schłodź w lodówce.

**Krok 2.** Wrzuć jajko do garnka z wrzącą wodą i gotuj 9 minut. Następnie schłodź pod zimną wodą, obrać i drobno pokroić. Jeden ząbek czosnku zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zapewnia twardo ugotowane jajko, a schłodzenie ułatwia obranie skórki.
- *Pro tip:* Aby czosnek łatwiej się zetrął, przyciśnij go nожem przed zetrzaniem – pęknie skórka.

**Krok 3.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka, dodaj wszystkie składniki (kiełbasę, włoszczyznę, cebulę, ząbek czosnku, liść laurowy). Dopraw solą i pieprzem, gotuj pod przykryciem ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa aromaty z warzyw i kiełbasy, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – lekkie simmerowanie lepiej wydobywa smaki niż intensywne wrzenie.

**Krok 4.** Przecedź wywar przez sito, odsączając wszystkie miękkie składniki. Wlej ciecz z powrotem do garnka, zagotuj i dodaj plastry pieczarek. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa miękkie, już wygotowane warzywa, a świeże pieczarki dodają świeżości i tekstury.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – zawiera najwięcej smaku; pieczarki dodaj na końcu, by nie były zbyt miękkie.

**Krok 5.** W misce rozpuść proszek z barszczu w 250 ml zimnej wody. Wlej powoli do wrzącego wywaru, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega sklejeniu proszku, a mieszanie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie mieszasz, proszek opadnie na dno i spali się – używaj patelni z grubym dnem i ciągle mieszaj.

**Krok 6.** Dodaj śmietanę, zetrzony czosnek i pokrojone jajko. Delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Smietana może się ściąć przy silnym wrzeniu, dlatego podgrzewaj delikatnie.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na małym ogniu i mieszaj – zupa będzie kremowa i błyszcząca, nie przegrzaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żur bez proszku z barszczem?**

Tak, ale trudniej uzyskać charakterystyczny kwaśny smak. Można użyć naturalnego zakwasu żytniego, ale wymaga to wcześniejszego przygotowania.

**Jak przechowywać żur?**

Zalecane jest spożycie tego samego dnia, ale można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem ponownie podgrzej delikatnie.

**Dlaczego żur się ściął?**

Zbyt wysoka temperatura po dodaniu śmietany lub zbyt kwaśny barszcz może spowodować ścięcie. Zawsze podgrzewaj delikatnie i dodawaj śmietanę na końcu.

**Czy żur można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia żuru z zawartością śmietany – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jakie warzywa są w włoszczyźnie?**

Typowa włoszczyzna to marchew, pietruszka, seler naciowy i cebula. W tym przepisie nie dodaje się kapusty.